Mīkla ir pusfabrikāts, no kura jūs vēlāk varat gatavot dažādus kulinārijas izstrādājumus. Pareizi mīcīta mīkla ir labas cepšanas pamats. Galu galā tieši tad jūs iegūsit perfektus klimpas, garšīgu picu, sulīgas maizītes un kraukšķīgus cepumus.
Izvēlieties savu recepti
Mīklas mīcīšanai ir trīs soļi. Pirmkārt, tā ir visu sastāvdaļu: rauga, sāls, miltu un citu lietu sajaukšana vienā masā. Pamatnoteikums šajā brīdī ir ātrums. Visas sastāvdaļas ir jāsamaisa pēc iespējas ātrāk, lai miltu olbaltumvielu frakcijas neuzbriest un neliptu kopā, jo tad veidojas kunkuļi.
Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas nākamais solis ir lipekļa veidošanās process. Tieši pateicoties viņai, mīkla iegūst spēju izstiepties tādu gāzu ietekmē, kas veidojas rauga sēnīšu fermentācijas rezultātā. Tā rezultātā mīkla iegūst ārkārtīgu porainību. Vēlamais gaisīgums un maigums.
Lai lipeklis pareizi veidotos, jums 15-20 minūtes jāatstāj mīkla atsevišķi. Daži novārtā atstāj tieši šo brīdi, nekavējoties sāk mīcīt mīklu. Galu galā saimniece vienmēr steidz gatavot savai ģimenei visgaršīgākos ēdienus, un arī mājsaimniecībai ir jāvelta laiks. Bet tikai vienu reizi jāmēģina ļaut mīklai atpūsties, un tikai tad jāturpina to mīcīt, jo kvalitātes atšķirība uzreiz kļūs acīmredzama.
Pareizu testa veidojuma elastību var sasniegt, pateicoties trešajam posmam. Mīcīšanas noslēpums ir vienkāršs: process prasa vairākas minūtes. Ja pamatā ir pirmās šķiras kviešu milti, mīcīšanu vajadzētu turpināt vismaz 10 minūtes. Kad miltus pievieno ar klijām vai veseliem graudiem, mīciet ar īpašu piesardzību. Pamatu ar rudzu miltiem var sajaukt tikai dažas minūtes, jo tieši šī šķirne satur nelielu daudzumu lipekļa, tāpēc tā pielīmēšanai nepieciešams maz laika.
Protams, tie nav visi izcilas mīcīšanas testa noteikumi, jo jums joprojām ir jāsagatavo visas sastāvdaļas augstā kvalitātē. Pirmkārt, ir nepieciešams izsijāt miltus kvalitatīvi un vairākas reizes, tādā gadījumā tas tiks pēc iespējas bagātināts ar skābekli, un tas, savukārt, uzlabos fermentācijas procesus.
Lai izmantotu liesu metodi, jums nekavējoties jāsamaisa visas sastāvdaļas, un noslēpums ir tāds, ka raugs vispirms rūpīgi jāizšķīdina siltā ūdenī. Bet mīklu vislabāk mīcīt ar koka karoti vai lāpstiņu.
Ja mīklu gatavo tvaikojošā veidā, pamatni sagatavo no pusi miltu daudzuma, un pilnībā pievieno raugu, ūdeni vai pienu. Ideālas spēles noslēpums ir tāds, ka tai vajadzētu pacelties pēc iespējas vairāk, šim jums ir vajadzīgas 3-4 stundas un silta vieta. Pēc šī laika pievienojiet atlikušo daudzumu miltu, olas, cukuru un sviestu. Visi rūpīgi jāsamaisa, jāatstāj vēl 1, 5-2 stundas.
Lai labāk izdalītos oglekļa dioksīds, eksperti iesaka salmiņus salikt pāri.
Tādējādi ar mazu, bet ļoti efektīvu noslēpumu palīdzību jūs varat viegli mīcīt izcilu mīklu. Galu galā tieši tad jūs varat pagatavot visgaršīgākos konditorejas izstrādājumus un iepriecināt savus mīļos ar bulciņām, pīrāgiem un bulciņām.