Liellopu gaļa ir iecienīts dietologu un gardēžu produkts. Kas ir Kobe liellopu gaļa? Daudzi cilvēki nekad nav dzirdējuši šo vārdu, lai gan japāņi šo produktu uzskata par savas valsts nacionālu sasniegumu. Kobe ir preču zīme, kas oficiāli reģistrēta Japānā. Šis gaļas veids ir labāk pazīstams kā marmorēta gaļa. Viņi to sauca iemesla dēļ - sadaļā baltas vēnas atgādina marmora rakstu.
Izvēlieties savu recepti
Nedaudz vēstures
Govs kļuva par pieradinātu dzīvnieku pirms apmēram 8 tūkstošiem gadu un tiek uzskatīts par vienu no cilvēces vērtīgajiem sasniegumiem uztura ziņā. Japānā ilgu laiku bija aizliegts ēst gaļu. Kopš gadsimta pirms pagājušā gada aizliegums ir atcelts. Šajā laikā liellopi bija tāli un tika pakļauti dabiskajai atlasei, tāpēc valstī sāka dominēt dzīvnieki ar paaugstinātu intramuskulāro tauku daudzumu. Liellopiem ar šādu gaļu ir tā saucamā melnā "japāņu govs", kas audzēta, hibridizējot Eiropas šķirnes un japāņu govju vagi. Tieši šīs govis dod marmora gaļu, bet ir arī citas govju šķirnes, kurām ir gaļa ar tādu pašu nokrāsu. Bet atsauces liellopu gaļa tiek uzskatīta tikai par iepriekšminēto.
Lopkopības apstākļi
Mūsdienās termins "kobe beef" ir marmora gaļa ne tikai no Japānas, bet arī no Amerikas Savienotajām Valstīm. Vagyu govis tiek barotas tikai ar dabīgu barību bez ķīmiskām sastāvdaļām. Ikdienas uzturā ietilpst mieži un kukurūza, kas gaļai piešķir tieši tādu pašu balto vēnu krāsu.
Vissvarīgākais pareizas kobes liellopu gaļas veidošanās faktors tiek uzskatīts par diētu. Šādu gaļu iegūst ar vienmērīgu mājlopu svara pieaugumu. Vēl viens svarīgs kritērijs ir dzīvnieka vecums: buļļi neaizsprosto mazāk nekā trīsdesmit mēnešu vecumā, jo jauniem teļiem galvenokārt veidojas zemādas tauki, bet pēc tam - intramuskulāri tauki.
Kobes liellopu gaļa ir ieguvusi pasaules slavenību. Šis gaļas veids tiek audzēts Amerikā, jo Japānas iedzīvotāji ir ļoti "mantkārīgi" pret saviem produktiem. Bet gaļu var atrast tādās valstīs kā Jaunzēlande un Austrālija, lai gan viedokļi par liellopu turēšanas metodēm atšķiras. Amerikāņi iemācījās “marmēt” liellopu gaļu un citu šķirņu govis.
Par Kobes gaļu
Ir aptuveni simts marmora liellopu gaļas šķirņu. Gaļas veida nosaukums ir saistīts ar ciemu, kurā tā tika audzēta un ražota. Marmora svītru efekts tiek panākts, pateicoties gaļai, kurā ir plāni taukaini muskuļu audu slāņi. Tāpēc kobe liellopu gaļai ir tik maiga garša. Daži joko, ka šādas gaļas patērēšanai pat zobi nav nepieciešami.
Šis gaļas veids ir sadalīts piecās kategorijās. Gaiši rozā gaļa tiek uzskatīta par labāko, caur kuru tiek caurdurti vissīkākie tauku slāņi - tā ir piektā gaļas kategorija. To ir iespējams atrast tikai japāņu restorānos.
Kobes gaļas vērtība
Šāda liellopu gaļa ir ārkārtīgi piesātināta ar olbaltumvielām un taukiem, bet tajā pašā laikā praktiski nesatur ogļhidrātus. Sakarā ar zemu kaloriju saturu, apmēram 170 kcal uz 100 g, gaļa ir diētisks produkts.
Gaļai tiek pievienota sula ar mērenu tauku daudzumu - apmēram 10 gramus. Holesterīna daudzums gaļā ir mazs.
Starpmuskulāro tauku lielāko daļu veido nepiesātinātās taukskābes, ieskaitot omega-3 un omega-6.
Liellopu gaļas olbaltumvielas ir diezgan pilnīgas: tās satur visas nepieciešamās aminoskābes, vitamīnus un minerālvielas.
Kobes gaļa ir noderīga cilvēkiem, kuri rehabilitācijas periodā cieš no nervu, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, ar anēmiju, grūtniecēm un bērniem.
Svarīga nianse: lai iegūtu maksimālu labumu visam organismam, ir nepieciešams rūpīgi izvēlēties gaļu. Tam jābūt svaigam un visaugstākajai kvalitātei.
Marmora liellopu gaļa ēdiena gatavošanā
Amerikas iedzīvotāji uzskata, ka kobes liellopu gaļa ir ārpus konkurences un vislabāk piemērota steiku gatavošanai, jo tie iznāk īpaši sulīgi un mīksti.
Trauku pagatavošanas receptes un paņēmieni mainās atkarībā no gaļas biezuma (ir 4 veidi).
Ierasts šādas gaļas apdedzināšanas pakāpi klasificēt 6 kategorijās: neapstrādāta, ar asinīm, vidēji jēla, vidēji reta, gandrīz grauzdēta, pilnīgi grauzdēta.
Ideāli marmētas liellopu gaļas ēdieni ir steiki, kas pagatavoti pēc klasiskām receptēm: fileja, ribeye, kluba steiks.
Jāatzīmē, ka liellopu gaļa tiek uzskatīta par praktiski vienīgo gaļu, ko var ēst neapstrādātu. Neapstrādāta liellopu gaļa satur labvēlīgus fermentus, kas vārīšanas laikā zaudē savu kvalitāti.
Kobes gaļa tiek pagatavota ļoti ātri. Svarīga nianse ir to nepārmērēt. Grilēti dārzeņi būs labi sānu ēdieni.
Siera fileja steiks mājās soli pa solim
Pirms vārīšanas jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas: 800 grami Ņujorkas steika, 3 ēdamkarotes olīveļļas, sāls un piparu maisījums pēc garšas. Pēc saimnieces ieskatiem jūs varat pievienot garšaugu sarakstam - rozmarīnu, baziliku vai timiānu.
Šis ēdiens ir ļoti viegli pagatavojams un neticami ātrs.
Sagatavoto gaļas steiku žāvē ar papīra dvieli un atstāj "elpot" un sasilt. Tālāk gaļu sarīvē ar sāli, papriku un olīveļļas maisījumu. Pannu sasildot līdz 200 grādiem pēc Celsija, liellopu gaļu izklāj uz virsmas un nospiež ar lāpstiņu. Steiks jāapcep no abām pusēm 2, 5 minūtes (uz katru pusi), regulāri apgriežoties. Lai iegūtu vidēju grauzdēšanas pakāpi "Medium", pietiek ar gaļas pagriešanu četras reizes. Pēc cepšanas pievieno garšaugus. Gatavošanas procesa beigās gaļu jānoņem no plīts un ļauj nostāvēties.
Garšīga, neticami garšīga gaļa ir gatava!