Solyanka ir bagāta sāls un skābā zupa, kas palīdz ātri apmierināt izsalkumu, kā arī atsvaidzināt sevi, lai tas darbotos pēc svētku mielastiem. Lai iegūtu raksturīgo nūdeles garšu, pavāri tam pievieno marinēti gurķi, citronu, olīvas, sēnes, gaļu un zivis, vārdu sakot, dažādus pieejamos produktus, kas ir pa rokai.
Izvēlieties savu recepti
Kas ir hodgepodge
Hodgepodge izcelsme ir saistīta ar faktu, ka kopš seniem laikiem šīs zupas vārīšanai bija palikuši no svētkiem - no gaļas līdz sālītām sēnēm un kvasam. Traukā nav stingras receptes, un tajā var apvienot dažādus produktus, piemēram:
- gaļa;
- šķiņķis;
- dažādu šķirņu desas;
- sālīta liellopu gaļa;
- aknas un citi subprodukti;
- vārītas, sālītas un marinētas sēnes;
- kūpināta gaļa;
- zivis
- vēži;
- jūras veltes un vairāk.
Jebkura hodgepodge galvenā iezīme ir raksturīga pikanta garša, ko tai piešķir piedevas ar asu, skābu, sāļu, pikantu garšu. Tas var būt gan populārs ikdienas produkts, piemēram, skābēti kāposti un marinēti gurķi, gan arī mazāk izplatīti produkti - marinēts ingvers, kaperi un citi.
Katrs pieredzējis šefpavārs nosauks klasisko un savu hodgepod paraksta recepti, kuru var pagatavot mājās. Svarīgs kulinārijas triks vienmēr tiek atkārtots ēdienu receptēs ar skābām un sāļām sastāvdaļām: pēc galveno produktu pievienošanas zupai pievienojiet sāli, piparus, pretējā gadījumā ēdiens var kļūt pārāk pikants vai sāļš.
Gaļas solyanka
Gatavo buljonu ar 600 gramiem liellopa gaļas un uz kauliem un 300 gramus kūpinātu ribu. Pēc verdoša ūdens un putu noņemšanas ar karoti ar rievām, verdošā ūdenī iemetiet lielu, mizotu sīpolu. Pāris stundas turiet pannu uz lēnas uguns. Kad pirms vārīšanas ir palikušas 15 minūtes, pievienojiet 3–4 zirņus pikseļu un pāris lauru lapas.
No sagatavotā buljona jānoņem gaļa, sīpoli, pipari un lavrushka, jāfiltrē. Liellopa mīkstumu, kā arī 200 gramus šķiņķa un cervelat sagriež tāda paša izmēra sloksnēs un iemērc zupā. Sasmalcina pāris marinētus gurķus un sautē uz čuguna katliņa nelielā daudzumā buljona 7 minūtes. Pievienojiet hodgepodge.
Nomizojiet lielu sīpolu galvu un plāni sagrieziet pusgredzenos, apkaisa ar pusi ēdamkarotes miltu un sautējiet uz dārzeņu un sviesta maisījuma līdz zeltainam un caurspīdīgam. Minūti pirms gatavības apvieno ar divām ēdamkarotēm tomātu mērces.
Ielieciet mērcē apceptus sīpolus, 100 gramus olīvu, kas sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļas, un 15 minūtes vāra uz mērenas uguns. Nogaršojiet sālījumu, kas palicis no olīvām, kaperiem, sāls un pipariem. Uzstājiet zem vāka 20-25 minūtes, pasniedziet ar citrona šķēlītēm, skābo krējumu un svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Zivju solyanka ar krabju nūjiņām
Mizojiet 200 gramus svaiga rozā laša, atdalot mīkstumu. No zivju grēdām un galviņām, lieliem nomizotiem sīpoliem, vāriet buljonu, 15 minūtes pirms gatavības pievienojiet 3-4 zirnīšus pesera garšvielu.
Nomazgājiet sēnes un dārzeņus, nomizojiet, sasmalciniet ar nazi, ja nepieciešams, sarīvējiet. Ielieciet dziļā čuguna kastrolī:
- 50 grami šampinjonu;
- 2-3 marinēti gurķi;
- sīpolu galva;
- 2-3 ķiploku galvas;
- 2 tomāti bez ādas;
- burkāni.
Gatavo buljonu izkāš, atdalot no zivju galviņām un grēdām, tad nelielu daudzumu pievieno pannā esošajām sēnēm un dārzeņiem, visu samaisa un visu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Apvienojiet buljonu, sautētas sēnes un dārzeņus, 5-7 sasmalcinātus krabju nūjas un sagrieztu rozā laša mīkstumu. Zivju fileju uz šķīvja turiet līdz vārīšanai. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet pusi kannas olīvu. sāls, cukurs un pipari pēc garšas pēc garšas. Pievienojiet svaigi spiestu sulu no puse citrona un sasmalcinātus zaļumus dilles, pētersīļus, baziliku. Pirms pasniegšanas uzstāj 15 minūtes.
