Tofu ir produkts, kas nesen parādījās Krievijas tirgū, pateicoties Āzijas ēdienu iekļūšanai restorānu un kafejnīcu ēdienkartē. Tikmēr tofu vēsture aizsākās vairāk nekā divus tūkstošus gadu.
Izvēlieties savu recepti
Kā pagatavot tofu?
Tofu ir pupiņu biezpiens, kas saspiests līdz siera konsistencei. Kā jūs zināt, biezpienu iegūst, sarecējot piena olbaltumvielas skābes ietekmē. Tofu gadījumā princips ir vienāds, tomēr par izejvielu izmanto sojas pienu. Lai no sojas pupiņām iegūtu šķidrumu, kas līdzīgs pienam, pupiņas vairākas stundas iemērc ūdenī un pēc tam ar šķidrumu iemasē biezenī. Tad masu izspiež, izteikto šķidrumu vāra pasterizēšanai un atdzesē. Iegūtais produkts satur daudz olbaltumvielu, ieskaitot visas tā saucamās "neaizstājamās" aminoskābes, kā arī dažādus mikroelementus. Dienvidaustrumu Āzijas valstīs sojas pienu lieto līdzvērtīgi govij, jo tas ir ne mazāk noderīgs, kā arī diezgan viegli sagremojams.
Austrumos tofu bieži sauc par “atkaulotu gaļu”, jo tieši pateicoties pupiņu biezpienam, Āzijas iedzīvotāji saņem pareizo olbaltumvielu daudzumu.
Sojas olbaltumvielu sabiezēšanai tiek izmantoti dažādi koagulanti. Piemēram, sojas pupiņu biezeni var vārīt ar jūras sāli, citronskābi un pat ģipsi. Jebkurā gadījumā olbaltumvielas saritināsies un iegūs masu, kas ir ļoti līdzīga parastajam biezpienam. Tāpat kā mājās gatavotu sieru gadījumā masu izspiež un izspiež, ietin audumā, pēc tam produktu ievieto vakuuma iesaiņojumā ar ūdeni (tāpat kā dažu tradicionālo sieru šķirnes). Turklāt ir arī iespēja tofu uzglabāt ūdens traukā. Ja maināt ūdeni katru dienu, tad siers tiks glabāts vismaz nedēļu.