Mājās varat smēķēt jebkuru ēdienu, kā arī augļus un dārzeņus. Kūpināti produkti iegūst unikālu garšu un aromātu un ilgāku glabāšanas laiku, jo dūmiem ir ne tikai spēja saglabāt, bet arī nogalināt baktērijas un mikroorganismus. Ir divi smēķēšanas veidi: tā ir aukstā smēķēšana un karstā smēķēšana. Kūpinātiem produktiem ir atšķirīga klasifikācija: kūpināti, kūpināti-vārīti un kūpināti-cepti. Kūpināti - vārīti: gaļa un mājputnu izstrādājumi, kā arī kūpināti - cepti dārzeņi un augļi, taču tas viss ir atkarīgs no ikviena personīgās vēlmes. Kādam patīk cept gaļu un mājputnus. Dažas mājsaimnieces to dara pēc ilgstošas kūpinātas gaļas uzglabāšanas. Jāuzsver arī tas, ka vārīt vai cept var tikai auksti kūpinātus produktus.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Uzbūvē kūpinātavu. Mājas kūpinātavas ir dažādas, bet galvenokārt primitīvas. Karstai smēķēšanai smēķēšanas kamera ir cieši noslēgta. Tas jāuzstāda tieši virs ugunskura vai kurtuves, un tam jāuzliek biezi un karsti dūmi.
2
Sagatavojiet produktus. Zivis sagremot, vairākas reizes labi noskalojiet aukstā ūdenī. Gaļu sagrieziet vēlamā izmēra gabaliņos un noskalojiet aukstā ūdenī. Saspiediet, izķidājiet un izskalojiet putnu. Svaigi nokautu gaļu parasti nesmēķē, bet vismaz trīs dienas tur aukstumā. Pēc tam, kad produkti ir pagatavoti, kā aprakstīts iepriekš, jums tie ir jāatsāls.
Ir divas metodes: sausa sālīšana un sālīšana sālījumā. Sausā metodē sagatavoto produktu berzējiet ar sāli un cieši ielieciet tīrā traukā. Sālot sālījumā, ielieciet ēdienu mucā vai tvertnē, bet ne cieši un ielejiet iepriekš sagatavotā un atdzesētā sālījumā. Lai to izdarītu, ņem ūdeni, vajadzīgo daudzumu tā, lai viss produkts būtu paslēpts, ielieciet sāli 10 -12 procentus no oriģinālā produkta svara, cukuru uz 5 kilogramiem 2 ēdamkarotes un sālskābi 1 ēdamkaroti.
Aukstai kūpināšanai mēnesi sāliet gaļu, speķi un zivis - vismaz piecas dienas - sausā veidā sālītus produktus, noskalojiet ar sāli un nosusiniet uz auduma.
3
Karstās kūpināšanas metode. Smēķētavas apakšā ielieciet mitru alkšņa zāģu skaidas, paaugstiniet temperatūru līdz 90-100 grādiem un pakāpeniski samaziniet. Kūpināti produkti ātri, vienas, maksimāli divu stundu laikā, ir diezgan sulīgi, taču tiem ir īss glabāšanas laiks.
4
Aukstā smēķēšana ir ilgāks un darbietilpīgāks process. Rezultāts ir ilgs dūmu daudzums, vienlaikus uzturot zemu temperatūru: gaļai - ne vairāk kā 20 grādi, zivīm - 40 grādi.
Izveidojiet kamīnu. No krāsns jāatstāj vismaz trīs, piecu metru tranšeja, tranšejas galā ielieciet trauku, kurā produkti ir suspendēti, bet ne cieši, lai visi būtu pārklāti ar dūmiem.
Ielieciet malku krāsnī, virsū - mitras alkšņa zāģskaidas un 5 dienas uzturiet vieglu degšanu.
Aukstas vārīšanas metodes kūpināta gaļa ilgstoši saglabā sākotnējo garšu un aromātu un tiek glabāta vēsā vietā 5-6 mēnešus.
Pievērsiet uzmanību
Mājās ēdieni parasti tiek kūpināti divos veidos: karstā un aukstā. Karsti kūpināti. Pa ceļam mēs atzīmējam, ka dūmu dūmi satur kancerogēnus, kas daļēji iekļūst produktā, tāpēc kūpinātus ēdienus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Kūpinātava gaļas kūpināšanai mājās. Rezultātā iegūtā produkta kvalitāte, iztērētais darbaspēks un materiāli ir atkarīgi no kūpinātavas dizaina.
Noderīgi padomi
Vienkāršākais veids mājās ir smēķēt produktus skurstenī bēniņos, kuros ir izvietoti speciāli pakaramie (lai stiprinātu mazos šķiņķus, krūzītes, desas utt.) Un aizbīdņi, lai kontrolētu dūmu intensitāti. Pēc 2 nedēļām fileju mazgā ar aukstu ūdeni, žāvē ar dvieli, sasien ar auklu, žāvē un kūpina, līdz gaļa kļūst brūna. Pēc tam fileju var uzglabāt ventilētā, aukstā vietā, iesaiņotu papīrā vai marlē, suspendētā formā.
Saistītais raksts
Kūpinātas zivis