Saputotie olu baltumi ir daļa no daudziem ēdieniem, padarot tos elastīgus un gaisīgus. Stingri sakot, jūs ievadāt produktā ne tik daudz olbaltumvielu, cik gaisu, kura burbuļi ir ievietoti plānā olu membrānā. Pātagas rezultātā šķidrais proteīns palielinās 8 reizes un pārvēršas par blīvu, stabilu masu.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Olu baltumi
- Notīriet bļodu
- Mikseris
- Piliens citrona sulas
Lietošanas instrukcija
1
Lai baltumus labi saputotu, dari to pilnīgi tīrā bļodā. Mazākā dzeltenuma vieta vai pēdas uz bļodas sienām vai korola asmeņiem novedīs pie tā, ka jūs nesaņemat putas. Rūpīgi mazgājiet aprīkojumu ar siltu, ziepjūdeni, noskalojiet zem krāna, noslaukiet ar tīru dvieli un tikai tad turpiniet noslaucīt.
2
Ir nepieciešams atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem. Ja virtuvē šiem nolūkiem ir īpaša ierīce, izmantojiet to. Ja nē, tad atdzesētu olu uzmanīgi sadaliet divās daļās, dzeltenumu pārnesiet no viena čaumalas uz otru, ļaujot olbaltumvielām izplūst aizvietotā traukā.
3
Jūs varat pievienot pilienu citrona sulas olbaltumvielām, tas palīdzēs viņiem pārspēt labāk. Iemērciet maisītāja asmeņus vāveres kausā, ieslēdziet to 2 minūtes lēnākajā režīmā. Šajā laikā olbaltumvielas veido šķidru putojošu masu. Pārslēdziet maisītāja režīmu par vienu soli augstāk, turpiniet saputot vēl vienu minūti. Atkal palieliniet ātrumu un pēc 1-2 minūtēm olbaltumvielas jūsu kausā pārspēs tik daudz, ka, apvēršot trauku, nekas neizkrist un neizkrist.
4
Vienmēr uzmanīgi izlasiet recepti, lai olbaltumvielas pārsniegtu nepieciešamo stāvokli. Tās var būt, piemēram, stabilas vai mīkstas virsotnes. Nepietiekami daudz olbaltumvielu ir tik slikti, kā pārspīlēt. Pakāpeniski jūs iemācīsities atpazīt nepieciešamās skatuves sākumu.
5
Saputotās olbaltumvielas tiek izmantotas kulinārijā, gatavojot cepumus, suflē, bezē, olbaltumvielu un olu krēmu un daudzus citus ēdienus.