Zāģu skaidas izvēle garšīgai un aromātiskai kūpināšanai ir ne mazāk svarīga kā svaigu un šim procesam piemērotu pārtikas produktu pareiza iegāde. Šajos mazajos plāceņos slēpjas spēks, kas var dot izsmalcinātu, pikantu pavadījumu jebkurai, dažreiz pat visparastākajai izejvielai.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Tradicionāli tiek uzskatīts, ka pareizai un aromātiskai kūpināšanai ir vislabāk piemērota šādu augu sugu - kadiķu un alkšņu - šķipsna; nedaudz mazāk populāras ir šādas koku sugas, piemēram, aromātiskā lazda, bērzs, kļava un ābele, osis, ozols, bumbieris, plūme un citi augļi. kultūra. Turklāt tiek uzskatīts, ka šeit priekšroka jādod zariem, kas iegūti, pavasarī atzarojot kokus. Šajā gadījumā būs piemēroti dūmu maisījumi. Ābolu, bumbieru un plūmju, kā arī lazda un ozola kombinācijas parasti tiek uzskatītas par labākajām, taču nav stingru noteikumu, tāpēc jūs varat pārvietoties, koordinējot tikai pēc savas gaumes.
2
Ja neuzticaties šķēlītēm, vienkārši mīlat gatavot pats vai jums ir nepieciešamais materiāls, kuru vēlaties izmantot mājas smēķēšanai, jums jāievēro daži svarīgi noteikumi. Piemēram, jums jāizmanto koks, nevis koku miza, jo pirmais var dot kūpinātai gaļai tik pārsteidzošu garšu. Pat vairāk, dažu veidu koku miza var kaitēt vārītajam produktam. Tātad bērza "āda" piešķirs kūpinātai gaļai pilnīgi nevajadzīgu rūgtumu.
3
Ļoti ieteicams smēķēšanai nelietot skujkokus. Viņi visu savu garšu piešķirs gaisam, bet tikai tas nevajadzīgais rūgtums iekļūs produktā. Starp citu, Francijā, kur ēdiena gatavošana nav tikai mājsaimnieču hobijs, bet arī īsta māksla, smēķēšanai izmanto tikai kastaņu, vītolu un augļu kokus. Tomēr ir arī nelieli izņēmumi, piemēram, Francijas Savojas reģionā vietējo tradicionālo desu pagatavošanai par piemērotu tiek uzskatīts tikai skuju skuju un egļu skuju maisījums. Lai rūgtums netiktu pārnests uz kūpinātu gaļu, tie tiek iesaiņoti ļoti blīvā marles slānī, kas absorbē visu nevajadzīgo.
4
Koka un šķēlīšu izskats ietekmē ne tikai produkta garšu un aromātu, bet arī kūpinātas gaļas krāsu. Piemēram, sarkankoks izstrādājumam var dot zeltainu krāsu, bet alksnis un ozols piešķir brūnganu krāsu. Savukārt dižskābardis, kļava un liepa, ko bieži izmanto zivju kūpināšanai, piešķir tai ļoti ēstgribu zeltainu nokrāsu. Stāpgriezu šķembas arī piešķir ļoti neparastu krāsu.
Noderīgi padomi
Pēc koka izvēles tas ir jāapgriež. Optimālais šķembu izmērs ir apmēram 1, 5–2 centimetri. Šis parametrs nodrošina optimālu koksnes minimālu sadedzināšanu un pēc tam gruzdēšanu.