Kazenes ir vērtīgas ogas, kurām ir maz kaloriju un kurām ir oriģināla saldskābā garša. Kā dārza kultūra to Krievijā sāka audzēt tikai 19. gadsimta beigās. Krūmu augļus var patērēt svaigus vai gatavot uz to pamata neparasti aromātisku un garšīgu ievārījumu.
Izvēlieties savu recepti
Kazenes ir parasta oga, kuru audzē personīgos zemes gabalos un novāc mežā. Tas satur lielu skaitu vitamīnu, minerālvielu, augļu skābes, antioksidantus. Tās lietošana pārtikā samazina asinsspiedienu, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu un urīna sistēmu darbību.
Kazenes ievārījums ir veselīgs ēdiens, kam ir ne tikai bagātīga garša, bet arī uzlabo gremošanu, mazina nogurumu un paaugstina imunitāti. Ievārījuma pagatavošanai ir daudz iespēju, taču visos gadījumos tas izrādās neparasti garšīgs.
Klasisks kazenes ievārījums
Lai pagatavotu garšīgu un biezu ievārījumu, varat izmantot gan dārza kazenes, gan meža kazenes. Tajā pašā laikā priekšroka jādod meža ogām, jo tā ir daudz aromātiskāka un veselīgāka. Dārza hibrīdiem var nebūt izteikta garša, tāpēc pirms pirkšanas noteikti izmēģiniet ogas. Lai pagatavotu aromātisku un biezu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Augļi tiek rūpīgi sakārtoti. Bojātas, saburzītas, sapuvušas, nogatavojušās ogas ievārījuma vārīšanai nav piemērotas. Nogatavojušās kazenes arī jāatliek malā, jo deserts no tā izrādās pilnīgi nepatīkams un apstrādes laikā tas nevārās.
Ielieciet ogu caurdurī un noskalojiet, ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam, kad augļi ir nedaudz izžuvuši, pārnes tos emaljētā traukā vai piemērota tilpuma pannā un pārklāj ar cukuru. Ļaujiet ogai brūvēt vismaz 30 minūtes. Šajā laikā viņai jāatstāj sula.
Ielieciet kazenes un cukuru uz plīts un sautējiet apmēram 30 minūtes. Periodiski noņemiet putas. Ievārījumu pietiekami bieži, lai maisa ar koka karoti vai lāpstiņu. Gatavību ir viegli pārbaudīt, ja uzmanīgi ar karoti uz apakštasītes izkārtojat minimālo daudzumu. Labi vārītam ievārījumam nevajadzētu izplatīties.
Ja vēlaties, lai kārums būtu biezāks, pagatavoto kazenes varat atdzesēt un vēlreiz uzvārīt. Gatavošanas sākumā jums nav jāpievieno ūdens, bet, ja sulas ir maz, pannā varat ielej pāris ēdamkarotes ūdens. Bet, jo vairāk šķidruma pievieno, jo atšķaidītāks ir ievārījums, un tas vislabākajā veidā neietekmē garšas īpašības.
Sterilizējiet stikla burkas. Lai to izdarītu, 5 minūtes turiet tos virs tvaika. Uz pannas ir ļoti ērti izmantot īpašu sprauslu ar caurumu kārbas kaklam. Jūs varat sterilizēt burkas cepeškrāsnī. Vispirms tos vajadzētu labi mazgāt, un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī uz režģa ar vākiem uz leju. Pakāpeniski palieliniet temperatūru, vispirms iestatot režīmu uz 50 ° C, un pēc tam paaugstiniet līdz 100 ° C. 100 ° C temperatūrā sterilizē 15 minūtes. Vākus pietiek, lai uz dažām sekundēm nolaistu verdošā ūdenī.
Sakārtojiet pagatavoto ēdienu sterilās burkās un pārklājiet ar steriliem neilona vāciņiem. Uzglabāt to aukstumā. Labāk ir ievietot tukšo pagrabā.
Ievārījumu, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, var pagatavot ar avenēm. Ogu attiecību var noteikt neatkarīgi, koncentrējoties uz jūsu gaumi.
