Kā pagatavot Al Emilia Lasagna

Lazanja ir itāļu iecienītākā kastrolis. Tās pagatavošanai ir daudz iespēju, taču vispopulārākā lazanja "Al Emilia", kā to sauc profesionāli pavāri, populārāks nosaukums ir lazanja "Bolognese". Lazanja ir populāra visā pasaulē, un tās pildīšanai ir ļoti daudz iespēju. Mīklu kārto ar dažādām mērcēm, gaļas sautējumu, tomātiem, dažāda veida sieru, sēnēm, spinātiem, artišokiem un pat jūras veltēm. Tikai viena lieta paliek nemainīga, saskaņā ar noteikumiem šajā kāpšanā vajadzētu būt tikai četriem slāņiem.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• - Parmezāna siers - 150 g.
• Olu pārbaudei:

• - kviešu milti (piemaksa) - 200 g;

• - cieto kviešu milti - 100 g;

• - vistas olu - 3 gab.;

• - olīveļļa - 1, 5 ēdamkarotes;

• - sāls pēc garšas.
• Pilati tomātu mērcei:

• - tomāti savā sulā - 400 g;

• - šalotes - 2 gab.;

• - olīveļļa - 3 ēdamkarotes;

• - ķiploki - 2 krustnagliņas;

• - oregano sauss - 3 g;

• - svaigs zaļš baziliks - 4 zari;

• - ūdens - 50 ml;

• - sāls - pēc garšas;

• - cukurs - pēc garšas.
• Gaļas mērcei "Bolognese":

• - burkāni -1 gab.;

• - šalotes - 3 gab.;

• - selerijas kātiņš - 1 gab.;

• - olīveļļa - 3 ēdamkarotes;

• - svaigs timiāns - 3 zari;

• - malta cūkgaļa - 180 g;

• - malta liellopu gaļa - 180 g;

• - sausais sarkanvīns - 150 ml;

• - ūdens - 50 ml;

• - Pilati tomātu mērce - 200 g;

• - sāls - pēc garšas;

• - malti pipari - pēc garšas.
• Par balto mērci "Bechamel":

• - šalotes - 1 gab.;

• - sviests - 60 g;

• - premium kviešu milti - 1, 5 ēdamkarotes;

• - krustnagliņas - 5 gab.;

• - muskatrieksts - 2 g;

• - piens (tauku saturs 3, 5%) - 400 ml;

• - sāls - pēc garšas.

Lietošanas instrukcija

1

Lazanja sastāv no mīklas loksnēm un trim mērcēm. Sāksim ar pārbaudi. Mēs dziļā traukā izsijājam divu veidu miltus, sakuļam olas, pievienojam neapstrādātu olīveļļu un šķipsniņu sāls. Mīciet mīklas ar rokām un izrullējiet to bumbiņā. Mēs pārklājam bumbu ar plēvi un ievietojam to ledusskapī uz 20 minūtēm.

2

Pa to laiku mēs sāksim gatavot Pilati tomātu mērci. Sasmalcina šalotes un pannā apcep olīveļļā kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Ir svarīgi dārzeņus neapcept, bet nedaudz sasildīt un mīkstināt. Pievienojiet šķipsniņu sausa oregano un svaigas zaļa bazilika lapas. Sajauc. Tālāk mēs pievienojam tomātus savā sulā un atkal sajaucam. Ieliet nedaudz ūdens istabas temperatūrā un turiet Pilati mērci uz lēnas uguns 40 minūtes un pēc tam samaisiet ar blenderi.

3

Kamēr Pilati mērce ir gatavība, mēs turpinām gatavot Boloņas gaļas mērci.

Burkānus, šalotes un selerijas kātu sasmalcina gaļas mašīnā un apcep dārzeņu maisījumu katliņā olīveļļā, iztvaicē lieko mitrumu. Pievienojiet dažus zariņus svaiga timiāna. Pirms maltas gaļas pievienošanas izņemiet timiānu, kam jau ir izdevies piešķirt savu garšu dārzeņiem. Sautējumam pievienojiet divu veidu nepiespiestu gaļu: cūkgaļu un liellopa gaļu un labi samaisiet. Ielejiet nedaudz sarkanvīna, samaisiet un pagaidiet, līdz spirta smarža pazūd. Kad vīns iztvaiko, pievieno nedaudz ūdens un sautē malto gaļu ar dārzeņiem 1, 5–2 stundas. Pievienojiet daļu Pilati mērces un vāriet vēl 10 minūtes. Sāls un pipari pēc garšas.

4

Par trešo Bechamel mērci pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un sāk maisīt, maisot, līdz masa kļūst viendabīga. Stewpanā izkausējiet sviestu, pievienojiet sīpolus, sagrieztus mazos kubiņos un nedaudz sasildiet. Pievienojiet krustnagliņas, muskatriekstu un samaisiet. Ielej 400 ml piena, uzkarsē pienu līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un pievieno miltu vārītāju. Maisot ar putukrējumu, uz vidējas uguns uzkarsējam. Noņemiet no plīts, pēc garšas pievienojiet sāli un samaisiet.

5

Mēs izņemam mīklu no ledusskapja un sadalām to četrās daļās. Katru plāni izrullē un ar nazi sagriež formā. Lazanjas loksnes ir gatavas. Mēs katru pazeminām 1, 5-2 minūtes karstā ūdenī, ūdenim nevajadzētu vārīties, proti, karstam, lai nesabojātu mīklas loksnes. Tad mēs nolaižam katru lapu bļodā ar ledu vai aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanas procesu.

6

Eļļojiet lazanjas pannu ar plānu Bechamel mērces kārtu. Ielieciet mīklas lapu un atkal ieeļļojiet ar Bechamel mērci. Mēs izplatām Boloņas gaļas mērci ar karoti plānā kārtā. Apkaisa ar Parmesan sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves. Pārklājiet ar otro mīklas loksni un tādējādi izveidojiet četrus kastroļa slāņus. Pa virsu eļļojiet mērci ar Bechamel mērci, pēc tam Pilati un dāsni apkaisa ar rīvētu Parmesan. Mēs 15 minūtes cep cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem.