No kartupeļiem jūs varat pagatavot daudz dažādu un garšīgu ēdienu. Tā notiek, ka jums iepriekš jāsagatavo sagataves. Bet, kad kartupeļus nomizo, sagriež un atstāj, tas sāk satumst. Ko tas nozīmē? Kā palēnināt šo procesu?
Izvēlieties savu recepti
Kāpēc kartupeļi kļūst tumši?
Kad mizojam kartupeļus, tajos esošie fermenti, nonākot saskarē ar gaisu, ātri oksidējas. Sakarā ar to kartupeļi zaudē savu izskatu.
Parasti kartupelis tumšinās stundu vai divas pēc pīlinga. Ja šis process ir ātrāks, tad tas ir pazīme, ka audzēšanas laikā tam tika pievienots liels daudzums mēslojuma. Tumšošanas process norāda uz lielu nitrātu daudzumu dārzeņos.
Kā uzglabāt nomizotus kartupeļus
Ja iespējams, nomizojiet kartupeļus tieši pirms vārīšanas. Mizā bumbuļi ilgāk saglabā savu noderīgumu un garšu. Bet ne vienmēr tas tā ir.
Nomizotus un sasmalcinātus kartupeļus var ielej ar ūdeni. Tas jādara tā, lai zem dārzeņiem bija veseli. Turklāt mēs bloķējam skābekļa piekļuvi, pārklājam ar vāku. Tas pasargās arī kartupeļus no oksidēšanās. Šo metodi ieteicams izmantot īsu laika periodu, vēlams, ne vairāk kā divas līdz trīs stundas. Kartupeļi satur vitamīnus PP, C1, B1 un B2. Šie vitamīni šķīst ūdenī. Arī derīgie minerāli, kas atrodas kartupeļos, nonāk ūdenī.
Vēl viens kartupeļu saglabāšanas veids ir blanšēšana. Bumbuļus nomizo, rūpīgi izskalo un applaucē ar verdošu ūdeni. Aptumšošanās process tiek apturēts tāpēc, ka tiek apturēta fermentu sadalīšanās dārzeņu augšējā slānī. Šādi apstrādāti kartupeļi tiek glabāti daudz ilgāk. Bet jums jāņem vērā, ka garša var kļūt specifiska.
Varat arī izmantot vienkāršu metodi, piemēram, kartupeļu sasaldēšanu. Nomizotus kartupeļus ievieto plastmasas maisiņā, cieši aizver un ievieto saldētavā. Kartupeļus šādā formā var uzglabāt līdz divdesmit četrām stundām. Gatavojot, mēs ievietojam bumbuļus verdošā ūdenī, neatkausējot. Ja mums ir nepieciešami kartupeļi sautējumu vārīšanai, zupa, tad pirms sasaldēšanas tas jāsagriež.