Sēnes ir garšīgs un apmierinošs pīrāgu pildījums. Viņiem labi der dārzeņi, garšaugi, gaļa, dažāda veida mīklas. Tāpēc šo meža dāvanu cienītāji vienmēr var mainīt cepšanas receptes un iepriecināt sevi un tuviniekus ar jaunām gaumēm. Lai pīrāgi izdotos, ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes izejvielas un pareizi sagatavot pildījumu.
Izvēlieties savu recepti
Kā pagatavot sēnes pīrāgiem
Klusās medību laikā - no pavasara līdz rudenim - svaigi novāktas meža sēnes būs labākais pīrāgu pildījums. Labākais risinājums būtu pildīšana no atlasītām viena veida izejvielām. Vienai cepšanai varat sajaukt dažādas lamelāru sēnes (piemēram, medus agarikas, gailenes, russula) vai tikai cauruļveida sēnes (baltas, baravikas, baravikas). Ziemā iegādājieties siltumnīcas šampinjonus, austeru sēnes.
Izejvielas nekavējoties jāizšķir, visi atkritumi jāizņem un jānomazgā. Visbiežāk pirms pīrāgu uzsākšanas savvaļas sēnes cep, sautē vai uzvāra. Siltumnīcai ieteicams arī iziet garāmgājēju, lai kūka būtu aromātiskāka.
Žāvētas sēnes ir jāizmērcē, jāvāra un jāsaspiež. Izejvielas sagriež sloksnēs, lai pildījuma sulīgums būtu sajaukts ar sīpoliem un citiem dārzeņiem. Cepšanai var pievienot kalorijas, sātu, sēņu sajaukšanu ar gaļu, desu vai šķiņķi, sieru.
Visbiežāk slēgtiem pīrāgiem saskaņā ar klasisko recepti pagatavo rauga mīklu, atvērtiem - īsus vai sasmalcinātus. Jūs varat arī pagatavot garšīgus sēņu pīrāgus, ātri sablendētus pīrāgus.
Rauga mīklas sēņu pīrāgs
220 ml siltā piena atšķaida paciņu sausa aktīvā rauga un tējkaroti granulēta cukura. Pievienojiet šķipsniņu galda sāls, pusi glāzes izšķīdināta sviesta un ēdamkaroti saulespuķu. Visu labi samaisa.
Izsijāt 3, 5 tases miltu un, maisot, pakāpeniski ielejiet mazās porcijās mīklā. Ielieciet mīklu uz dēļa, kas pārkaisa ar miltiem, mīciet tā, lai tā neliptu pie rokām, bet paliktu mīksta, elastīga. Atstājiet siltu 45 minūtes.
250 gramus atlasīto sēņu nomizo, mazgā, žāvē un sagriež vienāda lieluma šķēlēs. No sīpoliem atbrīvotu lielu sīpolu sasmalciniet gredzenos.
Čuguna pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes augu eļļas, 2 minūtes sautē sīpolu, tad apvieno ar sēnēm. Apcepiet ēdienus, maisot, līdz sēņu sula un eļļa iztvaiko, pēc tam pievienojiet garšvielas pēc garšas. Izslēdziet plīti.
Mīklu izrullējiet 2 kārtās, vienu ielieciet ietaukotā formā un izveidojiet malas. Ievietojiet pildījumu vidū, saplaciniet ar karoti un pārklājiet ar otro mīklas apli. Piespraudiet pīrāgu ap malām, vidū varat izveidot apaļu caurumu. Kūku eļļojiet ar dzeltenumu, ielieciet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 190 ° C un vāra 40 minūtes.
Vienkāršs sēņu pīrāgs
Siltumnīcas šampinjonus var viegli noņemt un ātri pārstrādāt. Vienkāršam sēņu pīrāgam mīciet mīklu ar 250 gramiem izsijātu miltu, 150 gramiem izšķīdināta sviesta, šķipsniņu galda sāls un pāris neapstrādātiem dzeltenumiem. Uz pāris stundām ievieto ledusskapja nodalījumā, pārklājot ar salveti.
Pusi kilogramu šampinjonu nomizo, nomazgā, sasmalcina un sajauc ar pāris sasmalcinātiem sīpoliem. Sautē izkausētā sviestā uz mērenas uguns 5-7 minūtes. Smalki sasmalciniet svaigu diļļu ķekaru, sajauciet ar sēnēm. Pēc garšas pievienojiet papriku un kariju.
