Šķidro karameli izmanto daudzos dažādos klasiskos desertos, piemēram, karameļu panacotta vai krējuma karamelē, to ievieto smalkmaizītēs un rotā ar kūkām, ielej saldējumu, pasniedz ar pankūkām un siera kūkām. Šī ēdiena recepte nav sarežģīta, taču tai ir vairāki smalkumi.
Izvēlieties savu recepti
Vienkārša šķidra karamele
Vienkāršākā šķidrā karamele ir izgatavota tikai no divām sastāvdaļām: granulēta cukura un ūdens. Sākotnējā posmā jums būs vajadzīgas divas cukura daļas uz katru šķidruma daļu. Apvieno tos vienā katliņā, liek uz lēnas uguns un maisa, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam palieliniet siltumu līdz pilnam. Sīrupu vāra, turpinot maisīt, līdz tas kļūst zeltains. Visērtāk šķidro karameļu gatavību noteikt ar kulinārijas termometru, tam vajadzētu parādīt 195 ° C.
Neatstājiet karameli bez uzraudzības, tā dažās sekundēs var izdegt, un jūs vairs nevarēsit atbrīvoties no sadedzinātas pēcgaršas.
Pēc tam, kad karamele mainīs krāsu, sāciet pievienot ūdeni. Esiet piesardzīgs, jo tas var jūs sadedzināt ar aerosolu. Jums ir nepieciešams ielej tik daudz ūdens, cik sākotnēji pievienojāt. Pievienojot ūdeni, ar putukrējumu saputo karameli. Tiklīdz tas emulģē, tas ir, tas sāk pārstāvēt vienu vielu, izslēdziet siltumu, jo karamele ir gatava.
Krēmveida šķidrā karamele
Lai iegūtu krēmīgāku karameļu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze cukura;
- 6 ēdamkarotes ūdens;
- 4 ēdamkarotes sviesta;
- ¼ glāzes krējuma ar 20% tauku saturu.
Dažās receptēs ir nepieciešama sālīta karamele. Lai to izdarītu, sākotnējā sagatavošanas posmā mērcei jāpievieno соус tējkarote sāls.
Katliņā samaisiet cukuru un ūdeni un vāriet tos, nepārtraukti maisot, līdz viss cukurs ir izšķīdis. Svarīgs nosacījums - ja uz pannas sienām ir cukura kristāli, sakratiet tos karamelē ar mitru silikona suku, lai tie nedeg un nesabojā visa trauka garšu. Kad cukurs ir izšķīdis, maksimāli palieliniet siltumu. Gatavojiet karameli, maisot, līdz tā sāk burbuļot. Pēc 3-4 minūtēm, kad maisījums kļūst gaiši dzintars, mājās vārīta iebiezināta piena krāsa sarkanbrūnā krāsā, pievieno sviestu un pārlej ar krējumu. Beat karameļu, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas. Ja karamele izrādās pārāk šķidra, nevāra to ilgāk. Būs nepieciešams izgatavot to pašu otro partiju, uz pusi samazinot šķidruma proporcijas, un tad otrajā posmā to apvienot ar pirmo.
Lai aromatizētu karameli, nevar pievienot dažus pilienus tāda spirta kā rums, konjaks, heress.
Gatavo karameli vajadzētu ielej traukā un aizvērt ar vāku vai pievilkt ar salipjošu plēvi. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas, pirms lietošanas izņemot 5-10 minūtes. Ja pēc atdzesēšanas karamele nekļūst šķidra, to vajadzētu uzkarsēt un pēc tam pievienot nedaudz ūdens vai krējuma. Ja vēlaties vārīt karameli, izmantojot mājās gatavotu tauku krējumu, nelieciet tajā eļļu.
Saistītais raksts
Gatavojot šiksu cepumu ar sālītu karameli