Garšīgas maigas kūkas vienmēr noderēs, ja iemācīsities sajust mīklas konsistenci. Galu galā ne vienmēr ir iespējams iegūt trauku, precīzi ievērojot visas proporcijas. Pat ja jums virtuvē ir pirmās šķiras milti, ūdens, raugs, ola un vismaz sāls un cukura daudzums, jūs varat iegūt izcilus pīrāgus, kas uzreiz "uzpūšas" pannā ar sviestu.
Izvēlieties savu recepti
Nav noslēpums, ka šodien veikalā var iegādāties gatavu mīklu katrai gaumei: svaigu, raugu, kārtainu (gan svaigu, gan raugu). Tomēr nevienu konditorejas izstrādājumu nevar salīdzināt ar mājās gatavotu, no sākuma līdz beigām sagatavotu ar savām rokām. Lai arī daudzu mājsaimnieču arsenālā ir mūsdienīgi palīgi blendera, maisītāju formā, pieredzējuši maiznieki iesaka mīcīt, ja mīca ar rokām. Galu galā mīkla ir dzīvs organisms, kas absorbē visas tās pagatavošanas emocijas.
Vecie cilvēki saka, ka mīklu vajag mīcīt tikai ar labām domām. Pat ja jums ir visi nepieciešamie produkti ar visaugstāko kvalitāti, maz ticams, ka tas izdosies, kad sieviete gatavošanas laikā dusmojas.
Lai pagatavotu garšīgus ceptus pīrāgus, jums vajag ļoti maz: pirmās šķiras miltus, ūdeni, raugu, šķipsniņu sāls un cukura. Jūs pat varat iztikt bez olām, taču tās neapšaubāmi pievienos krāšņumu testam. Galvenais noslēpums slēpjas pareizajā konsistencē, tāpēc ir svarīgi ne tikai atcerēties miltu un šķidruma receptes proporcijas, bet arī sajust nepieciešamo blīvumu. Mīcot, jums periodiski jānoņem neliels mīklas daudzums ar savu roku un jānovēro, cik ātri tā nokrīt no rokas. Ir svarīgi, lai tas lēnām slīdētu. Ja tas ir pārāk šķidrs, pīrāgus būs grūti veidot, un biezā cepšanas laikā tas nepalielināsies un pienācīgi necepīsies.
Protams, svarīgs faktors ir arī rauga kvalitāte. Eksperti uzskata, ka labākais risinājums ir svaigi spiests raugs, kas nav sasaldēts. 1 litram šķidruma būs nepieciešami apmēram 50 g (puse no standarta mazā iepakojuma). Ja izvēle krita uz sausa aktīvā rauga, tad 500–600 g miltu pietiks ar 1–1, 5 tējkarotēm. Tiesa, tie vispirms uz 10-15 minūtēm jānovieto nelielā daudzumā ūdens ar pievienotu cukuru. Šajā laikā uz virsmas izveidojas “vāciņš” putām - tas nozīmē, ka ir pienācis laiks pievienot pārējās sastāvdaļas.
Lai nožāvētu raugu, kas iepriekš ievietots ūdenī, "izkliedēts" ātrāk, nav nepieciešams pievienot sāli. Sāls tikai palēninās fermentācijas procesu. Jūs varat pievienot tējkaroti cukura glāzei ūdens.
Tātad, apvienojot raugu ar ūdeni, sāli (1/3 tējkarotes), cukuru (1 ēdamkarote), jūs varat sākt pievienot miltus. Miltus ielej 2-3 receptēs un samaisa līdz viendabīgai masai. Kā jau minēts, miltu pievienošanas laikā blīvums jāpārbauda ar savu roku. Uzzinot, kā sajust mīklu, jūs varat sākt eksperimentēt. Galu galā labu skābu pienu iegūst pat no šādiem novecojušiem produktiem ledusskapī kā skābs piens, skābā krējuma paliekas, biezpiens. Apvienojot tos uz pusēm ar ūdeni, jūs varat iegūt īpaši maigu un krāšņu mīklu ceptiem pīrāgiem.
Man jāsaka, ka opcija uz ūdens patiks viskozas un neēdamas mīklas cienītājiem. Bet pīrāga mīklu var pagatavot arī, piedaloties pienam, kefīram, olām, izkausētam margarīnam. Ir labi pievienot 1-2 ēdamkarotes augu eļļas. Vārdu sakot, kam patīk konditorejas izstrādājumi, jūs to varat pagatavot tāpat kā saldajām maizītēm, tikai minimāli izmantojot cukuru. Bet tā celsies lēnāk nekā uz ūdens pagatavota mīkla.
Gatavojot mīklu pīrāgiem ar lielu daudzumu bagātīgu sastāvdaļu, labāk to sākt sākt pārī. Uz ūdens vai uz pusēm ar pienu ar 1 olu tas izrādīsies viegli un bez mīklas.
Piens, krējums, margarīns vai sviests pozitīvi ietekmē galaprodukta garšu. Bet, ja vēlaties, lai mīkla ātri nonāktu, un garša netiktu ietekmēta, partija tiek veikta uz ūdens uz pusēm ar kefīru. No pārējām sastāvdaļām labāk ir ierobežot sevi ar 1 olu un tējkaroti augu eļļas, kuru pievieno pašās beigās. Pīrāgi no šādas mīklas noteikti dubultosies, iekrītot karstā eļļā, kas nozīmē, ka tie būs poraini un sulīgi.