Ātra mājdzīvnieku barošana ar stores
200 grami mizotu kartupeļu un lieli papriku bez serdes un kubiņos sagrieztas sēklas. Apkaisa ar diviem ēdamkarotiem izsijātu kviešu miltu un apcep augu eļļā čuguna katliņā. Katliņā vāriet ūdeni, tur pazeminiet dārzeņus un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes.
Pievienojiet buljonam duci olīvu, kas sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļām, un marinēti gurķi (2-3 gab.), Sagriezti sloksnēs. Pēc 5 minūtēm pannā ielieciet 200 gramus sasmalcinātas stores filejas un divas ēdamkarotes kaperu.
Pēc garšas sāliet un piparojiet hodgepodge, pēc tam vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pasniedziet ar sasmalcinātām pētersīļiem un dillēm, citrona šķēlītēm bez ādas.
Soljankas komanda ar jūras veltēm
Pēc liemeņu un sīpolu sagriešanas no atlikumiem pagatavojiet 300 gramus jebkuras sarkanās zivju filejas, vāriet 2 litrus buljona un celmu. Atsevišķi 5 minūtes vāra 300 gramus svaigi sasaldētu kalmāru un garneles. Pēc jūras veltēm un celma izlejiet glāzi buljona, garneles un kalmārus paši samaisiet caurdurī.
Plāni kalmāri, no apvalka nogrieziet garneles kaklu. Sīpolu mizu nomizojiet, smalki sasmalciniet un cepiet augu eļļā līdz zeltainam. Cepšanai pievienojiet pāris sasmalcinātu marinētu gurķu, ēdamkaroti tomātu pastas un 0, 5 tējkarotes granulēta cukura.
Ielejiet jūras velšu buljonu, samaisiet iegūto maisījumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Zivs fileju sagriež šķēlēs un kopā ar dārzeņu sautējumu ievieto buljonā. Hodgepodge arī pievieno:
- galda sāls pēc garšas;
- svaigi malti pipari pēc garšas;
- lauru lapu pāris;
- 3 ēdamkarotes gurķu marinādes;
- 5 ēdamkarotes konservētu mīdiju.
Vāra hodgepodge uz mērenas uguns 15 minūtes, pievieno sasmalcinātas dilles un uzstāj zem vāka vēl 15 minūtes. Pasniedziet uz galda, garšvielām ar skābu krējumu.
Soljankas komanda ar subproduktiem
Nomazgājiet un nomizojiet 50 gramus plēves ar 4 veidu dažādiem liellopu subproduktiem, piemēram:
- sirds
- aknas;
- valoda
- nieres.
Apvienojiet visus subproduktus ar gaļas kauliem (150 grami) un pagatavojiet līdz pilnīgai vārīšanai, noņemot putas. Pēc tam noņemiet no buljona, noņemiet kaulus, atlikušās sastāvdaļas sagriež sloksnēs.
Hodgepodge pagatavojiet dārzeņu cepšanu ar sālītu skābi. Lai to izdarītu, dziļā pannā izkausē ēdamkaroti sviesta, ielieciet sasmalcinātu sīpolu galvu, 2-3 sasmalcinātus sālījumus, ēdamkaroti tomātu pastas, ielej glāzi blakusproduktu buljona un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns.
Buljonu uzvāra, apvieno ar sautētiem dārzeņiem, subproduktiem, pievieno 10–15 gramus olīvu un kaperu, pēc garšas sāli un pipariem un 10 minūtes vāra hodgepodge, pēc tam uzstāj uz tādu pašu daudzumu. Katru porciju pasniedziet skābo krējumu un svaigus garšaugus.
Soljankas komanda ar sēnēm
Pusi kilogramu meža sēņu, piemēram, medus agarus, baravikas, gailenes, kārtot, 15 minūtes vāra nedaudz sālītā ūdenī, pēc tam ielikt caurdurī. Atkal ielejiet ar tīru aukstu ūdeni, ielieciet 1-2 pētersīļus un lieciet pannu uz mērenas uguns 1 stundu.
Kamēr vārās sēņu buljons, nomazgājiet lielu tomātu, blanšējiet verdošā ūdenī 3 minūtes un ātri nomizojiet. Sagrieziet mazās šķēlēs. Nomazgājiet un nomizojiet lielos burkānus, sarīvējiet uz Korejas rīves. Atbrīvojiet sīpolu galvu no miziņas un sasmalciniet kubiņos, sasmalciniet ķiploka daiviņu.
Ielejiet visus dārzeņus ar pusi glāzes augu eļļas, nelielu daudzumu sēņu buljona, samaisiet un sautējiet līdz mīkstam. Tad visu liek pannā. Pievienojiet 100 gramus kūpināta speķa, sagrieztu sloksnēs, pēc garšas - garšvielas un sasmalcinātus pētersīļus. Pavārs vēl 10 minūtes.
Saliekamais šņabis ar zivīm un vēžiem
Noskalojiet duci vidēja lieluma dzīvu vēžu zem tekoša ūdens, iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes, pēc tam noņemiet, noteciniet ūdeni un rūpīgi notīriet čaumalas gaļu no čaumalas. Nomazgājiet un izķidājiet pāris dzīvus karpus, sasmalciniet gabaliņos un katliņā ielejiet tīru ūdeni.
