Pike terrine ar meža sēnēm

Terrīns ir vissmalkākais franču virtuves ēdiens, kas neparastās garšas un skaistā izskata dēļ ir kļuvis populārs daudzās pasaules valstīs. Tāpēc mēs iesakām izmēģināt līdakas filejas terrīnu ar savvaļas sēnēm un burkāniem. To gatavo apmēram 1 stundu un cep vēl pusstundu. Un, neskatoties uz tik neparastu produktu kombināciju, tas izrādās ļoti smaržīgs, delikāts un garšīgs.

Izvēlieties savu recepti

Sastāvdaļas

• 1, 4 kg līdakas filejas;

• 0, 4 kg saldētu meža sēņu;

• 1 liels sīpols;

• 2 ēd.k. l manna;

• 2 ēd.k. l saulespuķu eļļa;

• 150 g speķa;

• 100 ml krējuma (tauku saturs 15–22%);

• 2 vidēji burkāni;

• 10 melnās olīvas;

• 1 ķekars apstādījumu.

Ēdienu gatavošana:

1. Visu līdaku liemeņus vajadzētu notīrīt no svariem, mazgāt, izķidāt un sagriezt filejās, noņemot spuras, galvu un kaulus. Tīrai filejai jābūt vismaz 1, 4 kg.

2. Sagatavoto fileju divreiz izlaiž caur gaļas mašīnā, izmantojot mazāko sietu, vai sasmalcina ar blenderi. Ielieciet gatavo zivju masu bļodā, sezonu ar sāli un pipariem, samaisiet līdz gludai.

3. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, apvienojiet ar savvaļas sēnēm un apcepiet eļļā līdz vārīšanai. Atdzesējiet grauzdēto sēņu masu un samaļiet tāpat kā fileju.

4. Slīpētu sēņu masu apvienot ar sasmalcinātu zivju masu un samaisīt. Pievienojiet tur mannu un krējumu, visu kārtīgi samaisiet.

5. Sagrieziet bekonu plānās un garās šķēlēs. Burkānus nomizo un sarīvē.

6. Paņemiet taisnstūrveida formu ar 1, 5 litru tilpumu. Formas dibenu pārklāj ar speķa sloksnēm tā, lai to malas karājas pāri šīs pašas formas malām.

7. Ielieciet ½ daļu malto zivju un sēņu uz speķa. Maltās gaļas virspusē ielieciet rīvētu burkānu slāni un pārklājiet to ar malto gaļas otro daļu. Pārklājiet terīnu ar ieliektu bekonu, aizsērējiet to ar foliju un pusstundu nosūtiet cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 grādiem.

8. Pēc pusstundas noņem foliju un cep terīnu vēl 10–12 minūtes, lai iegūtu skaistu zelta garoza.

9. Atdzesējiet sagatavoto līdakas terrīnu ar savvaļas sēnēm, izņemiet to no formas, pārnesiet traukā, izrotājiet ar olīvām un visu zaļumu zariņiem, pēc tam pasniedziet.