Olbaltumvielām ir īpaša vieta cilvēku uzturā. Olbaltumvielu deficīts noved pie tā, ka ķermenis sāk to aizstāt ar savām aminoskābēm, un darbā rodas neveiksmes: cilvēka darbspējas samazinās, parādās vājums, tiek iznīcināti muskuļi, pasliktinās atmiņa. Notiek imunitātes samazināšanās, tiek traucēta endokrīno dziedzeru darbība, tiek saasināti iekaisuma procesi.
Izvēlieties savu recepti
Olbaltumvielas ir atrodamas gandrīz visos pārtikas produktos, daži mazāk, citi vairāk. Olbaltumvielas ir sadalītas divos veidos: dzīvnieku un dārzeņu; cilvēka ķermenim pastāvīgi ir vajadzīgs gan viens, gan otrs. Pieaugušam cilvēkam nepieciešami vismaz 30% dzīvnieku olbaltumvielu. Kopējam pieaugušā cilvēka uzturā patērētā olbaltumvielu daudzumam dienā vajadzētu būt aptuveni 150 gramiem.
Ideāls dzīvnieku olbaltumvielu avots ir olšūna. Olu baltumu cilvēka ķermenis absorbē par 92–100%, un tas nesatur taukus. Piena produkti, jūras veltes, liellopu gaļa, zivis ir arī pārtikas produkti ar augstu olbaltumvielu saturu. Visnoderīgākais proteīns ir teļa gaļā, trušu gaļā un cūkgaļā.
Starp pārtikas produktiem, kas bagāti ar augu izcelsmes olbaltumvielām, īpašu vietu ieņem griķi. Tas ir īpaši bagāts ar olbaltumvielām un ieteicams uzturā. Auzu miltos, rīsos un pākšaugos ir daudz olbaltumvielu. Olbaltumvielas lielos daudzumos ir sastopamas riekstos, kviešu maizē un saulespuķu sēklās, taču šie pārtikas produkti ir mazāk vēlami to lielā tauku satura dēļ.
Vēlams dot dzīvnieku olbaltumvielas, jo augos dažreiz trūkst 1–3 neaizvietojamās aminoskābes. Šajā sakarā veģetāriešiem, kuri nelieto dzīvnieku taukus, var rasties olbaltumvielu deficīts. Šo stāvokli papildina asins veidošanās pārkāpums, vitamīnu un tauku apmaiņa organismā un pretestības samazināšanās pret infekcijām. Veģetāriešiem jāpievērš uzmanība šādam produktam kā lēcas. Krūze šī produkta satur tikai vienu gramu tauku un 28 gramus olbaltumvielu. Turklāt lēcas ir bagātas ar B vitamīniem.
Olbaltumvielas ir nepieciešamas cilvēkiem, taču nav arī iespējams pārspīlēt ar to patēriņu. Pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana izraisa metabolisma traucējumus, nieru pārslodzi. Ja nejauši pārsniedzat olbaltumvielu normu, ieteicams patērēt vairāk šķidruma.