Gandrīz neviena brīvdiena mājā nevar iztikt bez sarkanā ikra. Šī delikatese tiek uzskatīta par atradumu gardēžiem.Sarkanie ikri tiek uzskatīti par lašu sugu zivju ikriem. Tas var būt ne tikai sarkans. Patiesībā sarkanajiem ikriem ir daudz nokrāsu. Tas ir saistīts ar karotinoīdu vielu pigmenta satura pakāpi, kas izšķīdināta tauku pilienos. Sarkanais kaviārs var būt tikai graudains. Izvēloties šādu kaviāru, jāpievērš uzmanība šādām īpašībām: olām jābūt lielām, vienāda lieluma un nelīpām kopā.
Izvēlieties savu recepti
Sarkanajiem ikriem ir unikālas uzturvērtības, jo tie satur olbaltumvielas, kas nepieciešami normālai ķermeņa funkcionēšanai, “pareizos” taukus (polinepiesātinātos), minerāļus un vitamīnus (A, B, C, D). Šī dabiskā delikatese labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, stiprina un atbalsta imūnsistēmu, veicina labu rahīta novēršanu. Kaviārs tiek izmantots pat kosmetoloģijā.
Kaviāra enerģētiskā vērtība ir aptuveni 250 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta, kas ir vidējais rādītājs, bet nodrošina enerģijas lādiņu smagas fiziskas slodzes laikā.
Diemžēl ne visi var atļauties iegādāties gatavus sarkanos ikrus. Bet gatavot mājās saskaņā ar veiksmīgu un vieglu recepti ir daudz vienkāršāk. Turklāt mājās gatavota delikatese vienmēr ir svaiga.
Sālīti ikri
Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizās zivis ar ikriem. Gandrīz simtprocentīga iespēja, ka iegādātās mātītes būs ar ikriem, jo nārsta laikā tās tiek nozvejotas. Sieviešu dzimuma zivis var atšķirt ar apaļām formām, mazāk izteiktu zvīņu krāsu.
Tiek praktizētas vairākas metodes, kā atdalīt kaviāru no zivīm. Visizplatītākais un vienkāršākais tīrīšanas veids ir manuāla. Uzmanīgi atdaliet olas no maisiem.
Pēc tam olas noliecas uz sieta, kas pārklāts ar marli, rūpīgi mazgā un atdala no plēvju paliekām.
Sālījuma pagatavošanas recepte ir ļoti vienkārša: glāzē ūdens izšķīdina divas ēdamkarotes rupjā sāls un vienu ēdamkaroti cukura. Kaviārs šādā šķīdumā jāuzglabā tikai septiņas līdz deviņas minūtes. Ar ilgāku ekspozīciju ikri vairs nebūs nedaudz sālīti.
Tad ikrus žāvē uz marles drānas, ievieto stikla burkā. Kā pēdējais posms tiek pievienota 0, 5 tējkarotes saulespuķu vai olīveļļas.
Trauks ir gatavs ēst!
Sālīti ikri ar sausās sālīšanas metodi
Apmēram simts gramus kaviāra pārkaisa ar vienu tējkaroti galda sāls un pusi no tās pašas karotes cukura. Visu maigi samaisot, atstāj nostāvēties piecas minūtes. Šo procedūru atkārto trīs reizes.
Pēc tam olas tiek izklātas uz stiepļu statīva tā, lai izdalītos viss liekā šķidruma un sāls daudzums.
Atliek tikai rūpīgi pārnest gatavos ikrus uz stikla burku, kuras sienas sākotnēji eļļo ar saulespuķu vai olīveļļu.
Neliels triks: lai ikri neliptu kopā, burkā varat pievienot 0, 5 tējkarotes saulespuķu eļļas.
Ar šo metodi sagatavotos ikrus var sasaldēt un pusgadu turēt saldētavā, nezaudējot garšu.
Trauks ir gatavs!
Rozā laša kaviāra sālīšana mājās
Laša ikri satur ļoti dažādus noderīgus komponentus, piemēram, retinolu, polinepiesātinātos taukus, A, B, E un D. vitamīnus. Turklāt šai delikatesei ir pārsteidzoši patīkama un bagāta garša. Kaviāra vēstnieks mājās ir lieliska alternatīva dārgo veikalu ikriem.
