Hollandaise mērce ir Eiropas virtuves klasika, pamata olu un sviesta mērce, uz kuras pamata jūs varat pagatavot daudz citu veidu mērces un mērci. Tradicionāli to pasniedz ar ceptām vai vārītām zivīm, bet tas labi der arī ar gaļas un dārzeņu ēdieniem. Šīs receptes vēsture ir pārsteidzoša: tā pirmo reizi parādījās Francijā, Normanas pilsētā Isigny-sur-Mer, un tāpēc sākotnēji to sauca par "Sauce Isigni". Tomēr Pirmā pasaules kara laikā mērces pagatavošanai izmantoto sviestu ieguva no Holandes, un receptes nosaukums pakāpeniski mainījās uz “Sauce Hollandaise”.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 150 grami sviesta;
- - 2 olas;
- - 2 ēdamkarotes auksta ūdens;
- - 1/2 citrona (vai 3 ēdamkarotes sausa baltā vīna);
- - sāls, melnie pipari pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Atsevišķi dzeltenumi no olbaltumvielām - nepieciešami tikai dzeltenumi. Izšķīdiniet sāli divās ēdamkarotēs ūdens. Sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ļaujiet tai mīkstināties. Izspiediet sulu no pus citrona.
2
Nelielā katliņā uzmanīgi sasmalciniet dzeltenumus ar sālsūdeni, ielieciet sviestu, samaisiet un ielieciet uz plīts. Gatavojiet mērci ar zemu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Gatavošanas procesā vissvarīgākais ir novērst vārīšanos un pārkaršanu, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies, eļļa nomizosies un mērce tiks sabojāta.
3
Izslēdziet plīti, mērcē ielejiet citrona sulu vai baltvīnu, pēc garšas pievienojiet piparus un ļoti rūpīgi un kārtīgi samaisiet. Pasniedziet mērci siltu - gan mērces laivā, gan porcijās, ielejot zivis, gaļu vai dārzeņus.
Pievērsiet uzmanību
Holandiešu mērces pagatavošanai ir jāpievērš īpaša uzmanība, tāpēc jums nevajadzētu novērst uzmanību no citiem ēdieniem, kamēr mērce nav gatava.
Noderīgi padomi
Lai novērstu spēcīgu karsēšanu un līdz ar to mērces delaminēšanu, labāk to pagatavot ūdens vannā, katliņu ar olu un eļļas maisījumu liekot lielākā pannā ar verdošu ūdeni. Šī metode ir ērta arī tāpēc, ka, ja mērci nav plānots pasniegt uzreiz, tad ūdens vannā tā divas stundas saglabās vēlamo temperatūru un konsistenci.