Zivju mērcēšana dažādos šķidrumos ir plaši pazīstama kulinārijas metode. Svaigas zivis iemērc, lai nedaudz samazinātu aromāta intensitāti, sālītas un kūpinātas, lai noņemtu lieko sāli.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- citronu sula;
- ūdens
- etiķis
- vīns
- piens.
Lietošanas instrukcija
1
Kā mērcēt svaigas zivis Plašā dziļā bļodiņā izspiediet sulu no viena citrona (lai iegūtu vairāk sulas, citrusaugļus var iepriekš uzkarsēt mikroviļņu krāsnī 60–90 sekundes) un sajauciet ar pusotru litru auksta svaiga ūdens. Ielieciet zivis bļodā. Šķidrumam tas jānosedz vesels. Ja jums nebija pietiekami daudz šķīduma, samaisiet tādā pašā proporcijā - sulu no viena citrona un puslitra ūdens. Pārklājiet ar vāku vai plastmasas iesaiņojumu. Ja tuvākajā laikā gatavojaties gatavot zivis, atstājiet to mērcēt pusotru stundu istabas temperatūrā. Pretējā gadījumā ievietojiet zivju tvertni ledusskapī uz 12-14 stundām. Ņemiet vērā, ka šķīdumā esošā citronskābe iznīcinās saistaudus zivju gaļā, tas ne tikai samazinās gatavošanas laiku, bet arī baltajām zivīm piešķirs intensīvāku gaišu krāsu.
2
Apvienojiet 1 glāzi galda etiķa uz katriem diviem litriem ūdens un iemērciet zivis šajā šķīdumā nakti. Neaizmirstiet pārklāt un ievietot trauku ar zivju liemeni ledusskapī. Šī metode ir piemērota tiem, kas neatbalsta citrusaugļu aromātu. Pirms vārīšanas zivis vajadzēs mazgāt. Tas pats jādara, ja plānojat sasaldēt zivi vai plānojat to uzglabāt ledusskapī ilgāk par 12 stundām.
3
Mērcē zivis vīnā. Neizvēlieties dārgus zīmolus, lēts dzēriens ir diezgan piemērots zivju mērcēšanai.
4
Sajauciet divas tases pilnpiena ar 1/2 tase sāls. Ielejiet zivis ar šo šķīdumu, pārklājiet, ielieciet ledusskapī un atstājiet 12-14 stundas. Pirms uzglabāšanas vai vārīšanas noskalojiet zivju liemeni zem tekoša ūdens.
5
Kā mērcēt bacalao Bacalao ir žāvēta sālīta menca, ēdieni no tā ir iecienīti portugāļu, brazīliešu, spāņu un norvēģu virtuvē. Pirms kaut ko vārīt no šīs mencas, to ilgi iemērc. Šim nolūkam zivis iegremdē aukstā svaiga dzeramā ūdens traukā, lai tas to pārklātu par 3-5 centimetriem, un ieliek ledusskapī. Ūdens tiek mainīts vismaz trīs reizes dienā, un zivis iemērc apmēram 3 dienas. Jūs varat izmēģināt bacalao gabalu pēc 24 stundām, dažreiz gadās, ka šis periods ir pietiekams, lai tik tikko sajustu sāli.
6
Kā mērcēt kūpinātas zivis Sajauciet vienādu daudzumu piena un svaigu dzeramo ūdeni, ielejiet šo kūpinātu zivju maisījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu to. Ielieciet trauku ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc pusstundas izlejiet atšķaidīto pienu. Jūs varat ēst zivis.
7
Siļķu mērcēšana Pārāk sāļās siļķes iemērc aukstā nesaldinātā stiprā tējā vai pienā. Ja jums patīk sāls koncentrācija, nemērciet siļķi, jo tādā veidā tā zaudē noteiktu daudzumu barības vielu un "veselīgas" taukskābes.