Vārīta liellopa gaļa būs daudzu uzkodu, karstu un aukstu ēdienu pamatā. Garšīga vārīta gaļa pati par sevi ir pilnvērtīga, sirsnīga maltīte. Lai liellopu gaļai piešķirtu bagātīgu garšu un pikantu aromātu, to vāra ar dārzeņiem, garšvielām, garšvielām, citām piedevām, pasniedz ar dažādām mērcēm un sānu ēdieniem. Šo produktu var iekļaut veselīgā uzturā, pasniegt katru dienu uz galda un svētku dienās.
Izvēlieties savu recepti
Garšīgi vārīta liellopa gaļa saputota
Ja izvēlaties pareizo gaļu, liellopu gaļu var viegli vārīt pēc klasiskās receptes. Ātri pagatavos svaigu, nesasaldētu mīkstumu ar maigu tekstūru, piemēram, sulīgu krūšgali.
Lai paātrinātu gatavošanas procesu, liellopu gaļa jums jāsagriež gabalos gar šķiedrām. Tad passoviruyte no abām pusēm čuguna kastrolī augu eļļā, padarot spēcīgu uguni. Gaļa jāpārklāj ar zelta garoza.
Iepriekš vāriet ūdeni, nolaidiet tajā ceptus liellopa gaļas gabalus un nesāliet sāli. Noņemiet putas, ielejiet ēdamkaroti augu eļļas un 40 minūtes vāra uz mērenas uguns zem vāka.
6-7 minūtes pirms vārīšanas beigām pēc garšas pievienojiet galda sāli. Gatavai liellopu gaļai jābūt mīkstai, izgriezuma laikā neizdaliet sarkanīgu sulu. Pasniedz ar gurķu un tomātu salātiem, kartupeļu biezeni.
Vārīta liellopa mīkstums buljonam
Lai zupai pagatavotu gardu liellopa buljonu, saldēto gaļu vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā, un svaigu liellopu gaļu jāuzglabā ledusskapī 30–40 minūtes.
Paņemiet liellopa mīkstuma gabalu, kas sver no 500-600 gramiem, noņemiet plēves un cīpslas, mizu. Ielieciet verdošā ūdenī, uzliekiet lēnu uguni un noņemiet putas. Pavārs 1, 5 stundas, pēc tam caurdurt ar dakšiņu. Ja tas viegli nonāk mīkstumā, tad gaļa ir sasniegusi gatavību.
- 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet buljonam:
- nogaršot galda sāli;
- 3 lauru lapas;
- 3-4 zirņu pīteņu;
- vesels nomizots sīpols.
Izslēdziet plīti un ļaujiet buljonam brūvēt 15 minūtes, pēc tam izkāš, noņem liellopu gaļu un sagriež porcijās. Nosūtiet uz gatavo zupu, vārītu liellopa buljonā. Recepte ir piemērota olbaltumvielu diētām.
Vārīta liellopu gaļa bez kauliem bagātīgam buljonam
Sagatavojiet liellopa krūšu gaļu vai kaklu uz kaula, šķiņķa. Labi izskalojiet tekošā ūdenī. Ielieciet gaļu pannā ar biezu dibenu un sienām, ielejiet aukstu filtrētu vai pudelēs pildītu ūdeni. Ir jāaprēķina proporcijas: 3 litri uz 1 kilogramu liellopu gaļas.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un noņem ar putām augošo karoti ar iegrieztu karoti. Pagatavojiet lēnu uguni un vāriet gaļu uz kaula bez vāka 2–2, 5 stundas. Pusstundu pirms gatavības pievieno lavrushka un dažus zirņus no garšvielām.
Noskalojiet un mizojiet lielos burkānus, 2-3 selerijas saknes un sīpolus. Nolaidiet visu buljonu. Pievienojiet ķekars mazgātu pētersīļu un dažus zariņus dilles. Pievienojiet sāli pēc garšas 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
Gatavu vārītu liellopa gaļu viegli atdala no kaula. Gaļu izņem un sagriež porcijās. Atdaliet buljonu no zaļumiem un dārzeņiem, celmu zupai, boršču, kāpostu zupu. Gatavojot karstu ēdienu, jūs joprojām varat vārīt kaulus, pēc tam to iegūstiet.
