Zivju sagriešana filejā no pirmā acu uzmetiena nav viegls uzdevums. Tomēr velns nav tik briesmīgs, kā viņš ir krāsots. Filejas veidošana ir zivju gaļas atdalīšanas process no ādas un mugurkaula, kā arī no neēdamajām daļām: galvas, astes, spuras un maziem kauliem. Neapšaubāmi, ka pirmo reizi sagriešana šķitīs kā varoņdarbs, bet piekto vai desmito reizi jūs nepamanīsit, kā zivis pārvēršas par fileju.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- • Jebkuras zivis.
- • Divi naži: īss un filejas garš.
Lietošanas instrukcija
1
Ņemiet jebkuru zivi (jūs to nevarat iepriekš izķidāt vai notīrīt), izveidojiet griezumu ap žaunām un izklājiet vēdera lejasdaļu, lai nesavainotu zarnas. Vislabāk to izdarīt ar naža galu.
2
Izskalojiet žaunas un izvelciet zarnas, notīriet no asins recekļiem un izskalojiet zivju iekšpusi ar ūdeni.
3
Ar nazi veic griezumu galvas tuvumā, kas sasniedz kaulu. Šajā posmā ir svarīgi nevis deklamēt zivis, bet tikai sagriezt gaļu mugurkaulam.
4
Izgrieziet zivju aizmugures virzienā no galvas līdz astei. Tas izrādīsies slīps, jo pa ceļam būs spura, kuru vajadzētu uzmanīgi apliet un pēc tam turpināt skaidri griezt gar muguru. Jo tuvāk naža asmens nonāk mugurkaulā, jo vairāk gaļas paliks uz filejas. Sākumā, lai pārliecinātos, ka asmens nav attālinājies no sēklām, varat uzmanīgi pacelt sagrieztu gaļas gabalu un paskatīties.
5
Kad sagrieztu fileju jau var turēt ar rokām, to var saliekt un ar nazi uzmanīgi turpināt gaļas sagriešanu gar robežu ar kauliem. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt divus zivju gabalus: viens ir pilnībā notīrīts no kauliem, otrais atstās mugurkaulu ar pārējiem kauliem.
6
Apgrieziet zivis otrādi un rīkojieties iepriekš. Nedaudz vienkāršāka metode - nepārvēršot zivis, ar naža asmens galu noplēšot īsos kaulus no gaļas gar visu gabalu. 3–5 cm attālumā no astes, ieduriet asmeni dziļāk un pabīdiet to astes virzienā un nogrieziet ādu no apakšas, kur gaļa beidzas. Tādējādi mugurkaula aste atdalīsies no gaļas. Tālāk paceliet sagriezto asti un ar nazi uzmanīgi atdaliet mugurkaulu no gaļas. Tas ir, tā vietā, lai izgrieztu gaļu no mugurkaula, kā jūs to izdarījāt iepriekš, jūs maigi izgriezāt mugurkaulu no gaļas.
7
Nogrieziet visas filejai atlikušās spuras.
8
Manipulāciju rezultātā uz ādas un skeleta jums vajadzētu būt diviem zivju filejas gabaliņiem. Pēdējo var atstāt ausī vai dot kaķim, un no filejas jānoņem mazi kauli, un gaļa jāatdala no ādas. Kaulus var noņemt ar nagiem, pincetēm vai vispār tos neņemt.
9
Lai gaļu atdalītu no ādas, paņemiet filejas nazi, ja jums tāda ir. Ielieciet filejas gabalu uz galda vai plakanā dēļa ar ādu uz leju, ar vienu roku piespiediet ādu pie galda, bet ar otru vadiet nazi paralēli galdam gar ādu, atdalot gaļu no tā. Ir svarīgi, lai naža asmens virzītos precīzi paralēli tai virsmai, uz kuras atrodas zivis - ja tā paceļas, gaļa paliks uz ādas, ja gluži pretēji - nokrīt, to sagriež caur ādu.
10
Fails ir gatavs. Sagrieziet jums ērtos gabalos un izmantojiet pēc vēlēšanās.
Noderīgi padomi
Lai pagatavotu fileju, visbiežāk tiek izmantoti divu veidu naži - īsie un filejas. Tomēr, ja tādu nebija pa rokai, labāk ir izmantot nazi ar garu, šauru un elastīgu asmeni vai arī izvēlēties pieejamo, kas vistuvāk šim aprakstam. Tas paātrinās un atvieglos gaļas atdalīšanas procesu no ādas.
Saistītais raksts
Kā garšīgi pagatavot zivju fileju