Pievienojiet nomizotus sīpolus, burkānus un pētersīļu sakni un stundu uz lēnas uguns vāriet zivju buljonu. Pēc tam šķidrumu nepieciešams izkāš tā, lai tajā nepaliktu sēklas. Noņemiet spuldzi un mugurkaulu, atdaliet karpas fileju no kauliem.
Ielieciet 70 gramus sviesta dziļā čuguna katliņā, pēc tam tajā apcepiet sasmalcinātu sīpolu. Pievienojiet arī 3 tomātus bez mizas, sasmalcinātus kubiņos; 3 sasmalcināti sālīti vai marinēti gurķi un puse glāzes buljona. Izliek 10 minūtes.
Iemetiet caurdurī 200 gramus marinētu šampinjonu vai citu sēņu, lai iztukšotu marinādi, pēc vajadzības sasmalciniet. 200-250 grami nedaudz sālītas foreles, sagrieztas šķēlēs.
Hodgepodge pievienojiet mazuļus, vēžus, sēnes, sasmalcinātu karpu un foreles fileju, vāriet 10 minūtes. Sāls, ja nepieciešams. Gatavošanas beigās sasmalciniet pētersīļu ķekaru un mētājiet to.
Jūras kāposti solyanka ar olu un rīsiem
Pirms sākotnējā hodgepodge sagatavošanas ar jūraszālēm jums iepriekš jāmarinē sīpols. Nomizojiet to, iemērciet aukstā ūdenī un sagrieziet plānos pusgredzenos, pēc tam apkaisa ar sausām garšvielām pēc garšas un ielej trīs ēdamkarotes sojas mērces.
Marinējot sīpolus, noskalojiet un vāriet glāzi rīsu. Kad labība sasniedz pusgatavību, pievienojiet tai 200 gramus sasmalcinātas laša filejas vai citas sarkanās zivis. Visu vāra līdz vārīšanai.
Salociet 50 gramus konservētu jūraszāļu caurdurī, lai atdalītos no marinādes, izspiediet un ievietojiet ūdenī. Pievienojiet marinētus sīpolus, 2-3 sasmalcinātus marinētus gurķus, ja nepieciešams, sāliet zupu. Turiet katlu pie mērenas uguns 5 minūtes, sezonu ar sakultu jēlu olu un noņemiet no plīts. Pasniedziet ar dillēm, sīpoliem, pētersīļiem, koriandru un karstu vai aukstu.
Saliekamais šņabis ar vistu un tītaru katlā
Sagatavojiet bagātīgu buljonu, kurā ir 300–400 grami dažādu putnu - tītara stilbiņi vai augšstilbi, vistas gaļa, medījums. Gaļu vāra 1 stundu uz lēnas uguns, noņemot putas. Pēc tam ielieciet pannā:
- lauru lapu pāris;
- ēdamkarote sinepju sēklu;
- mizoti pētersīļu sakne;
- burkāni;
- desmit smaržīgi piparu zirņi.
Vāriet buljonu vēl 20 minūtes. Piepildiet podu ar aukstu ūdeni un atstājiet pusstundu uzsūkties, pēc tam izlejiet ūdeni. Izkāš buljonu, ielej pusi glāzes, pārējo atdzesē ar sālījumu no sālījumiem proporcijā 5: 1. Iepriekš uzvāra un filtrē.
Gaļu sagriež šķēlēs, liek katlā. 5 neapstrādāta kūpināta speķa sloksnes sagriež sloksnēs, pēc tam pannā apcep līdz ēdamkarotei caurspīdīgas no abām pusēm ēdamkaroti augu eļļas.
Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un 5 minūtes sautējiet, pēc tam ielieciet 4 piena desas, sagrieztus plānos apļos, apcepiet no abām pusēm līdz zeltainam. Ielieciet pannas saturu vistas un tītara pannā.
Tajā pašā traukā, kur tika cepts bekons, uz lēnas uguns sarīvējiet sarīvētus burkānus pusglāzē atliktā buljona un ēdamkaroti sviesta. Pēc 5 minūtēm pievienojiet pāris sasmalcinātu marinētu gurķu, 100 gramus sasmalcinātas kūpinātas desas (vēlams dažādu šķirņu). Pāriet 5 minūtes.
Beigās uzkarsē vidēju siltumu, pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas un 2-3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pēc 2 minūtēm noņem pannu no plīts un visas sastāvdaļas liek katlā. Sasmalciniet 400 gramus balto vai Pekinas kāpostu, ķekaru dilles, samaisiet un ielieciet šņabī.
Ielejiet podu ar buljonu un gurķu marinējumu, aizveriet vāku un ielieciet aukstā krāsnī. Sildiet to līdz 150 ° C, pēc tam līdz 200 ° C. Pēc hodgepodge vārīšanas vāra to cepeškrāsnī 40 minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un pēc 15 minūtēm noņemiet podu.