Krāsnī vārīta liellopa gaļa ar dārzeņiem katlā
Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus, lielos burkānus. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Noskalojiet kilogramu liellopu gaļas tekošā ūdenī, nosusiniet to ar papīra dvieli un sagriež kubiņos.
Apvienojiet gaļu ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Apkaisa ar trim ēdamkarotēm augu eļļas, uz naža gala pievieno tējkaroti sāls un svaigi maltus melnos piparus. Visu labi samaisa ar rokām, pēc tam pusstundu atstāj marinēt istabas temperatūrā.
Kamēr liellopu gaļa un dārzeņi atrodas marinādē, izskalojiet keramikas podus un pārlejiet tos ar tīru, vēsu ūdeni. Pirms uzstādīšanas cepeškrāsnī, izlejiet ūdeni, ielieciet liellopu gaļu ar burkāniem un sīpoliem traukos un katrā katlā ielejiet 5 ēdamkarotes ūdens. Lai pagatavotu garšīgu sulīgu gaļu ar dārzeņiem, jums tā ilgstoši jācep - 2 stundas podos zem vākiem 200 ° C temperatūrā. Pasniedziet kā neatkarīgu ēdienu vakariņās.
Lēni vārīta liellopa gaļa lēnā plītē
Noskalojiet 800 gramus liellopa filejas, sagrieztu vienāda biezuma gabalos, kas sver 150-200 gramus. Ielieciet multicooker bļodā. Virsū liek pāris zirņu piparu, tējkaroti malta koriandra, vienu krustnagliņu un pāris pētersīļus. Ielejiet aukstu filtrētu ūdeni.
Lai buljons, vārot liellopu gaļu, nevārītos pārāk daudz, ieteicams izmantot režīmu "Sautēšana". Gaļu vāriet lēnā plītē 2 stundas. Pirms pasniegšanas sāli un piparus pēc garšas, atsevišķi pasniedziet filtrēto buljonu, svaigus garšaugus un vieglos dārzeņus. Labs garnīrs vārītai gaļai ir cepti kartupeļi vai kartupeļu biezeni.
Vārīta liellopa gaļas rullis, pildīta ar vistu
Noskalojiet un nosusiniet kilogramu liellopa lāpstiņas, kas noņemta no kaula. Celuloze jāatver tāpat kā grāmata. Lai to izdarītu, ielieciet uz tāfeles un ar asu nazi veiciet griezumu vidū pa šķiedrām, atstājot neskartu apakšējo divu centimetru gaļas slāni.
Liellopu gaļas kārtu manuāli pagariniet, veiciet dziļus griezumus kreisajā un labajā pusē gabala iekšpusē, nesasniedzot 2 cm līdz malām.Tad atveriet gaļu kā grāmatu, sagrieziet biezās vietās un pārklājiet ar tīru plastmasas iesaiņojumu. Labi pārspēt, lai liellopa gaļas biezums būtu 0, 5–1, 5 cm.
- Marinādei sajauciet atsevišķā bļodā:
- tējkarote paprikas;
- 0, 5 tējkarotes zemes muskatriekstu;
- tējkarote sunli apiņu;
- uz naža gala ir svaigi malti melnie pipari.
Sausā maisījumā ielej pāris ēdamkarotes svaigi spiestas citrona sulas un pusi glāzes sojas mērces. Visu labi samaisa. Ievietojiet kotletes tukšu plašā bļodā, ielejiet marinādi. Pārklājiet ar salīmējošu plēvi, salieciet un ievietojiet nakti ledusskapī.
Izskalojiet pāris vistas augšstilbus tekošā ūdenī un nosusiniet. Gaļu sagrieziet, sagriež vienādos plānos batoniņos. Ielejiet ar divām ēdamkarotēm svaigi spiestas citrona sulas, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
Sarīvē 50 gramus cietā siera. Noskalojiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet ķekaru dilles. Presē izspiediet pāris ķiploku daiviņas vai sasmalciniet. Samaisiet vistu ar zaļumiem, sieru un ķiplokiem, atstājiet marinēt istabas temperatūrā pusstundu.
