Rullīši jeb maki suši ir viena no galvenajām japāņu virtuves sastāvdaļām. Ir milzīgs skaits ruļļu variantu, un jebkuru no tiem var sagatavot mājās, ja vēlaties. Tas prasīs zināmu laiku, turklāt, gatavojot rullīšus un suši, jums jābūt precīzam rīsu vārīšanas laikā un kārtīgam ar sastāvdaļām, tomēr rezultāts ir visu pūļu vērts. Karstie ruļļi, kas tik iecienīti japāņu virtuves kafejnīcu un restorānu apmeklētāju vidū, nav izņēmums.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Par vienu porciju (vienu rullīti):
- 120 g sagatavotu rīsu suši pagatavošanai;
- puse lapas nori;
- svaigs gurķis;
- lasis
- garneles
- 1 ola
- sāls;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- wasabi;
- marinēts ingvers;
- sojas mērce.
Lietošanas instrukcija
1
Lai sāktu, pagatavojiet rīsus suši. Lielā katliņā, vēlams ar biezu dibenu, uzvāra 4 tases ūdens. Rūpīgi izskalojiet 2 tases rīsu un ielieciet verdošā ūdenī, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 20 minūtes, pārklājot ar vāku un nemaisot. Otrais variants ir vārīt rīsus 10 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un, cieši iesaiņojot, atstājiet vēl pusstundu. Šajā gadījumā ir mazāk ticams, ka rīsi saplīst putrā. Vārot visu ūdeni vajadzētu absorbēt, bet, ja tas joprojām paliek, nometiet rīsus caurdurī, lai tie iztukšotu.
2
Kad rīsi ir vārīti, pārlejiet tos plašā bļodā, vēlams, koka, bet varat izmantot arī stiklu vai keramiku. Ja daļa rīsu ir pielipusi pannas apakšai vai sienām, to nesaskrāpiet - sadeguši rīsi nav piemēroti suši! Ielejiet 2-3 ēd.k. ēdamkarotes rīsu etiķa un kārtīgi un viegli samaisa ar koka lāpstiņu. Pārklājiet rīsus tā, lai tie netiktu vēdināti, un ļaujiet atdzist. Lai paātrinātu atdzesēšanu, jūs varat ventilatēt rīsus ar ventilatoru, periodiski maigi samaisot. Rīsiem, no kuriem jūs veidosiet ruļļus, jābūt siltiem.
3
Sagrieziet lasi un gurķi plānās nūjiņās. Ja nepieciešams, uzvāra garneles un nomizo.
4
Sagatavojiet savu darba vietu. Jums būs nepieciešams: neliels trauks ar siltu ūdeni, kurā jums jāpievieno ēdamkarote rīsu etiķa (šajā ūdenī jums ir jāsamitrina pirksti, lai rīsi pie tiem neliptu), bambusa paklājs, kas jāpārklāj ar salīmējošu plēvi (šajā gadījumā rīsi nepiesprūst paklājā))
5
Uz sagatavota paklāja noliec pusi no nori lapas ar spīdīgu pusi uz leju.
6
Mitriniet rokas ūdenī ar etiķi un uz vēlmes kārtojiet rīsus ar vienmērīgu kārtu, atstājot tā malu 1 cm tukšu. Pagrieziet rīsu lapu uz leju.
7
Atkāpjoties apmēram 1, 5-2 cm no tuvās malas, uz aļģēm iesmērējiet nedaudz wasabi un pēc tam izklājiet laša un gurķu stieni, kā arī vārītas garneles.
8
Sāciet uzmanīgi salocīt rullīti. Pēc tam, kad tas ir salocīts, viegli nospiediet uz paklāja, nostiprinot rullīti un mēģinot tam piešķirt stieņa formu.
9
Sagrieziet vistas olu bļodā, sakuliet to, pievienojiet sāli, izsijiet miltus un samaisiet, lai iegūtu šķidru mīklu.
10
Rullīti sakuļ mīklā un apcep dziļajā pannā vai pannā ar daudz augu eļļas.
11
Sagrieziet rullīti 8 vienādās šķēlēs un pasniedziet ar marinētu ingveru, wasabi un sojas mērci.