Siera sortiments moderno veikalu logos ir diezgan daudzveidīgs. Īpaši uzmanību piesaista šķirnes ar caurumiem, un rodas pilnīgi loģisks jautājums: "Kā tās iegūst?"
Izvēlieties savu recepti
Siera pagatavošanai pienā tiek pievienoti fermenti (kompleksi olbaltumvielas), kā arī īpašas sēnītes un baktērijas. Sakarā ar šo piedevu klātbūtni (un tās var būt atšķirīgas) siers iegūst noteiktu garšu un izskatu. Pienam pievienotās baktērijas ir aktīvas dažādu laiku (atkarībā no to veida). Viņu uzdevums ir pārvērst piena cukuru gāzē.
Sierā, kur baktērijas ir bijušas aktīvas jau ilgu laiku, tās pārvērš piena cukuru gāzē pat pēc tam, kad pārtikas produktā ir izveidojusies stingra ārējā garoza. Laika gaitā, kamēr siers nogatavojas, gāze, kurai vairs nav kur iet, uzkrājas dažādās vietās, veidojot burbuļus. Kad sieru sagriež gabaliņos, burbuļi pārvēršas caurumos.
Siera caurumu lielumu regulē pat viens no Amerikas Savienoto Valstu likumiem, saskaņā ar kuru to diametram jābūt no vienas trešdaļas līdz trim ceturtdaļām collas. Ja tulkojat metriskajā sistēmā (ar Šveices precizitāti), tas ir attiecīgi - 0, 9525 un 2, 06375 centimetri.
Tomēr šādi skaitļi neatbilst siera kvalitātes standartiem: pareizi izgatavotā produktā cauruma diametram jābūt no viena līdz pieciem centimetriem. Viņiem vajadzētu būt liela ķirša lielumam. Tikai tad, ja ir izpildīti visi nosacījumi, siers tiek uzskatīts par pienācīgu garšvielu un augstu kvalitāti.
Kvalitatīvi ražots siers ir ļoti veselīgs. To pilnībā absorbē ķermenis, tajā ir astoņas neaizvietojamās aminoskābes un liels skaits vitamīnu. Un esošā pelējuma (protams, zilā) vēl vairāk palielina tās ārstnieciskās īpašības.
Siera zilajā pelējumā ir neaizvietojamās baktērijas un aminoskābes, kas uzlabo zarnu darbību, palīdz absorbēt B vitamīnus.Turklāt turku zinātnieki, kuri pētīja saules iedarbību uz cilvēka ķermeni, ir secinājuši, ka labākais līdzeklis ir īpašās vielas, kurās dižciltīgā pelējuma ir tik bagāta. aizsardzība pret saules apdegumiem. Uzkrājoties zem ādas, tie veicina melanīna ražošanu.