Lai mājās pagatavotie suši nekādā gadījumā nebūtu zemāki par to, kas tiek pasniegts Japānas restorānos, ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos produktus. Rīsiem, kas ir viena no šī ēdiena sastāvdaļām, jāpievērš īpaša uzmanība.
Izvēlieties savu recepti
Ja jūs domājat, ka rīsu izvēle suši ir sekundāra lieta, jūs esat dziļi kļūdījies. Fakts ir tāds, ka tikai elastīga un lipīga rīsu putra var saglabāt savu formu un nodevīgi nesagrūt. Tieši šī iemesla dēļ rīsi, kas ideāli piemēroti pilafa pagatavošanai (piemēram, tvaicēti), absolūti nav piemēroti ruļļiem un suši. Suši pagatavošanai nav piemērotas arī tādas populāras šķirnes kā jasmīns vai basmati.
Ja nezināt, ko izvēlēties un kādu rīsu veidu izvēlēties, noderīgi būs daži vienkārši padomi. Rīsu pagatavošanai suši galvenais noslēpums ir tikai un vienīgi graudaugu noapaļošana. Tieši šādos rīsos ir liels daudzums cietes, kas padara putru lipīgu. No apaļiem graudiem jūs varat pagatavot tieši tādu rīsu masu, kas ļaus jums pagatavot kārtīgus un nesadalītos ruļļus un suši.
Izvēloties rīsus, pārliecinieties, vai graudaugos nav piemaisījumu, un graudos nav čipsu un pārtraukumu. Pievērsiet uzmanību arī rīsu vienmērīgumam. Visiem graudiem maisā jābūt aptuveni vienādiem.
Suši pagatavošanā neizmantojiet caurspīdīgus rīsus, labāk ir izvēlēties balto graudaugu, kura graudi ir pilnīgi necaurspīdīgi.
Par labākajām rīsu šķirnēm suši pagatavošanai tiek uzskatīti “suši”, “pļaut-higari” un parastie Krasnodaras rīsi, kurus var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā.