Ēdienu gatavošanas cienītājiem java ir neaizstājams virtuves aksesuārs, jo svaigi pagatavotas garšvielas ir labākas par iegādātajiem maisījumiem, un tām ir gaišāka garša un aromāts. Mūsdienu ražotāji patērētājiem piedāvā dažādu izmēru, formu, materiālu un kvalitātes javu. Pareizā izvēle ir atkarīga no tā, kādam mērķim un cik bieži šis kulinārijas piederums tiks izmantots.
Izvēlieties savu recepti
Akmens
Akmens javas ir piemērotas graudu, sēklu, riekstu, augļu slīpēšanai. Šādas javas Indijā, Indonēzijā un Latīņamerikā izmanto uzkodu pastas pagatavošanai: guakamols, sambala, karijs, masala. Javas no bazalta un granīta ir visaugstākās cietības, blīvuma un nodilumizturības pakāpes. Tomēr bazaltu ir grūti noslīpēt, tāpēc bazalta javas virsma ir neviendabīga. Ir grūti sasmalcināt makaronus un garšvielas viendabīgā stāvoklī.
Granīta javas lieliski kalpo pulēšanai, tām ir augsta cietība un izturība. Tas pats attiecas uz tādiem dabīgiem akmeņiem kā jašma, ahāts, onikss un karneols. Šādās javas garšvielas tiek noberztas līdz pulvera stāvoklim, un pastas ir gludas un vienmērīgas. Arī akmens javas ir labas ar to, ka tās neuzsūc ūdeni un nereaģē uz augļskābju un dabisko krāsvielu iedarbību. Izņēmums ir marmors, kura cietība ir divas reizes mazāka nekā citiem akmeņiem. Turklāt tas absorbē šķidrumu un pat reaģē uz vājām skābēm, piemēram, etiķskābi vai citronskābi.
Granīta un marmora javas izmaksas ir gandrīz vienādas, tāpēc, koncentrējoties uz akmens kvalitātes rādītājiem, ieteicams izvēlēties granītu. Kas attiecas uz pusdārgakmeņiem, no tiem izgatavotās javas atbilst visām kvalitātes un izskata prasībām, taču to izmaksas ir diezgan augstas.
Koks
Koka javas ir piemērotas ne tik smalcināšanai, cik labības un sēklu sasmalcināšanai. Japānā rīsu miltus un cieti joprojām gatavo lielās koka stupās. Šādu piederumu liels plus ir to izturība pret skābēm un sārmiem. Bet koks absorbē smakas, ūdeni un traipus ar pārtikas krāsvielām, tāpēc jūsu iecienītākais aksesuārs agrāk vai vēlāk saplaisās. Izvēloties koka javu, meklējiet to, kas izgatavota no dižciltīgām koksnes sugām - tas turpināsies ilgāk, ja to reti lietos. Visbiežāk veikalu plauktos ir javas no olīvu koksnes. Viņi ir pietiekami spēcīgi; viņi var sasmalcināt lapas, garšaugus, sēklas, augļus, dārzeņus un riekstus.