Zupas tiek pagatavotas, pamatojoties uz gaļas buljonu, no tās tiek pagatavota želeja, varbūt tas var būt neatkarīgs ēdiens - piemēram, ar olu vai zaļumiem. Jebkurā gadījumā ir nepieciešams, lai buljons izrādītos caurspīdīgs, jo dubļains var atturēt pat ļoti nepretenciozu cilvēku, nemaz nerunājot par gardēžu. Pārliecinieties, ka jūsu kulinārijas šedevrs ir caurspīdīgs, tas ir nepieciešams tā sagatavošanas procesā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- buljons;
- jēla ola:
- rīsi
- lina soma;
- burkāni;
- marle;
- skimeris;
- maisītājs.
Lietošanas instrukcija
1
Ideāls buljons tiek iegūts, ja to notīra vairākos posmos. Pavārs to uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas. Lai to izdarītu, ir iegriezta karote - liela karote ar caurumiem. Kad buljons ir gandrīz gatavs, no pannas noņemiet lielus gaļas gabalus. Nepieciešama lēna uguns, lai buljons vārītos ne īpaši vardarbīgi. Ja vārīšanās nav ļoti spēcīga, buljons nekavējoties izrādās vairāk vai mazāk caurspīdīgs.
2
Salociet marli 3-4 kārtās un izkāš buljonu. Šajā posmā tiek noņemtas putas, mazi gaļas gabali, kauli utt., Principā ir iespējams izkāš caur ļoti smalku sietu. Ielejiet buljonu atpakaļ pannā. Šādi noskaidrots buljons ir diezgan piemērots zupai, bet, ja jūs to vārīsit kā neatkarīgu ēdienu vai kā pamatu aspicai, jums būs jāpiestrādā nedaudz vairāk.
3
Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Tas tiek darīts šādā veidā. Pieskarieties olu čaumalām ar karoti vai nazi tā, lai vidū sāktu plaisa. Aizstājiet nelielu bļodu vai tasi. Salauziet apvalku virs tā, lai izveidotu 2 "tases". Ielejiet dzeltenumu vairākas reizes no viena uz otru. Olbaltumvielām vajadzētu izplūst bļodā. Izmantojiet dzeltenumu pēc saviem ieskatiem, jums tas nav nepieciešams, lai atvieglotu buljonu. Olbaltumvielu no vienas olšūnas būs pietiekami, lai apgaismotu 2 l buljona.
4
Beat olbaltumvielu. Šim nolūkam varat izmantot maisītāju vai slotiņu. Olu baltums ir lielisks sorbents. Jūs to varat padarīt vēl efektīvāku, pievienojot 1 olbaltumvielu 1 ledus gabaliņu. Ja sajaucat 1 olbaltumvielu ar 100 g maltas gaļas un pāris ēdamkarotes buljona, un pēc tam to nedaudz saputojat, tad šāds absorbents ne tikai atvieglos buljonu, bet arī pievienos tam barības vielas.
5
Kamēr jūs gatavojāt absorbējošu līdzekli, buljonam, iespējams, jums bija laiks atdzist. Sildiet to, bet ne uzkarsējiet.
6
Uzmanīgi ielejiet absorbējošu materiālu. Maisiet buljonu, lai izšķīdinātu olbaltumvielas vai citu absorbējošu materiālu visā pannā. Plūsmai jābūt plānai un vienmērīgai. Nepārtrauciet pannas satura maisīšanu pat pēc olbaltumvielu izkliedes. Pagatavojiet lēnu uguni un buljonu uzvāra. Ļaujiet pannas saturam vārīties piecas minūtes.
7
Atdzesējiet buljonu istabas temperatūrā. Nav nepieciešams īpaši noķert sarecējušos olbaltumvielu gabalus ar rotātu karoti, tas lieliski nosēžas pašā apakšā. Buljonu izkāš caur marli. Pietiks ar slāņu pāri otrajai filtrēšanai.
Noderīgi padomi
Rīsi un burkāni ir arī lieliski absorbētāji. Vārīti rīsi ir salocīti lina maisiņā. Maisu vairākas minūtes iemērciet verdošā buljonā. Burkānus sagriež gareniski uz pusēm, katru pusi sagriež no divām pusēm un pēc tam žāvē pannā. Tauki šajā gadījumā nav nepieciešami. Šādā veidā sagatavotos burkānus pāris minūtes pirms vārīšanas ievieto buljonā.