Smēķēšanu sauc par aukstu sakarā ar to, kas notiek 28-35 grādu temperatūrā no 1 līdz 4 dienām, atkarībā no zivju lieluma. Kūpinātu zivju dūmi, kas rodas, sadedzinot zāģu skaidas no koka. Pirms smēķēšanas uzsākšanas ir jāveic sagatavošanās pasākumi.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Zivis
- sāls
- ūdens
- kūpinātava
- zāģu skaidas
- neapstrādāti kadiķu zari.
Lietošanas instrukcija
1
Zivis zarnās, t.i. noņemiet no tā visas iekšpuses. Ieteicams arī noņemt žaunas. Veiciet pilnīgu asiņošanu, pretējā gadījumā uz kūpinātu zivju liemeņa var rasties asiņu traipi. Svarus nevar noņemt.
2
Marinējiet zivis. Lai to izdarītu, vispirms pagatavojiet 8 procentu nātrija hlorīda šķīdumu: 8 ml nātrija hlorīda ņem 100 g ūdens. Šķīduma tilpums ir atkarīgs no zivju daudzuma. Ielieciet zivis šajā šķīdumā. Tam jābūt pilnībā pārklātam ar šķīdumu, un tajā nevajadzētu būt pārāk daudz vienā traukā, pretējā gadījumā zivis netiks pilnībā sālītas. Atstājiet to istabas temperatūrā apmēram 12 stundas.
3
Mērcējiet sālītas zivis svaigā ūdenī 1-2 dienas 12 grādu temperatūrā. Šo temperatūru var uzturēt, izmantojot ledu. Mērcējot, no zivīm noņem visu lieko sāli, kas var būt, piemēram, liemeņa augšējos slāņos. Sāls zivīs tiek sadalīts vienmērīgi.
4
Pakārt zivis uz metāla āķiem vai virvi un apmēram dienu nosusināt ar siltu gaisu. Tam vajadzētu nedaudz izbalināt.
5
Pēc tam pārejiet tieši uz aukstu smēķēšanu. Ir īpašas kūpinātavas, bet, ja nepieciešams, to var pagatavot vecā kūtī ar 1, 5 - 2 metru augstumu. Zivīm jābūt pakārtām pēc iespējas augstāk. Pirms uzsākt smēķēšanu spainī, no alkšņa vai apses koka zāģu skaidām kurināt uguni. Priedes koksne nav ieteicama, jo kūpinātas zivis tā dēļ garšos rūgti. Kad liesma izdziest spainī un izdalās dūmi, novietojiet to zem zivīm. Smēķēšanas sākotnējā posmā ir jāuzrauga pastāvīga dūmu padeve zivīm. Nav iespējams, ka liesmas uzliesmo, tas var pārvērst smēķēšanu no auksta uz karstu. Procesa beigās pievienojiet neapstrādātus kadiķu zarus, to dūmiem ir pretmikrobu īpašības, tāpēc zivis neaug pelējuma un ilgst ilgāk.
6
Pēc smēķēšanas ļaujiet zivīm karāties apmēram 2 dienas bez dūmiem, tas nedaudz izžūs un kļūs vēl garšīgāks.
Pievērsiet uzmanību
Pirms kūpināšanas lielos liemeņus var sagriezt gabalos.