Dažreiz pat pieredzējušas saimnieces nevar izcept izcilu kūku, tad mīkla cepšanas laikā nosēžas, tad kūkas ir diezgan sausas vai tieši otrādi - netiek ceptas. Daži padomi palīdzēs izvairīties no kļūdām un pagatavot gardu un skaistu kūku.
Izvēlieties savu recepti
Pareizi sajauciet sastāvdaļas
Būtībā kūkas mīklas izveide ir ķīmisku eksperimentu sērija, jo, sajaucot sastāvdaļas noteiktā secībā, notiek reakcija, kas rada specifiskus efektus. Kūku, cepumu un tā tālāk cepšana cepšanas rezultātā iegūs nepieciešamo mīksto un maigo tekstūru, ja vispirms apvienosit mitros komponentus: krējumu, pienu vai skābo krējumu ar taukiem (sviestu vai margarīnu) un cukuru. Tad masai pievienojiet olas un lēnām ielejiet sausās sastāvdaļas, panākot vēlamo konsistenci.
Lai pagatavotu kūku, kuras pamatā ir bezē vai bezē, piemēram, “Grāfa drupas”, “Pavlova” un tā tālāk, iegūstiet vieglu, gaisīgu tekstūru, pārsitiet olas vai vāveres (atkarībā no kūkas pagatavošanas receptes), līdz masa kļūst apjomīga un elastīga. Ņemiet vērā, ka šīm sastāvdaļām jābūt atdzesētām un svaigām.
Vienmēr ievērojiet kūkas pagatavošanas recepti. Lai iegūtu izcilu rezultātu, sastāvdaļu savienošanas secība un metodes ir ļoti svarīgas.
Uzziniet savu cepeškrāsni
Lai nepieļautu kūku sadedzināšanu vai nepietiekamu gatavošanu, pannu novietojiet cepeškrāsns vidū. Ja cepsit kūku tuvu cepeškrāsns augšdaļai vai apakšai, kūka ātri sāks degt.
Ievietojiet mīklas pannu tikai labi sakarsētā krāsnī. Lai to izdarītu, iestatiet nepieciešamo temperatūru un ieslēdziet cepeškrāsni 15-20 minūtes pirms cepšanas sākuma. Tomēr jāņem vērā, ka keramikas vai stikla traukus nevar ievietot karstā krāsnī, jo tie var pārsprāgt. Šajā gadījumā nosūtiet veidlapu cepeškrāsnī un ieslēdziet cepeškrāsni. Kad mīkla ir iestatījusies, pārklājiet to ar ūdenī samitrinātu pergamenta papīru.
Uzmanīgi aizveriet cepeškrāsns durvis; kokvilna var radīt gaisa burbuļus, kas izkļūst no mīklas, un kūka var nogulēt. Lai pārbaudītu gatavības pakāpi, nedaudz nospiediet kūkas centru, ja bedre nepaliek un virsma ir izlīdzināta, tad tā ir gatava. Vēl viens veids, ko izmantoja mūsu vecmāmiņas, bija caurdurt ar koka nūju. Ja, izņemot ārā, tas ir sauss, tad kūkas kūka ir cepta, ja uz tās ir mīkla, tad to vēl dažas minūtes jātur krāsnī.
Parastā cepšanas temperatūra augstām kūkām no cepuma vai konditorejas izstrādājumiem ir 175-190 grādi. Lai ceptu kūkas no kārtainās mīklas, iestatiet temperatūru līdz 200–220 grādiem, un bezē un bezē pietiks ar 100–130 grādiem.
Izvēlieties pareizo cepšanas trauka izmēru
Dažas receptes norāda cepšanas trauka lielumu. Šajā gadījumā uzdevums ir daudz vienkāršāks, vislabāk ir izmantot ieteiktos ēdienus. Ja jums nav norādītā izmēra veidnes, izmantojiet lielu, taču ņemiet vērā, ka šajā gadījumā kūka būs plānāka un cepšanas laiks tiks samazināts.
Uzpildiet trauku tikai līdz pusei, jo cepšanas laikā mīkla var palielināties gandrīz 2 reizes. Ja izmantojat rūdīta stikla veidni vai pannu ar nelipīgu pārklājumu, samaziniet krāsns temperatūru par 25-30 grādiem. Ja mīkla pielīp no apakšas, uz režģa zem cepešpannas novieto pannu ar ūdeni.
Kūkas cepšanai izmantojiet pareizos miltus
Dažādi miltu veidi satur atšķirīgu olbaltumvielu daudzumu, jo vairāk to ir, jo vairāk lipekļa. Īpašie piemaksu milti cepšanai satur vismazāko olbaltumvielu daudzumu, tāpēc tie ir vislabāk piemēroti vieglai, gaisīgai tekstūrai, piemēram, cepumam. Miltus maizes cepšanai izmanto blīvākiem produktiem, piemēram, no smalkmaizītes.
Nosver miltus
Svars, nevis tilpums, ir vienīgais precīzais miltu mērīšanas veids, tāpēc, ja jums vēl nav virtuves skalas, iegādājieties to. Mērtraukā var būt daudz lielāks miltu daudzums nekā nepieciešams, tāpēc mīklai izrādīsies nepareiza konsistence.
Ļaujiet cepšanai stāvēt
Neizņemiet kūku no pannas tūlīt pēc cepšanas. Ļaujiet tai 20 minūtes atdzist uz stiepļu statīva. Pēc atdzesēšanas novietojiet plāksni virsū, apgrieziet veidni un viegli uzsitiet uz trauka dibena vai nedaudz sakratiet. Kūku kūku cepšanai ar noņemamām pusēm ir ļoti ērti izmantot īpašu formu. Šajā gadījumā pietiek ar to, lai noņemtu sienas un viegli pārbīdītu kūku uz plakanas plāksnes vai trauka. Lai mīkla neliptu veidnes apakšā, pirms cepšanas to pārklāj ar pergamenta papīru.