Kazenes ievārījumu var pagatavot kopā ar citiem augļiem un ogām. Oriģinālo ārstēšanu iegūst ar apelsīnu un citronu. Par 1 kg ogām jāpievieno 1 citrusauglis. Iepriekš citronu un apelsīnu mizu ieteicams noņemt ar ļoti smalku rīvi. Kaisli var izmantot arī ēdiena gatavošanai.
Kazenes labi der ar melnajām un sarkanajām jāņogām, ar ķiršiem un ērkšķogām.
Kazenes ievārījums "piecas minūtes"
Piecu minūšu ievārījums izrādās īpaši garšīgs un pēc iespējas noderīgs. Samazinoties gatavošanas laikam un palielinoties sagatavošanās perioda ilgumam, ogas nevārās, paliek blīvas. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 800 g;
- citronskābe - 3 g.
Rūpīgi kārtojiet ogas, noņemiet kātiņus, visus bojātos augļus, kā arī zarus, piemaisījumus. Nosusiniet kazenes, noliekot to uz līdzenas virsmas, un pēc tam kārtās liek katliņā, pārlejot ar cukuru. Pārklājiet traukus tā, lai nekas nenokļūtu, un ļaujiet ogai brūvēt 5-6 stundas. Šajā laikā viņam jāatstāj sula. Infūzijas ilgumu nav iespējams palielināt, jo var sākties fermentācijas procesi.
Ievārījumu vāra apmēram 5 minūtes, uzmanīgi noņemot putas. Pēc vārīšanas pievieno citronskābi, visu labi samaisa un ielej ievārījumu sterilās burkās, aizver ar sterilu kaprona vai metāla skrūvju vāciņu.
Kazenes un ābolu ievārījums
Ābolu un kazeņu ievārījumam ir pīrāga un nedaudz skāba garša. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg kazenes;
- 1 glāze ūdens;
- 1 kg skābu ābolu (var būt saldskābi);
- 1, 5 kg cukura;
- 1 citrons
- daži kardamons;
- 100 ml jebkura ogu šķidruma.
Noskalojiet ābolus, mizojiet tos, noņemiet serdi un sagrieziet katru augli 8-12 daļās. Jāiegūst plānas šķēles. Kazenes ir labi kārtot, skalot.
Ielieciet ābolu šķēles pannā, ielejiet glāzi ūdens un blanšējiet 10 minūtes. Šajā laikā tie būtu pilnībā mīkstināti. Pannā izspiediet sulu no citrona, ielieciet kazenes un vāriet vēl 10 minūtes. Laiku pa laikam jums ir jānoņem putas no virsmas.
Augļu un ogu maisījumā pievienojiet cukuru, pusi tējkarotes kardamona, vāriet 10 minūtes, noņemot putas. Pēdējo pievieno šķidrumu. Pēc tam vāra ievārījumu vēl 2 minūtes un ielej sterilās burkās, pārklāj ar neilona pārsegiem un pēc atdzesēšanas noņem aukstā vietā.
Kazenes consert
No kazenes jūs varat pagatavot garšīgu ievārījumu, ko ir labi izmantot kā pīrāgu, cepumu pildījumu. Jūs varat vienkārši dzert tēju ar to vai iesmērēt to uz maizes. Šis biezais deserts tiek pagatavots, nepievienojot agara agaru, želatīnu vai citas želejošas piedevas. Lai to metinātu, jums ir nepieciešams:
- 750 g kazenes;
- 1 kg cukura.
Kārtojiet kazenes, noskalojiet un noteciniet. Ielejiet ogas katliņā, pievienojiet cukuru un vāriet uz lēnas uguns, līdz ogas mīkstina. Tas var ilgt 20-30 minūtes.
Ļaujiet ogām nedaudz atdzist un berzējiet tās caur nelielu sietiņu. Būs maz atkritumu. Liekam pannu ar ogu masu atkal uz uguns un vārām līdz biezai (apmēram 40 minūtes). Lai pārbaudītu, vai konfekte ir gatava, jums tajā ir jāsamitrina karote un jāiepilina cukurs. Ja piliens paliek uz virsmas un neuzsūcas cukurā, varat izslēgt plīti un ieliet ievārījumu bankās. Gatavs konfektes tīrīšanai vēsā vietā. Pēc brīža tā konsistence atgādinās blīvu želeju.
