Ievārījumu, ko pagatavo un glabā saskaņā ar visiem noteikumiem, var uzglabāt diezgan ilgu laiku, nemainot ne garšu, ne izskatu. Bet diemžēl notiek arī tā, ka tas tomēr pasliktinās - sākas skābums, cukurs, pelējums vai sākas fermentācija. Jebkurā gadījumā nesteidzieties izmest sabojāto produktu - to var ietaupīt.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - granulēts cukurs;
- - notīriet sterilizētus burkas, vēlams, lai tilpums būtu mazāks;
- - soda un citronskābe.
Lietošanas instrukcija
1
Visizplatītākais veids, kā sabojāt ievārījumu, ir to cukurot. Tas notiek tāpēc, ka pirmajā sagatavošanā sīrupam tika izmantots pārāk daudz cukura. Lai labotu šo trūkumu, saglabājot ogu garšu un krāsu, tās atkal vajadzētu vārīt. To vislabāk var izdarīt ūdens vannā - ielieciet burku ievārījumu dziļā ūdens katlā un uz lēnas uguns karsējiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Ja ievārījums ir biezs, varat pievienot pāris ēdamkarotes vārīta ūdens. Process nav ātrs, cukurs var izšķīst vairākas stundas, bet ar šo metodi produkta kvalitāte nemainīsies. To var izdarīt ātrāk - ielejiet cukuroto ievārījumu pannā un sautējiet uz lēnas uguns. Pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, pievienojiet vai nu ceturtdaļu tējkarotes citronskābes, vai karoti citrona sulas. Šāda sagatave, pirmkārt, būtu jāpatērē, to nevar uzglabāt ilgu laiku.
2
Ja uz ievārījuma parādās pelējums, to var arī sagremot. Ja pelējuma ir ļoti maz, tad augšējais slānis (apmēram 5 centimetri) jānoņem un jāizmet, un pēc tam jānovērtē atlikušā produkta garšas īpašības. Ja nejūtat raksturīgo pelējuma garšu un smaržu, tad pannā ielejiet atlikušo ievārījumu, pievienojiet cukuru (3 litru glāzi) un vāriet, līdz putas pilnībā izzūd. Gatavošanas laikā noņemtās putas ir labāk izmest. Bet, ja burka tika glabāta ļoti ilgu laiku (apmēram gadu), ir daudz pelējuma un ir jūtama tā smarža, tad labāk to neriskēt un izmest. Lai nožēlotu reiz pavadīto laiku, darbs un cukurs nav tā vērts. Ievārījuma veidnes galvenokārt tāpēc, ka tajā ieliek nedaudz cukura un burciņas nebija labi sterilizētas.
3
Fermentācijas iemesls var būt gan cukura trūkums, gan neatbilstība gatavošanas tehnoloģijai. Raudzētu, skābu ievārījumu var arī sagremot ar cukuru, taču tas palīdzēs tikai tad, ja process tika notverts pašā sākumā, un produkta krāsa un garša nemainījās. Tad jūs varat noņemt parādītās putas un vārīt ievārījumu, pievienojot cukuru un tējkaroti soda. Bet labāk netērēt laiku - ir pilnīgi iespējams, ka pat uzmanīgi vārot, krāsa, aromāts un garša tiks zaudēta, nemaz nerunājot par derīgajām īpašībām. No šāda ievārījuma vislabāk ir pagatavot mājās gatavotu vīnu vai dzērienu. Dzēriens izrādīsies ne pārāk stiprs, bet garšīgs un, kas ir svarīgi, dabīgs. Vīns būs garšīgāks, jo vairāk ražošanā izmantoto ogu un augļu šķirņu.
Pievērsiet uzmanību
Ievārījumu, kas pagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, ir iespējams uzglabāt diezgan ilgi, izņemot to, kas tiek pagatavots no ogām ar bedrēm - ķiršiem, aprikozēm utt. No tām iegūtās filejas nedrīkst uzglabāt ilgāk par gadu, jo tur var uzkrāties toksiskas vielas.
Noderīgi padomi
Sezonā nav vērts sekot vecmāmiņu piemēram, censties saglabāt pēc iespējas vairāk augļu un ogu. Pēc pieredzes daudzas mājsaimnieces jau zina, ka lielākā daļa šo sagatavju kļūs nelietojamas un tiks izmestas. Un tas ir ne tikai spēka un cukura izšķiešana, bet arī laika, brīnišķīgu vasaras un rudens dienu tērēšana! Labāk ir ēst svaigus augļus un ogas un dot sev prieku par saziņu ar mīļajiem.