Carpaccio ir populārs ēdiens, kas 19. gadsimta vidū nonāca pie mums no Itālijas. Oriģinālajā receptē gadu desmitos ir notikušas daudzas izmaiņas, un klasiskais sastāvdaļu komplekts tiek aizstāts ar jauniem.
Izvēlieties savu recepti
Kas ir carpaccio?
Klasiskajā versijā Carpaccio ir uzkoda no ļoti plānas svaigas, nedaudz saldētas liellopa gaļas plāksnēm, kas ielej ar īpašu olīveļļas, citronu sulas, majonēzes un dažu citu sastāvdaļu mērci. Bet laika gaitā nosaukums sāka virzīties nevis uz konkrētu recepti, bet uz produktu sagriešanas metodi - ļoti plānām šķēlītēm, kas vienā slānī atrodas uz plāksnes virsmas. Visbiežāk šī uzkoda tiek pagatavota no gaļas, bet ir arī varianti no zivīm, jūras veltēm, sēnēm, dārzeņiem un pat augļiem.
Kā ēdiens tika izveidots
Stāsts ir tāds, ka 19. gadsimta vidū Venēcijas bārā "Harija bārs" viesojās ārkārtīgi skumjš apmeklētājs. Restorāna šefpavārs Džuzepe Kipriani nespēja apiet sievieti un pajautāja, kāpēc viņa ir tik skumja. Viņa atbildēja, ka ārsti viņai aizliedz ēst termiski apstrādātu gaļu, kuras dēļ viņa pat nevarēja izdomāt, kā tagad ēst: jūs nevarat uzturā iekļaut neapstrādātu gaļu!
Kipriani, dzirdējis stāstu, ātri devās uz virtuvi, jo viņam radās ideja pagatavot pilnīgi jaunu ēdienu. Viņš no saldētavas paņēma augstas kvalitātes jaunu liellopa fileju, no tās nogrieza plānas šķīvjus, cik prasme to ļāva darīt. Viņš plānas kārtiņās izklāja šķēles uz šķīvja un pēc tam ātri sajauc mērci ar pie rokas esošajām sastāvdaļām: majonēzi, olīveļļu, citrona sulu, nedaudz krējuma, sāli un pipariem un dažiem pilieniem pikantu mērču. Ar iegūto mērci viņš ielēja nedaudz atkausētu gaļu, pēc kuras viņš to tūlīt piedāvāja apmeklētājam.
Klients nāca no ēdiena ar neticamu sajūsmu! Viņa pat nespēja domāt, ka izeja no situācijas varētu būt tik oriģināla un garšīga. Tas pateicās pavāram, kurš savukārt sāka nākt klajā ar sava jaunā paraksta trauka vārdu. Viņš nolēma receptes nosaukumu veltīt slavenajam itāļu renesanses laikmeta gleznotājam Vittore Carpaccio. Viņš savu izvēli pamatoja ar to, ka trauciņā var izsekot mākslinieka gleznu galvenajai krāsu gammai: sarkanai un baltai krāsai.
Karpači ieguvumi un kaitējums
Protams, daudzi domās par to, vai ir iespējams ēst neapstrādātu gaļu, pat šādā formā. Jūs nevarat sniegt precīzu atbildi uz šo jautājumu, jo tas viss ir atkarīgs no jūsu izvēlēto produktu kvalitātes. Liellopu gaļai jābūt svaigai, uz tās nedrīkst būt plankumu un gļotu, taukiem jābūt sniegbaltā krāsā, un gaļai jābūt vienmērīgi sarkanai krāsai. Arī vistas gaļai nevajadzētu radīt šaubas par svaigumu, tai nevajadzētu būt asu, atbaidošu smaržu un tumšiem plankumiem uz virsmas. Turklāt, izvēloties zemas kvalitātes gaļu, pastāv risks saslimt ar parazītiem. Tomēr kvalitatīva un svaiga liellopa gaļa nenodarīs kaitējumu ķermenim. Gluži pretēji, neapstrādātu gaļu ķermenis absorbē pat labāk nekā termiski apstrādātu, jo karsējot tiek iznīcināti daudzi fermenti, kas ir noderīgi gremošanai.
Pakāpeniska neparasta veida vistas carpaccio sagatavošana. Absolūti neapstrādāta vistas fileja nav ļoti patīkama tās stingrības un šķiedrvielu dēļ, tāpēc šefpavāri izdomāja veidu, kā tai piešķirt maigāku struktūru, neizmantojot augstu temperatūru: gaļu marinē sālī un garšvielās un žāvē vairākas dienas. Katrs soli pa solim sniegtais ceļvedis ir pievienots fotoattēlam, lai to būtu vieglāk saprast un viegli sagatavot.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu mājās gatavotu vistas fileju carpaccio, jums ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu daudzums:
- vistas fileja - 1 gabals;
- malta salda paprika - 1, 5 tējkarotes;
- žāvēti ķiploki - 1 tējkarote;
- malti melnie pipari - 0, 5 tējkarote;
- koriandrs - 0, 5 tējkarote;
- sāls - 1, 5 ēdamkarotes.