Rīsi ir universāls sānu ēdiens, jo tos var pasniegt ar zivīm, gaļu, sēnēm, dārzeņiem un jūras veltēm. Tas lieliski absorbē jebkuru garšvielu aromātu, bet ne visi garšvielas tiek kombinēti ar to. Lai rīsu ēdiens nepārvērstos par vienkāršu putru, jums jāzina ne tikai ēdiena gatavošanas noteikumi, bet arī jāpievieno karijs, safrāns, ingvers utt.
Izvēlieties savu recepti
Gandrīz jebkurā veikalā jūs varat iegādāties gatavu rīsu garšvielu maisījumu. Viņai ir divas priekšrocības: zemas izmaksas un pareizā garšvielu attiecība, kas nevar pārtraukt viens otra aromātu. Bet ir būtisks trūkums: tajā ir pārāk daudz sāls, un to aromāts un garša neatšķiras pēc šķirnes. Lai pagatavotu unikālus ēdienus ar rīsiem, labāk ir eksperimentēt un pagatavot pats savu garšvielu komplektu.
Kādas garšvielas var pievienot rīsiem?
Visizplatītākie piedevas ir kurkuma un karijs. Pateicoties kurkumam, rīsi iegūs ēstgribu zeltainu krāsu, un šo garšvielu var izmantot jebkurai šķirnei, kā arī pilafa vārīšanai. Karijs nav atsevišķa garšviela, bet gan vesels maisījums, kurā ietilpst kurkuma, sarkanie pipari, koriandrs, krustnagliņas. Eiropas virtuvē šīm garšvielām pievieno ingvera sakni un kajēnas piparus, Tuvajos Austrumos - piparmētru, asafoetida, kardamonu un kanēli, bet Dienvidāzijā tas satur 16 garšvielas, ieskaitot piparmētru, galgano sakni un fenheli.
Lai rīsi iegūtu patīkamu skābumu, tajā ieliek dažas bārbeļu ogas. Kopā ar viņiem jūs varat izmantot koriandru un ziru, it īpaši, ja traukā ir gaļa. Ir svarīgi atcerēties, ka zira jāuzliek pašā vārīšanas sākumā: sasmalcina plaukstās un pēc tam apcep uz pannas. Tradicionāli rīsus var papildināt ar melnajiem pipariem.
Ja kurkuma ir vairāk piemērota pilafam, tad ēdienos ar vistu un dārzeņiem labāk to aizstāt ar safrānu. Starp citu, jūs varat eksperimentēt ar pilafa recepti un pievienot tam ingveru. Rīsus pasniedz ar svaigu baziliku, cilantro vai pētersīļiem.