Marinējums - kraukšķīgs, smaržo vasaras augi! Vai šī nav viena no mīļākajām uzkodām darba dienā un uz svētku galda? Atbilstība marinādes gatavošanas tehnoloģijai un tai sekojoša pareiza uzglabāšana ļaus jums ilgi baudīt šo brīnišķīgo produktu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 10 kg piemērotas šķirnes gurķu;
- - 5 galvas ķiploku;
- - 300 g dilles (ar lietussargiem);
- - 300 g mārrutku saknes;
- - 5 pākstis sarkano karsto piparu (pēc izvēles);
- - 500 g upeņu lapu;
- - 700 g rupja sāls;
- - 10 litri auksta vārīta ūdens.
Lietošanas instrukcija
1
Sālīšanai, ilgstošai uzglabāšanai jums jāņem gurķi, kuru lielās pūtītes ir ar melniem punktiem galā. Ir īpašas šķirnes: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". Visgaršīgākie gurķi ir vismaz 7 cm lieli un ne vairāk kā 12-13 cm.
2
Nomazgājiet gurķus un 3-4 stundas ielejiet aukstu ūdeni. Nomizojiet ķiplokus, to atdalot. Mārrutku sakni sagriež 2–3 cm šķēlītēs.Smalki izskalojiet visas garšvielas aukstā ūdenī un ļaujiet tai iztukšot.
3
Gurķu marinēšanai ir piemērots emaljēts, keramikas, piemērota izmēra stikla trauks. Rūpīgi mazgājiet trauku ar soda un nosusiniet. Labākais variants ir ozolkoka muca, iepriekš applaucēta ar verdošu ūdeni.
4
Ielieciet 1/3 no visām garšvielām trauka apakšā, pusi mazgājiet gurķus virsū, pēc tam nākamo trešdaļu garšvielu un atlikušos gurķus. Garšvielu pēdējo trešdaļu sadaliet pa gurķiem.
5
Izšķīdiniet sāli aukstā vārītā ūdenī, izkāš tā, lai nebūtu tumšas nogulsnes, un ar šo šķīdumu ielej gurķus. Virsū ielieciet apli, kas ietīts vārītā lupatā (trauciņā, šķīvī), kuru jūs nospiežat ar jebkuru smagu kravu, kas sver ne vairāk kā 1 kg. Sālījumā gurķiem jāaptver 4–5 cm, virsū trauku pārklāj ar blīvu drānu.
6
Trīs līdz četras dienas turiet gurķus istabas temperatūrā, kamēr notiek fermentācija, un pēc tam novietojiet tos glabāšanai telpā ar temperatūru no +1 līdz + 5 ° C. Dažreiz, lai paātrinātu fermentāciju, sālījumā ieteicams ievietot brūnās maizes gabalu, kas pēc tam tiek noņemts.
7
Lai sālījumā neveidotos pelējums, apkaisa to ar sinepēm vai ēvelētiem mārrutkiem. Papildus garšvielu pamatsastāvam var pievienot estragonu, ķiršu un ozola lapas. Tas marinējumiem piešķirs īpašu pikanci.
Līdzīgā veidā jūs varat gatavot marinētus gurķus trīs litru burkās.