Atceliet nelielu mīklas daudzumu, pārējo izrullējiet slānī. Liek veidnē, kas izklāta ar cepamo papīru, pārklāj arī ar papīru un liek uz 10–12 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
Iesit bļodā pāris olas, viegli saputo ar slotu, pēc tam sajauc ar glāzi skāba krējuma. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Izņemiet ceptu mīklu no cepeškrāsns, apkaisa ar rīvmaizes kārtu. Ielieciet sēnes, saplaciniet ar karoti, ielejiet olas un skābo krējumu. Ar rokām smalki sagrieziet atlaisto mīklas gabalu un uz tā apkaisiet pīrāga augšdaļu. Turiet cepeškrāsnī vēl pusstundu.
Atvērts pīrāgs, kas izgatavots no smalkmaizītes mīklas ar sēnēm
Bļodā izsijājiet pusi tases kviešu miltu, sajauciet ar šķipsniņu sāls. Ielieciet 90 gramus sviesta un smalki sasmalciniet ar nazi, pēc tam manuāli ļoti labi sajauciet ar miltiem. Atdaliet olu dzeltenumu pāri, iemērciet tīrā traukā un ielejiet trīs tases ledus ūdens. Beat.
Ar plānu plūsmu bļodā ar miltiem un sviestu ievadiet atšķaidītus dzeltenumus, pēc tam mīciet mīklu, līdz tā kļūst viendabīga. Rullējiet bumbiņā, ielieciet plastmasas maisiņā un pusstundu nosūtiet uz ledusskapja nodalījumu.
Nomizojiet, izskalojiet 350 gramus meža sēņu, sagriež sloksnēs. 15 minūtes sautējiet 2-3 sasmalcinātus sīpolus pannā zem vāka sviestā, laiku pa laikam maisot. Tad pievienojiet sēnes, nedaudz timiāna, sautējiet vēl 15 minūtes. Izslēdziet uguni.
Atdzesētu mīklu izrullējiet aplī. Veidlapu vai cepešpannu eļļojiet ar augu eļļu, izklājiet mīklas lapu un izveidojiet malas. Virsū liek cepamo papīru. Lai kūka saglabātu savu formu, varat izmantot kulinārijas triku: ielieciet uz papīra sausas pupiņas. Pīrāga pamatni liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 190 ° C, un cep 25 minūtes.
Noņemiet kūku, noņemiet pupiņas un cepamo papīru. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru līdz 180 ° C un turiet ceptās kūkas pamatni telpā, līdz tā kļūst silta. Ievietojiet sautētas sēnes uz kūkas.
Atsevišķā traukā sakuliet olu un pēc garšas pievienojiet pāris neapstrādātus dzeltenumus, pusi glāzes 33-35% krējuma, sāli un piparus. Visu sajauciet un ar maisījumu ielejiet sēņu pildījumu. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes.
Picas pīrāgs ar sēnēm un dārzeņiem
Nelielā emaljētā pannā vai bļodā ielej 125 ml piena, kas uzsildīts līdz 35 ° C. Samaisiet pāris ēdamkarotes izsijātu miltu ar maisu sausā rauga, maisot ielejiet pienā un mīklu 15 minūtes turiet siltu.
Pēc tam maisot, izsijāt mīklā 250 gramus miltu, ielieciet 5 gramus granulēta cukura, šķipsniņu sāls. Ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas. Atsevišķi viegli sakuliet olu ar slotu vai dakšiņu, pēc tam arī ievadiet mīklā un visu samaisiet. Pārklājiet ar tīru dvieli un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
Mārciņa sēņu un pāris sīpolu galviņas, nomizo, nomazgā, sasmalcina. Apcep sēnes augu eļļā atsevišķi, sīpolus - atsevišķi, tad sāliet visas sastāvdaļas. Ieeļļojiet cepšanas lapu ar eļļu un uz tās izstiepiet mīklas lapu. Ievietojiet uz tā sēņu pildījumu, pēc tam sīpolu apcepiet.
Bļodā sakul pāris olas, sajauc ar trim ēdamkarotēm skāba krējuma un 0, 5 tases rīvēta cietā siera. Sāls pēc garšas un ielej iegūto picas-pīrāga maisījumu.
Nomazgājiet sarkano paprikas pāksti, noņemiet kātu un vidū ar sēklām. Sasmalcina krūzēs. Plānas šķēles sagriež 100 gramus desas vai šķiņķa, tad kopā ar pipariem liek uz olu maisījuma. Konditorejas izstrādājumus varat dekorēt ar olīvām vai olīvām. Cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai, tas ir apmēram pusstundu.
