Droši vien visi zina, ka itāļu virtuve ir viena no populārākajām virtuvēm pasaulē. Bet ne tikai popularitāte ir galvenais itāļu virtuves faktors. Trauku kvalitāte un garša nevienu neatstās vienaldzīgu. Ļoti populārs ēdiens Itālijā (un ne tikai Itālijā) ir Boloņas makaroni, kurus es vēlos jums piedāvāt pagatavot.
Izvēlieties savu recepti
Pirmais un vissvarīgākais, kas mums jāgatavo šim ēdienam, ir Boloņas mērce. Itālijā to sauc par "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Gatavošanas laiks 2-3 stundas.
Lai pagatavotu Boloņas mērci, mums nepieciešams:
- malta liellopu gaļa - 500 g
- malta cūkgaļa - 300 g
- tomāti savā sulā - 400 g
- sīpols - 1 gabals
- Burkāni - 1 gab
- ķiploki - 1 krustnagliņa
- sāls un pipari
- Skābais krējums - 2 ēd.k. karotes
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes
Lai pagatavotu pastu, kas mums nepieciešama:
- Spageti vai citi makaroni (makaroni) - pēc izvēles
- baziliks
- siers "Parmesan" - 50-100 g
Mēs uzņemam dziļu pannu, uzkarsē olīveļļu un vairākas sekundes apcep ķiplokus eļļā. Mēs izņemam ķiplokus, kas deva visu savu garšu, un mums tas vairs nav vajadzīgs. Apcep sagrieztu sīpolu verdošā eļļā. Kad sīpols ir puscepts, pievienojiet smalki sagrieztus burkānus. Burkānus vajadzētu sagriezt ar nazi pēc iespējas mazāk. Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet spēka gaļu un cepiet, līdz spēka gaļas malās parādās brūna garoza. Tieši šajā brīdī mēs pievienojam tomātus, kas sasmalcināti ar blenderi, kopā ar sulu. Pēc viršanas samaziniet gāzi līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 2-3 stundas. Tieši tik daudz laika mājsaimniece no Boloņas velta Boloņas mērcei.
Kad mērce sabiezē, periodiski pievienojiet buljona vai ūdens porcijas, lai mērce neliptu un nebūtu pārāk bieza. Kad mērce ir gandrīz gatava, piecas minūtes pirms izslēgšanas mums jāpievieno divas ēdamkarotes skāba krējuma un divas ēdamkarotes tomātu pastas. Sautējiet vēl 5-10 minūtes un izslēdziet to.
Daudzus bazilikus ieliek tieši katliņā, bet es iesaku pievienot tieši šķīvī - tas ir aromātiskāks. Jūs varat uzreiz sajaukt vārītus makaronus ar mērci un pasniegt jau sajauktus. Jūs varat izplatīt mērci uz makaronu priekšmetstikliņa, un pats ēdājs to sajauc tieši plāksnē. Tas ir tieši tas, kas tiek pasniegts itāļu restorānā: baltie makaroni un mērces slaids un bazilika lapu flaunts virsū. Pirms pasniegšanas apkaisa Parmesan sieru, kas sarīvēts uz smalkas rīves.