Taranka ir laba kā alus uzkoda pati par sevi. Ar šo vispārpieņemto vārdu tie apzīmē dažāda veida žāvētas zivis: pašu aunu, raudas un raudas, kā arī lielākas sugas (muļķis, plaudis, asaris, kruķu karpas utt.). Lai zivis būtu patiešām garšīgas, aromātiskas un tajā pašā laikā netiktu pārmērīgi žāvētas, jums jāatceras vienkāršā mājas žāvēšanas tehnoloģija.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- zivis
- rupja sāls;
- etiķis
- emaljēts vai nerūsējošā tērauda trauks;
- stieples vai diegi.
Lietošanas instrukcija
1
Zivju sagatavošana Sālīšanai izmantojiet tikai svaigas zivis, kuras tika uzglabātas tikai dažas stundas pēc nozvejas. Mazas zivis (līdz 0, 8 kg) nav jāizķidā. Notīriet lielākās zivis no iekšpuses un pievienojiet sāli iekšpusē. Ieteicams arī veikt garenisku griezumu aizmugurē un piepildīt to ar sāli. Pārējās zivis dāsni berzē ar kristāliem, īpaši uzmanīgi galvas un žaunu rajonā. Ir piemērots tikai rupjais sāls un bez piemaisījumiem - smalkais sāls zivīm rada garozu, kas neļauj sālījumam iekļūt iekšā.
2
Emaljētu trauku vai nerūsējošā tērauda trauku apakšā ielej 5 mm biezu sāls slāni. Ielieciet pirmo zivju rindu, pārlejot to ar sāls kristāliem. Augšā 10 mm sāls, tad vēl viens zivju slānis un tā tālāk. Kad esat pabeidzis, ielieciet apspiešanu uz trauka un novietojiet vēsā vietā - ledusskapī vai uz balkona ziemā, bet tā, lai izvairītos no tiešiem saules stariem. Periodiski izlejiet iegūto šķidrumu. Mazu zivju (0, 1 kg) sālīšana prasīs ne vairāk kā divas dienas, lielākas zivis (līdz 0, 8 kg) būs gatavas 3–4 dienās, lielākas zivis - 5–14 dienās. Liela šķidruma izdalīšanās pārtraukšana ir pierādījums tam, ka zivis ir sāļu.
3
Žāvēšana Pēc zivju izņemšanas no tvertnes to labi izskalojiet. Otrās skalošanas laikā uz katriem trim ūdens litriem pievienojiet 25 ml etiķa, lai žāvējot atbrīvotos no kaitinošām mušām. Zivju pakarināšana otrādi nav ieteicama, jo no tās izplūdīs visa sula, un produkts kļūs ciets un bez garšas. Labākais variants ir diegu vai stiepļu vītne caur acu caurumiem. Pēc zivju savērpšanas to pakariet labi vēdināmā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Lai izvairītos no parazītiem, zivis labāk ir pārklāt ar marli vai moskītu tīklu.
Pievērsiet uzmanību
Vislabāk ir marinēt rudens nozveju - vasarā zivīm izdodas uzkrāt taukus, kas to padara ļoti maigu.
Noderīgi padomi
Aunu var uzglabāt ledusskapī papīra maisiņā līdz sešiem mēnešiem.