Biezā, krēmīgā un aukstā franču majonēzes mērcei ir daudz variāciju. Tās pamatversija ir izgatavota tikai no četrām sastāvdaļām, taču pat tās var būt ļoti atšķirīgas. Ja uzskatāt, ka varat tiem pievienot vēl dažus, kļūst skaidrs, ka populārā mērce ir neizsmeļams kulinārijas eksperimentu avots.
Izvēlieties savu recepti
Pamata majonēzes recepte
Klasisko majonēzi izgatavo no olu dzeltenumiem, augu eļļas, citrona sulas un sāls. Sākumā majonēzi saputoja manuāli, ar putukrējumu, bet vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar blenderi. Jums būs nepieciešams:
- 4 olu dzeltenumi;
- 1 ēd.k. l baltvīna etiķis;
- 550 ml olīveļļas;
- smalki samalta jūras sāls.
Ielieciet dzeltenumus tīrā, sausā blenderī bļodā, pievienojiet etiķi un sāciet sist ar vidēju ātrumu. Pievienojiet nedaudz olīveļļas, turpinot putot, līdz izveidojas stabila emulsija. Pievienojiet sāli. Mērce ir gatava.
Ja majonēze ir pārāk bieza, pievienojiet tai nedaudz silta ūdens.
Majonēzes variācijas
Sinepes ir bieža, bet nav nepieciešama majonēzes papildu sastāvdaļa. Tas ne tikai padara mērci pikantāku, bet arī stabilizē emulsiju. Augu eļļu bieži ņem par olīvu, bet attiecībā uz majonēzi un saulespuķēm un soju, kā tas ir komerciālajās versijās. Interesanta ir majonēzes garša ar sinepju eļļu vai zemesriekstu sviestu. Gan vistas, gan paipalu olas ir piemērotas majonēzei, nav nepieciešams ņemt tikai dzeltenumus, jūs varat ņemt veselas olas. Šāda mērce ir mazāk piesātināta pēc garšas un nav tik saulaini dzeltena. Eksotiskais ir mērce, kas izgatavota uz zosu vai pīļu olu bāzes. Etiķis - vīns, galds, ābols vai, kā tas ir japāņu versijas gadījumā, rīsi un citrona sula var darboties kā skābe. Arī majonēzē bieži ietilpst pikanti garšaugi, ķiploki, melnie vai sarkanie pipari, medus piešķir interesantu garšu mērcei.
Rietumos populāru majonēzes un kečupu maisījumu sauc par krievu mērci vai Marijas Rozes mērci.