No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka gaļas cepšana cepeškrāsnī ir pilnīgi nesarežģīta. Bet tā ir acīmredzamā vienkāršība, jo patiesi svētku ēdienam nevajadzētu būt sausam un cietam, bet gan aromātiskam, sulīgam un maigam. To var panākt, apgūstot dažas ēdiena gatavošanas prasmes un gudrības.
Izvēlieties savu recepti
Kā izvēlēties gaļu cepšanai
Cepšanai cepeškrāsnī varat izvēlēties jebkuru gaļu: piemērotas ir cūkgaļa, jēra gaļa un liellopa gaļa. Vēlams liellopu gaļai vislabāk izvēlēties jauna vērša gaļu. Tas ir daudz mīkstāks un sulīgāks nekā pieauguša dzīvnieka gaļa, un tā pagatavošanai būs nepieciešams daudz mazāk laika. Tā paša vecuma teļa gaļa vēl neuzkrās visas uzturā nepieciešamās un noderīgās vielas.
Lai ceptu gaļas gabalu, jums pareizi jāizvēlas noteikta liemeņa daļa. Atgriezīsimies pie liellopu gaļas: no tās filejas filejai ideāli der mugura, mugura, rumpis, rumpis un viltus fileja. Kaklā vēlama jauna buļļa gaļa, tas ir tā saucamais mugurkaula muskulis. Ja mēs runājam par teļa gaļu, tad papildus filejai izvēlieties arī augšstilbu vai lāpstiņu.
Cūkgaļas cienītājiem jāpievērš uzmanība šķiņķim. Par visvērtīgāko tiek uzskatīta bekona cūkgaļa - maiga liesa gaļa ar nelielu sārtu speķa kārtu. Cūkgaļas apcepšanai izvēlieties arī muguras daļu, lāpstiņu, ribas, augšstilbu un muguru.
Ja vēlaties cept jēra gaļu, ideāls griezums būtu kāja. Piemērots variants ir arī kvadrāts, lāpstiņa, segli un muguras daļa.
Paturiet prātā, ka gaļas cepšanai vajadzētu būt bez vēnām un plēvēm, nedaudz tauku ir diezgan piemērota.
Gaļas cepšanas veida izvēle
Gatavošanas paņēmiens ir daudzveidīgs: gaļu var cept uz cepešpannas, cepeškrāsnī uz grila, folijā, uz iesma, traukā ar aizvērtu vāku. Ja izvēlējāties pēdējo metodi, tad paturiet prātā, ka ideālajam cepšanas traukam jābūt čugunam, t.i. ir laba siltuma vadītspēja un vienmērīgs siltums.
Ja vēlaties cept gaļu uz cepešpannas, tad labākais risinājums būs arī čuguns, vēlams ar nelipīgu pārklājumu. Cepamās lapas augstums ir vismaz 4–5 cm, tā lielums ir arī svarīgs, jo uz pārāk liela paletes sula izplūdīs un izdegīs, kas atņems trauciņu, un no nelielas mērces pārpildīsies.
Liellopu gaļu vislabāk ir cept “piedurknē” vai folijā; aizzīmogotu vidi tai var izveidot visādi citādi - iesaiņojot to vīnogu lapās vai pārklājot ar mīklu, galvenais, lai sausā liesā gaļa būtu sagrauta savā sulā.
Kā pagatavot gaļu cepšanai
Gaļas gabals, kas izvēlēts cepšanai, jāmazgā un jāizžāvē ar papīra dvieļiem. Berzējiet to ar rupju sāli, kas sajaukts ar garšvielām, ieeļļojiet ar augu eļļu. Liellopu gaļai ieteicams izveidot papildu tauku slāni, lai ēdiena gatavošanas laikā tas neizžūtu un paliktu maigs. Vienkārši pielieciet to ar speķi vai iesaiņojiet speķa šķēles.