Gatavojot ikrus vēstniekam, tas ir jānodala no filmas - tā sauktā spaiņa.
Kā aprakstīts iepriekš, to var izdarīt manuāli, izmantojot grilu vai caurduri, dakšiņu un siltu ūdeni vai caurdurī. Galvenais uzdevums ir atdalīt olas no getras, nesabojājot bijušo.
Pašmāju klasiskajā kaviāra sālīšanas veidā ietilpst tikai trīs komponenti: ūdens, sāls un cukurs.
Nepieciešamās proporcijas ir šādas: ūdens - viens litrs, divas pilnas ēdamkarotes sāls, cukurs - viena tējkarote. Šādas proporcijas ir vajadzīgas, lai sagatavotu 400 gramus sarkanā ikra.
Paņem dziļu trauku, piepilda ar litru ūdens, kurā pievieno nefasētas sastāvdaļas. Šāds šķīdums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāatdzesē līdz aptuveni 40-50 grādiem pēc Celsija.
Tagad sālījumā varat likt olas. Lai iegūtu sālītu produktu, pietiek ar to, lai ikri izturētu piecpadsmit minūtes. Sāļāka cienītājiem jūs varat izturēt ikrus līdz 30 minūtēm.
Pēc iedarbības paliek tikai sālsūdens iztukšošana.
Iepriekš aprakstītā pakāpeniskā kaviāra sālīšanas metode ir klasiska, veiksmīgāka un vienkāršāka ikru gatavošanas metode mājās.
Karaliskais ikrs ar krējumu un sīpoliem
Nepieciešamās sastāvdaļas: 200 grami sarkanā ikra, mazi sīpoli - 1 gab., 25 grami krējuma ar mērenu tauku saturu, viena tējkarote sāls un nedaudz piparu.
Nomazgājiet kaviāru, atdaliet no filmas un ielieciet dziļā bļodā. Smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet uz kaviāru. Apkaisa ikrus ar sīpoliem ar sāli un pipariem un viegli samaisa. Augšā ar nedaudz un uzmanīgi ielej krējumu un visu atkal sajauc.
Pārklājiet trauku ar vāku vai plēvi, ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. Trauks ir pilnībā gatavs. Kaviāru var izvietot bankās.
Izteikti laša ikru sālīšana citronu sulā ar zaļumiem
Sālīšanai nepieciešams sagatavot: 0, 5 kg sarkanā ikra, vienu ēdamk. karote sāls, 100 grami eļļas (saulespuķu vai olīvu), viens citrons, puse tējkarotes melno piparu un garšaugi.
Kaviārs ir izklāts dziļā traukā. Virsū pievieno sāli, piparus, citrona sulu un eļļu. Ir nepieciešams visu pārklāt un nosūtīt ledusskapī divas stundas. Pēc novecošanās jūs varat apkaisīt gatavo kaviāru ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Neliels triks: pikantam un garšas bagātībai melnos piparus varat aizstāt ar baltajiem.
Trauku var pasniegt pie galda.
Rozā laša sālīti ikri ilgstošai uzglabāšanai
Lai šādā veidā pagatavotu vienu kilogramu kaviāra, jums nepieciešams 1 kg sāls, 3 litri ūdens un 3 ēdamkarotes augu eļļas.
Jums vajadzēs ņemt lielu podu. Tajā ielej ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms vārīšanās pievieno sāli. Tālāk jums jāatstāj sālījums atdzist. Kaviāru rūpīgi izliek gatavajā sālījumā. Nogatavināšanas pakāpe ir atkarīga no vēlamā galaprodukta "sāļuma" - no 10 līdz 25 minūtēm.
Pēc tam, kad ikri ir nogatavināti sālījumā, tas rūpīgi jāiztukšo caur sietu, nepārkāpjot olu integritāti. Nolej visu sālījumu.
Tālāk ikri 2 stundas tiek izklāti uz papīra dvieļiem, lai mitrums no virsmas beidzot izžūtu. Olas ieziež ar saulespuķu eļļu un nosūta uz stikla trauku.
Garšīgais klasiskais ilgtermiņa ikri ir gatavs ēst.