Gurķi, kas ziemā sālīti mucā, labāk saglabā garšu, paliek kraukšķīgi un smaržīgi līdz pavasarim. Sālīšana jāveic lielāka skaita dārzeņu nogatavošanās laikā.
Izvēlieties savu recepti
Mucās marinētu gurķu saglabāšana būs atkarīga no tā, kuri dārzeņi tika izvēlēti ražas novākšanai. Gurķiem jābūt zaļiem, nevis aizaugušiem, cietiem, ar mazām sēkliņām. Mizai nevajadzētu būt biezai. Vēlams, lai dārzeņiem būtu vienāds garums. Gurķus ieteicams marinēt ar vidējo izmēru (90–100 mm) un mazos (70–80 mm). Gurķi rūpīgi jānomazgā. Ja tie ir ļoti netīri, iemērciet tos 20-30 minūtes un pēc tam mazgājiet tīrā ūdenī.
Lai marinētu dārzeņus, izmantojiet ozola, liepas, dižskābarža mucas vai toveri. Tie vispirms 2-3 nedēļas jāizmērcē ūdenī, lai tanīni izkļūtu no koka. Pēc mērcēšanas piepildiet mucas ar verdošu sodas pelnu šķīdumu (60 g uz spaini), iemērciet 15-20 minūtes, noteciniet šķīdumu, pēc tam mucas vairākas reizes izskalojiet ar aukstu ūdeni un applaucējiet ar verdošu ūdeni.
Garšvielu sastāvs uz 100 kg gurķu: 3 kg dilles, 0, 3 kg ķiploku, 0, 5 kg mārrutku sakņu, 50 gab. sausi sarkanie pipari, 100 gab. Kajenna. Pēc izvēles varat pievienot 0, 5 kg estragonu, 1 kg jāņogu lapu, 0, 4 kg mārrutku lapu. Ja gurķus marinē mucās no mīkstas koksnes, ir nepieciešams ņemt papildus 0, 5 kg ķiršu vai ozola lapu.
Ievietojiet gurķus mucās šādi. Bļodiņas apakšā ielieciet garšvielas, pēc tam līdz pusei piepildiet ar gurķu rindām. Tie jānovieto pēc iespējas blīvāk. Tad ielieciet otro garšvielu slāni, pēc tam mucu ar gurķiem piepildiet uz augšu un izklājiet trešo garšvielu slāni. Ievietojiet garšvielas šādi: mucas apakšpusē dilles, pēc tam piparus un citas garšvielas, virsū - apgrieztā secībā.
Gurķi izrādīsies labāk, ja tie būs cieši iesaiņoti mucās.
Ar gurķiem un garšvielām piepildītas mucas piepildiet ar dibena caurumiem un rievas caurumiem. Sālījumu ielej ar piltuvi. Ja sālīšana tiek veikta atklātās mucās, virs gurķiem uzlieciet audekla gabalu, koka apli un uz tā nelielu slodzi. Sālījumā jābūt stiprumam no 7 līdz 9 procentiem, tas ir, 100 litriem ūdens jums jāņem 7–9 kg sāls. Vidējos un mazos gurķus ielej ar 7% sālījumu, lielos - 8-9.
Atstājiet mucas ar gurķiem 1-2 dienas istabas temperatūrā fermentācijai, kuras laikā ir nepieciešams pievienot sālījumu. Pēc fermentācijas mucās noslēdziet caurumus ar koka korķiem, zem kuriem jums jāievieto tīri audekla gabali. Tad mucas jāieliek aukstā telpā (ledājā, pagrabā, pagrabā). Jo tuvāk temperatūra ir 0 ° C, jo augstāka būs gurķu kvalitāte.
Ja gurķi ir pareizi sālīti, tiem ir kraukšķīga, blīva mīkstums, sāļš-skāba garša, zaļgani olīvu krāsa un patīkams garšvielu aromāts. Sālījumam jābūt dzidram vai nedaudz duļķainam.
Fermentācija tiks pilnībā pārtraukta, ja to ledājā uzglabā pēc 1, 5–2 mēnešiem, ja to glabā pagrabā - pēc 30 dienām, pēc kuras gurķus var ēst. Ja gurķus uzglabāja atklātās mucās, uz sālījuma virsmas var parādīties membrānas rauga plēves. Tā rezultātā dārzeņi mīkstina un kļūst nepiemēroti ēšanai. Tāpēc, kad parādās šāda plēve, tā nekavējoties jānoņem, un pēc tam mucā ielej nelielu daudzumu sausu sinepju.