Kazenes ievārījums ar plūmēm
Pievienojot plūmes, kazenes ievārījums ir īpaši garšīgs un aromātisks. Lai to sagatavotu, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 2 tases;
- plūmes - 3 glāzes;
- cukurs - 3 tases;
- ceturtdaļa tējkarotes citronskābes;
- puse tējkarotes kanēļa;
- vairāki krustnagliņu pumpuri.
Šīs receptes plūmes ir piemērotas ar blīvu, mazu mīkstumu. Pirms ievārījuma pagatavošanas tie jāmazgā, noņem sēklas. Kārtojiet kazenes, noņemiet kātiņus, noskalojiet. Ielieciet ogas katliņā un pārklājiet ar cukuru, pievienojiet kanēli, krustnagliņu pumpurus. Labi sajauc visas sastāvdaļas, liek pannu uz plīts un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz sāk vārīties. Vāra 2 minūtes un noņem no uguns, ļauj plūmju un kazenes maisījumam atdzist. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes.
Pēc pēdējās vārīšanas ievārījumam pievieno nedaudz citronskābes un labi samaisa ar sterilu koka karoti. Citronskābe darbojas kā konservants. Ielejiet ievārījumu sterilās burkās un aizveriet ar steriliem kaprona vai vākiem ar vītnēm.
Šī mājās gatavotu sagatavi sagatavošanas metode ir laba, jo jums nav nepieciešams tērēt daudz laika vārīšanai. Termiskās apstrādes laikā panna jāpārklāj ar vāku, lai piemaisījumi un pārtikas produkti, kas var izraisīt fermentāciju, nenokļūtu ievārījumā.
Želatīna kazenes ievārījums
Lai kazenes ievārījums būtu biezs, bet bez ilgstošas vārīšanas, tam varat pievienot želatīnu. Lai sagatavotu šādu sagatavi, jums būs nepieciešams:
- 2 kg kazenes;
- 2 kg cukura;
- 1 tējk citrona miziņas;
- puse maisa želatīna;
- vanilīns uz naža gala.
Sakārtojiet kazenes, noskalojiet, nosusiniet un ielieciet pannā, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet 10 minūtes, līdz ogas mīkstina. Berzējiet to caur sietu, pēc tam ievietojiet to atpakaļ pannā, pievienojiet cukuru, citrona miziņu. Vāra 10 minūtes.
Želatīnu atšķaida siltā ūdenī, lai uzbriest, un apmēram pēc 15 minūtēm pievieno ievārījumam ar vaniļu. Vāra masu vēl 10 minūtes un ielej sterilās burkās. Ievērojot visus nosacījumus un ieteikumus, gatavo ievārījumu uzglabāt vēsā telpā apmēram 1 gadu. Ja jūs to ielejat bankās, kas nav bijušas sterilizētas, šāda tukša forma jātur ledusskapī ne ilgāk kā 6 mēnešus.
Gatavotu kazeņu ievārījumu var uzglabāt arī saldētavā, fasējot konteineros sasaldēšanai vai pat ledus veidnēs. Šo glabāšanas metodi ir ļoti ērti izmantot, ja ievārījums ir nepieciešams kā pīrāgu pildījums vai desertu papildinājums.
Kazenes želeja
Garšīgu želeju var pagatavot arī no kazenēm, taču šajā gadījumā no ogām jāizspiež sula, sarīvēta caur sietu. Jūs to nevarat vārīt, lai mīkstinātu, bet sasmalcina ar blenderi, pēc tam izspiediet sulu, ielejiet katliņā un pievienojiet cukuru. 0, 5 l sulas vajadzētu būt 0, 4 kg cukura un 7 g želatīna.
Sulu ar cukuru vāra katliņā 10 minūtes, pēc tam pievieno uzbriedinātu želatīnu un pēc 2 minūtēm noņem no uguns, lej formiņās un liek ledusskapī vai saldētavā.