Kāpostu pīrsings fermentācijas laikā ir obligāts. Bez tā gatavajam produktam būs rūgta garša. Tomēr šo darbu nevajadzētu veikt no pirmās kodināšanas dienas.
Izvēlieties savu recepti
Tātad, kāpēc kodināšanas laikā kāposti ir jāizurbj? Protams, lai atbrīvotu radītās gāzes izstrādājumā. Galu galā kodināšanas laikā burciņā / pannā / mucā dārzeņi ir diezgan smagi iesaiņoti, bez papildu palīdzības gāzes vienkārši nevar izkļūt. Jā, kāpostus noteikti nevar caurdurt, tas fermentēsies diezgan ātri, bet, visticamāk, rūgtais būs tikai produkts. Tāpēc, ja jūs vēlaties iegūt gardus un kraukšķīgus kāpostus galu galā, tad nepalaidiet novārtā šo procedūru.
Attiecībā uz jautājumiem, kad ir nepieciešams caurdurt kāpostus, ko labāk darīt un cik bieži veikt procedūru, tas ir, dažus noteikumus. Kāpostu caurduršanai vispiemērotākā ir koka smaile no bērza, apses vai citas koksnes bez sveķiem (metāla priekšmetus, piemēram, nazi, labāk nelietot, jo tie negatīvi ietekmē fermentācijas procesus). Pirmais pīrsings jāveic otrās dienas vakarā vai trešās dienas rītā, tas viss ir atkarīgs no kāpostu stāvokļa - ja līdz otrās dienas beigām uz produkta virsmas ir putas, tad atlikt nevajag.
Pati procedūra vislabāk tiek veikta vienu reizi dienā, un punkciju skaits ir atkarīgs no kāpostu apjoma, taču parasti pietiek ar piecām līdz septiņām. Ir vērts atzīmēt, ka dažas mājsaimnieces kāpostus caurdurt fermentācijas laikā divas vai vairākas reizes dienā, tomēr ir vērts atzīmēt, ka, jo biežāk šīs darbības tiek veiktas, jo ilgāk produkts tiek raudzēts, un dažos gadījumos pārmērīga gāzu izdalīšanās no kāpostiem parasti var izraisīt produkta skābēšana.