Cukurs ir pretrunīgi vērtēts produkts. Pēc dažu uzskatiem, tā ir “baltā nāve”, no kuras nekavējoties jāatsakās, savukārt citi ir stingri pārliecināti, ka cukurs ir vienīgais likumīgais stimulants un bez tā mūsu dzīve kļūs svaiga.
Izvēlieties savu recepti
Tas ir tik raksturīgs dabai, ka receptoriem, kas ir atbildīgi par saldas garšas atpazīšanu, ir īpaša jutība. Tāpēc ir tik daudz saldo zobu.
Cukurs ir viens no visnabadzīgākajiem pārtikas produktiem. Galu galā cukurs ir tīrs ogļhidrāts. Iekļūstot ķermenī, cukurs gremošanas sulu ietekmē tiek sadalīts glikozē un fruktozē un šajā formā nonāk asinīs. Aizkuņģa dziedzeris ražo insulīnu un ar tās palīdzību izplata šūnās cukura "injekciju", normalizējot tā līmeni asinīs. Ja ir pārāk daudz cukura, ķermenim nav laika pārstrādāt lieko un to nosūta taukiem nākotnē. Bet, ja šī nākotne nekad nenāk, tad neskarta rezerve tikai sabojās jūsu figūru.
Nesteidzieties atbrīvoties no cukura. Galu galā tīrs ogļhidrāts ir arī optimāls enerģijas avots. Un galvenais enerģijas patērētājs ir smadzenes. Ņujorkas Neirofizioloģijas institūta veiktie pētījumi parādīja, ka hronisks glikozes deficīts organismā var radīt neatgriezenisku kaitējumu muguras smadzeņu un smadzeņu cilmes šūnām. Jums vienkārši jāzina pasākums. Dietologi aprēķināja, ka pieaugušais dienā var apēst aptuveni 60 gramus cukura (vai 3 ēd.k.), pārējais ir lieks. Neaizmirstiet, ka papildus cukuram “ārējais” (no cukura trauka) ir arī “iekšējais”, kas atrodas produktos. Piemēram, glāze apelsīnu sulas satur 20 gramus cukura. Slēpts saldajos augļos, graudaugos un dārzeņos, cukurs ir “iesaiņots” šķiedrvielās, tāpēc mūsu ķermenī tie netiek pilnībā kavēti. Bet soda, konservu, augļu jogurts satur rafinētu cukuru, kas nekavējoties nonāk asinsritē.
Vēl viena leģenda ir par cukuru, kas “dzīvo” (tumšs, nerafinēts) un “miris” (rafinēts). Rafinēšana ir cukura pilnīgas attīrīšanas process no melases, melases (sīrupa ar specifisku smaržu), vitamīniem un citām vielām, kā rezultātā iegūst sniegbaltu produktu. Nerafinēta cukura veidi, kuros saglabājas viss iepriekš minētais, pēc garšas un sastāva ir diezgan atšķirīgi: viens brūnais cukurs ir vairāk piemērots cepšanai, otrs - tējai vai kafijai, trešais - augļu salātiem. Kas attiecas uz minerālu sastāvu, tad augu sulas atlikušie elementi ir sastopami nelielos daudzumos, un, tā kā mēs glāzēs nelietojam cukuru, tie nedod nopietnu vitamīnu atjaunošanos. Nerafinēts cukurs asinīs tiek absorbēts ilgāk un ir viens no “slēptajiem”. Tāpēc glikozes deva, kas ar to nonāk organismā, ir mazāka.
Maskavado
Izrādās tā saucamā dabīgo cukurniedru sulas vārīšanas metode. Tā rezultātā 10% no atlikušajām augu sulām tiek saglabātas muskovado. Nosaukums cēlies no spāņu mascabado, kas nozīmē jēlcukuru. Kristāli ir tumši, viegli lipīgi uz tausti, ar izteiktu karameles smaržu. Kad tos pievieno, cepšana iegūst īpašu medus krāsu, melases aromātu un ilgstoši nelīst. Var papildināt ar karameļu tējas vai kafijas mājienu.
Demerara
Sākotnēji tas bija niedru cukura tips no Dienvidamerikas, bet kopš 1913. gada "demerara" definīcija ir noteikta jebkuram brūnajam cukuram (izņemot jēlcukuru). Tam ir zeltaina krāsa, irdena konsistence, diezgan lielas granulas. Nākot pie tējas, kafija, atšķirībā no muskovado, ir labi karamelizēta.
Niedru (presēts) niedru cukurs
Tas ir tūlītējs (izšķīšanas laiks - līdz 10 minūtēm) un spēcīgs (vairāk nekā 10 minūtes). Tas neliecina par cukura kvalitāti, bet drīzāk norāda, cik stipri kristāli ir saspiesti gabalos. Sastāvs neatšķiras no rafinētajām bietēm: atlieku daudzums tajā ir niecīgs, tikai pievilcīgai zelta krāsai.
Zeltaini granulēts cukurs
Niedru cukurs, kas tika pilnveidots rūpīgāk nekā muskovado un demerara (3-4% atlikumu). Tam ir zelta nokrāsa un viegla piparkūku garša. Lieto tāpat kā jebkuru balto cukuru. Receptes jāpatur prātā, ka zelta cukurs nav tik salds kā rafinēts, un izdariet tajā grozījumu.