Šī pilafa vārīšanas noslēpums ietver piecas sastāvdaļas. Veiksmīgam pilafam ir svarīgi: laba gaļa, regulāri (drupināti) rīsi, pietiekams daudzums burkānu un sīpolu, garšvielas un ēdieni, kuros vārīts pilafs.
Izvēlieties savu recepti
Ideāls katls
Parastā katlā vai pannā īsts pilafs nekad nedarbosies divu iemeslu dēļ. Pirmkārt, traukiem jābūt tādiem, lai pīlafs nedeg. Otrkārt, tam jāuzglabā siltums, lai pēc vārīšanas pīlāgs “nonāktu”. Ideāls trauks pilafa vārīšanai tiek uzskatīts par katlu. Tas ir izgatavots no čuguna, ir puslodes formas, sašaurināts līdz apakšai ar noapaļotu dibenu. Kūkas sienas nav mazākas par centimetru biezas.
Gatavošanas tehnoloģijas iezīmes
Trauku iezīmes pilafam ir saistītas ar ēdiena gatavošanas tehnoloģijas iezīmēm. Pilaf tradicionāli tiek vārīts virs atklātas uguns (tāpēc katla dibens ir noapaļots). Pirmkārt, to mazgā, žāvē un sagriež taisnstūrveida vai kvadrātveida gabaliņos, kuru lielums ir 3-4 cm. Tam vajadzētu būt jēra filejai (versijās - liellopa, cūkgaļas vai vistas gaļai) bez kauliem, vēnām un taukiem. Gaļu klāj katla apakšā, ieziež ar tauku astes (iekšējiem) taukiem un ātri apcep uz lielas uguns. Tad rupji sagrieztus sīpolus un burkānus gaļai pievieno ar salmiņiem, kubiņiem vai uz rupjas rīves, kas joprojām ir tauki. Visu atkal cep, līdz burkāni piešķir krāsu. Garšvielas un sāli pievieno gaļai ar dārzeņiem. Vaļēju šķirņu rīsi, kas mazgāti līdz dzidram ūdenim, aizmieg, lai gatavie rīsi neliptu kopā. Katlā ielej ūdeni uz pirksta falangas, kas pārklāj rīsu slāni. Katlu aizver ar vāku un uz lēnas uguns vāra, līdz viss ūdens vārās. Tad pusstundu to atliek malā, lai pīlārs “sasniegtu”.