Zefīri - maiga delikatese, kurai raksturīga ļoti patīkama tekstūra un maiga garša. Parasti viņi to pērk veikalā, bet jūs varat mēģināt pagatavot desertu mājās. Labāk sākt ar vienkāršām iespējām, piemēram, zefīriem pokrovsky veidā.
Izvēlieties savu recepti
Klasiskās zefīri tiek gatavoti, pamatojoties uz dabīgu ābolu biezeni. Tas piešķir delikatesei raksturīgu skābu garšu un maigu aromātu. Turklāt ābolos esošais pektīns palīdz radīt vēlamo tekstūru un ļauj to darīt ar minimālu želejvielu daudzumu. Tomēr šodien klasisko desertu ir aizstājušas dažādas iespējas. Delikatese tiek gatavota no dažādiem augļiem un ogām, un zefīri pokrovsky veidā tiek pagatavoti, pamatojoties uz cukuru un skābinātājiem (citronu sulu, etiķi, vīnu). Delikatese iegūst nepieciešamo elastīgo un maigo tekstūru, pievienojot želatīnu.
Lai pagatavotu zefīrus, jums būs nepieciešams:
- 2 glāzes ūdens;
- 1 glāze cukura;
- 20 g etiķa;
- vanilīns uz naža gala;
- 25 g želatīna pulverī;
- 3 tējk sausā baltvīna.
Katliņā apvienojiet cukuru un ūdeni. Ielieciet maisījumu uz lēnas uguns un, maisot, vāriet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un sīrups sabiezē. Gatavības pārbaudi, paņemot nelielu karoti sīrupa un ar pirkstiem izvelkot no tā mīkstu bumbiņu. Ievietojiet trauku ar cukura maisījumu bļodā vai bļodā ar aukstu ūdeni. Iemaisa atdzesētu sīrupa vanilīnu, sausu baltvīnu un etiķi. Visu sasmalcina līdz vienmērīgai, pēc tam saputo ar mikseri. Pārliecinieties, ka ūdens neiekļūst cukura masā.
Masai varat pievienot ļoti smalki sarīvētu citrona vai apelsīna miziņu, delikatese iegūs interesantu garšas niansi.
Ielejiet želatīna pulveri ar pāris ēdamkarotēm auksta ūdens un atstājiet uzbriest, pēc tam novietojiet uz plīts. Maisot karsē želatīna maisījumu, līdz tas izšķīst. Nedaudz atdzesējiet un plānā plūsmā ielejiet cukura masā, turpinot pārspēt. Kad maisījums kļūst sulīgs, sniegbalts un gaisīgs, ielieciet to konditorejas maisiņā ar zvaigžņu formas sprauslu. Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un ielieciet zefīrus mazu ligzdu formā. Ja maisa nav, zefīrus izklājiet ar karoti, kas iemērc aukstā ūdenī. Ļaujiet priekšmetiem nožūt istabas temperatūrā. Gatavam kārumam jābūt mīkstam, delikātam, bet labi saglabātam. Piestipriniet zefīrus pa pāriem, nedaudz samitrinot krustojumu ar ūdeni.
Gatavus zefīrus var sajaukt ar šokolādi. Cienasts kļūs vairāk kaloriju, bet ļoti garšīgs. Sautējumā ielej 200 g tumšās šokolādes, pievieno 3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma. Tumšās šokolādes vietā varat izmantot balto, piena vai krāsaino aromātu. Maisot, maisījumu karsē, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Ielīmējiet zefīru pusītes uz dakšiņas un uzmanīgi iemērciet nedaudz atdzesētā šokolādē. Ļaujiet liekajai glazūrai notecēt un pēc tam zefīrus lieciet uz cepešpannas vai līdzena trauka, lai iestatītos.
Ja vēlaties padarīt cienastu vēl elegantāku, apkaisa nesacietinātu šokolādi ar mazām kokosriekstu pārslām vai pāris reizes pielieciet ar dažādu nokrāsu šokolādi.
Kad šokolāde ir sacietējusi, uzkarsē pārējo glazūru, apgāž zefīrus un ar otu vai karoti uzklāj uz dibena. Ļaujiet šokolādes apvalkam sacietēt un novietojiet zefīrus uz trauka.