Ir svarīgi ne tikai spēt izvēlēties speķi smēķēšanai, bet arī pareizi un iepriekš to sagatavot. Gatavā produkta garša ir atkarīga no tauku gabala biezuma, tā svaiguma, gaļas vēnu klātbūtnes, kā arī no garšvielām un garšvielām, kuras tika izmantotas, lai sagatavotu taukus smēķēšanai.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 1 kg tauku;
- 3 ēdamkarotes sāls;
- 50 g ķiploku;
- malti melnie pipari;
- melnie pipari
- lauru lapa
- kulinārijas pavediens.
Lietošanas instrukcija
1
Rūpīgi nomazgājiet speķi, noslaukiet to. Ar asu nazi to sagriež aptuveni vienādos gabalos ar platumu 5-6 cm un garumu 10-12 cm. Neizmetiet sagrieztu bekonu.
2
Nomizojiet, nomazgājiet ķiplokus un pusi uzberiet uz smalkas rīves. Otro pusi gareniski sagriež plānās šķēlēs. Sajauciet sāli ar maltiem melnajiem pipariem. Pievienojiet rīvētu ķiploku, samaisiet. Ķiploki dos sulu, un sāls daļēji izšķīst. Katru tauku gabalu kārtīgi pārklājiet ar iegūto maisījumu.
3
Piepildiet taukus ar ķiploku. Lai to izdarītu, veiciet dziļu griezumu no gabala gaļīgās puses, nedaudz pagrieziet nazi tā, lai iegūtais dobums būtu pakļauts. Caurumā iespiediet ķiploka daiviņu. Katru tauku gabalu sasmalciniet ar 5-6 ķiploku plāksnēm. Apvienojiet divus speķa gabalus tā, lai gaļīgā daļa būtu iekšpusē, bet āda - ārpusē. Starp gabaliņiem ielieciet pāri piparu graudus ar melnajiem pipariem un lauru lapu. Vītiet dvīņu gabaliņus.
4
Paņemiet pannu. Apakšā ielej nedaudz sāls un cieši izklāj sapārotos tauku gabalus tā, lai āda būtu augšpusē un apakšā. Centieties izvairīties no spraugām starp tauku gabaliņiem. Aizpildiet spraugas ar atgriezumiem. Apkaisīt sāli virsū. Pārklājiet bekonu ar marli, uzlieciet virsū šķīvi un ielieciet apspiešanu. Liek ledusskapī uz nakti. Vairāk nekā vienu dienu nav ieteicams turēt speķi, kas sagatavots smēķēšanai, jo tajā būs nepieciešams daudz sāls. Kūpinot, tauki izkausēsies, un galaprodukts būs ļoti sāļš.
Pievērsiet uzmanību
Taukiem jābūt mīkstiem, vienotiem ar ādu no vienas puses un ar mazām gaļas svītrām, no otras puses. Tam jābūt viegli, bez piepūles caurdurtam ar naža galu.
Noderīgi padomi
Smēķēšanai vislabāk ir speķi lietot ar lielām gaļas vēnām. Krūškurvis ir ideāls.
Izvēlieties garšvielas pēc garšas. Jūs varat izmantot krustnagliņas, piparmētru, sarkanos piparus - kam tas patīk.
Pirms smēķēšanas noņemiet lieko sāli, pretējā gadījumā galaprodukts var izrādīties sālīts. Ja tauki smēķēšanu ir gaidījuši vairāk nekā dienu, tad nedaudz nomazgājiet tos un noslaukiet tos.