Tomātus var ne tikai konservēt burkās, bet arī sālīt mucās. Un šim nav nepieciešams izmantot mucu ar tilpumu 100 litri, to ir pilnīgi iespējams izdarīt ar maziem traukiem. Ar šo metodi novāktiem sālītajiem tomātiem ir īpaša unikāla garša, bet pats galvenais - tiem nav konservantu vai etiķa.
Izvēlieties savu recepti
Kā marinēt sarkanos tomātus mucā
Jums būs nepieciešams:
- 10 kg blīvu sarkano tomātu;
- liels ķekars dilles;
- pētersīļu lapas;
- selerijas lapas;
- mārrutku lapas;
- 1-2 pākstis rūgto sarkano piparu;
- 7 litri sālījuma (uz 1 litru ūdens 3 ēdamkarotes sāls).
Vispirms pagatavojiet mucu. Nomazgājiet to un tvaicējiet ar verdošu ūdeni. Apakšā ielieciet diļļu lietussargus un tā zaļumus, selerijas lapas, pētersīļus, mārrutkus. Capsicum pēc garšas. Tālāk ielieciet mazgātos tomātus. Izvēlieties tikai blīvus nogatavojušos augļus. Kad puse jaudas ir piepildīta, pievienojiet zaļumus, kā arī pievienojiet sagrieztu ķiploku uz pusēm. Ielieciet tomātus atpakaļ. Augšpusē - slānis dilles un citi augi, kā arī ķiploki.
Varat pievienot citus garšaugus un garšvielas, kas jums patīk.
Muca nav jāpiepilda līdz pašai augšai, jo fermentācijas laikā parādīsies putas un šķidrums izplūdīs. Ielejiet sālījumu virs tomātiem. Pagatavojiet to, pamatojoties uz 1 litru ūdens, 3 ēdamkarotes sāls bez slaida. Pēc tam, kad sālījums vārās un sāls izšķīst, to atdzesē un ielej mucā. Pārklājiet tomātus ar apspiešanu. Tam ir piemērots koka loks gar tā diametru un kāda veida krava, piemēram, tīri mazgāts bruģis.
Ielieciet mucu dienai telpā, kuras temperatūra ir no 18 līdz 20 ° C. Pēc tam pārnes uz vēsāku vietu, kur tā nav augstāka par 5-6 ° C. Sālījums fermentācijas laikā kļūst duļķains, kā tam vajadzētu būt. Galvenais ir pārbaudīt, vai muca neplūst. Pakāpeniski sālījums kļūs caurspīdīgs, un tomāti iegūs īpašu aromātu. Drēgas nosēdīsies bālganu nokrišņu veidā. Sagatavotus sālītos tomātus uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz 4–5 ° C. Lai to izdarītu, ir piemērots pagrabs vai auksts pagrabs. Šādos apstākļos sālīšana ilgs līdz ziemai un pat pavasarim.