Gaļa ir unikāls produkts, kas ir apvienots ar gandrīz jebkuru sānu ēdienu, un tāpēc no tā jūs varat pagatavot lielu skaitu un visdažādākos ēdienus. Tomēr īpašas simpātijas un mīlestība vienmēr ir sautējuma un ceptas gaļas pusē.
Izvēlieties savu recepti
Sautēšana ir process, kas ietver divus gaļas gatavošanas posmus: cepšanu un sekojošu vārīšanu. Būtība ir tāda, ka cepšanas laikā šķiedras ir "aizzīmogotas" un neļauj sulai izkļūt no gaļas. Tas saglabā tā sulīgumu. Tad gaļu no pannas pārnes uz pannu un sautē, pievienojot buljonu vai ūdeni zem vāka zem lēnas uguns. Tas piešķir tai maigumu.
Cepšanai vislabāk piemērota čuguna panna, bet jūs varat izmantot jebkuru pannu.
Visbiežāk gaļu sautē ar vienu vai vairākiem dārzeņu veidiem. Un vispopulārākais gaļas "pavadonis" šajā jautājumā ir kartupeļi.
Lai pagatavotu sautējumu ar kartupeļiem, jums nepieciešami 700 g liellopa mīkstuma, 8 vidēji kartupeļi, 2 tomāti, 1 sīpols un 1 burkāns, 1 ēd.k. l ar augstu tauku saturu skābo krējumu, lauru lapu, maltiem melnajiem pipariem, vairākiem garšvielu pipariem, zirņiem un sāli pēc garšas.
Vispirms jums jāsagriež gaļa vidēja lieluma gabaliņos un brūnā sviestā čuguna kastrolī vai stewpan. Tiklīdz gaļai ir neliels zeltains nokrāsa, tai jāpievieno sasmalcināti burkāni un sīpoli, un nedaudz vēlāk tomāti. Cepot maisījumu nedaudz vairāk, gaļai un dārzeņiem jums jāielej 3 tases ūdens un visu jāsautē, stundu uz lēnas uguns noņemot vāku. Pēc noteiktā laika sautējumam pievieno sasmalcinātus kartupeļus, sautē to ar gaļu līdz pusgatavībai un sezonu ar skābu krējumu, pievieno visas garšvielas un sāli. Tālāk trauku sautē līdz vārīšanai.
Šo recepti var paplašināt, pievienojot sēnes gaļai un dārzeņiem, kas jāievieto sautējuma traukā blakus burkāniem vai konservētiem zaļajiem zirnīšiem.
Runājot par gaļas grauzdēšanu, ir svarīgi arī saglabāt tās sulīgumu, un tāpēc tā vienmēr ir “jāiepako” kaut kam, piemēram, mīklai vai folijai.
Lai pagatavotu gaļu mīklā, jums ir nepieciešams cūkgaļas šķiņķis, kas sver apmēram 1, 3 kg, 350-400 g miltu, 130-150 g sviesta, vairāki zariņi estragona, ko vajadzības gadījumā var aizstāt ar baziliku, 1 ola, 2-3 ēdamk. l sinepes, melnie pipari un sāls pēc garšas.
Cūkgaļa labi jānomazgā, jāizžāvē ar dvieli un jāpiesaista ar auklu, lai tā iegūtu formu. Plānu gabalu var sarullēt ruļļa formā. Gaļu vajadzētu ieeļļot ar sviestu, ievietot cepšanas traukā un nosūtīt cepeškrāsnī, apmēram pusstundu uzsildīt līdz 200 grādiem, pēc tam to apgāzt un apmēram 20 minūtes turēt cepeškrāsnī. Pēc noteikta laika gaļa jānoņem, sāls, pipari un stundu jāatstāj atdzist.
Kamēr gaļa atrodas cepeškrāsnī, jums jāsagatavo mīkla. No miltiem, mīksta sviesta, sāls un 150 g ūdens mīklu mīca. To vajadzētu sasmalcināt, pievienojot miltus, līdz tas vairs nelīp pie rokām. Tad tas ir jāapvelk loksnē, kuras platumam jābūt divreiz lielākam par gaļas gabala platumu un kura garums ir par 20 cm lielāks nekā tā garums. Mīklu viegli iesmērē ar sinepēm, atstājot malas tīras, un lapas vidū ielieciet garšaugus. Kad gaļa ir atdzisusi, tā ir jāatbrīvo no auklas, jāuzliek testam un cieši jāiesaiņo. Lai piekļūtu gaisam, jums ir jāveic punkcijas ar dakšiņu virs "maisa". Tālāk sagatave jāpārklāj ar olu dzeltenumu un jānosūta ietaukotā formā.
Gaļas cepšanas laiks ir 40 minūtes apmēram 200 grādu temperatūrā. Jau pagatavots un no krāsns izņemts trauks jāiesaiņo folijā - tas ļaus mīklai kļūt mīkstākai. Pēc apmēram pusstundas gaļu var pasniegt uz galda.