Atlociet marinētas liellopa mīkstumu, ielieciet vistas pildījumu iekšā un izveidojiet rullīti. Ielieciet cepšanas maisiņā ar pāris lauru lapām, izspiediet visu gaisu un cieši aizveriet. Liek tīklā vai sasien ar auklu.
Ielieciet liellopa gaļas rullīti pannā. Ielej aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, 2 stundas atverot vāku. Pusstundu pirms vārīšanas beigām sāliet buljonu pēc garšas. Gatavo ēdienu atbrīvojiet no iepakojuma.
Caur ķiploku spiedeni izlaist 2 ķiploku daiviņas, pēc garšas pievienot garšvielas un visu samaisīt. Eļļojiet rullīti ar iegūto maisījumu, iesaiņojiet salvetes plēvē un pirms pasniegšanas 1, 5–2 stundas turiet ledusskapja nodalījumā.
Liellopa gulaša zupa
Biezas, sirsnīgas gulaša zupas recepte liek domāt, ka liellopu gaļa tiks sautēta un vārīta. Vispirms jums labi jāizskalo ar 400 gramiem liellopa filejas, žāvē un sagriež kubiņos.
Tad smalki sagrieziet 300 gramus mizota sīpola un sautējiet katliņā ar biezu dibenu rafinētā augu eļļā līdz zeltainam. No miziņas atbrīvojiet 5-6 ķiploka daiviņas, sasmalciniet un pievienojiet sīpoliem. Samaisīt, uz minūti pāriet.
Pievienot pannai:
- 30 grami maltu ķimeņu sēklu;
- nedaudz svaigi maltu melno piparu;
- 30 grami saldas paprikas;
- 5 grami zemes koriandra.
Ielieciet liellopu gaļu, labi samaisiet, pievienojiet ūdeni un vāriet uz lēnas uguns zem vāka 1, 5 stundas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
Uz minūti blanšējiet lielu tomātu verdošā ūdenī, noņemiet un ātri noņemiet ādu. Celulozi sagriež kubiņos un liek pannā, pievieno ēdamkaroti tomātu pastas.
Nomazgājiet 3-4 kartupeļus, burkānus, 2 papriku. No pākstīm noņemiet kātiņu, serdi un sēklas, sasmalciniet augļus sloksnēs. Burkānus un kartupeļus nomizo, sasmalcina mazos kubiņos un pievieno pannā dārzeņus.
Ielejiet ar divām glāzēm ūdens un vāriet gulaša zupu, līdz dārzeņi tiek pagatavoti uz mērenas uguns. Smalki sasmalciniet čili piparu pāksti, noņemot kātu un sēklas, ielieciet buljonā kopā ar sasmalcinātiem saldajiem pipariem. Pēc 15 minūtēm izslēdziet plīti un vēl 15 minūtes uzstājiet gulaša zupu ar liellopa gaļu. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem. Biezā gulaša zupa ir gan pirmais, gan otrais ēdiens.
Vārīta liellopa gaļa ar kornišonu mērci
Ņem 1 kilogramu svaigas liellopa gaļas sautējuma vai rumpja. Nomazgājiet gaļu, burkānus, selerijas sakni. Dārzeņus nomizo un sasmalcina lielos gabaliņos. Nomizojiet sīpolu galvu, sagrieztu 4 daļās, bet ne pilnībā, ievietojiet tajā lauru lapu, krustnagliņu un pākšaugu zirnīšu pāri. Dilles un pētersīļu ķekarā noskalojiet, nomizojiet 2 ķiploku daiviņas.
Ielieciet katliņā dārzeņus, garšaugus un garšvielas, pārlejiet ar aukstu ūdeni un uzvāra. Iemērciet liellopa gaļu verdošā ūdenī, uzliekiet lēnu uguni un vāriet, noņemot augošās putas ar karoti ar rievu. Gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku - vismaz trīs stundas pirms sāls pagatavošanas sāls pēc garšas.
Sagatavoto liellopu gaļu izņem no buljona un atdzesē, un tikai tad sagriež porcijās šķēlēs, lai mīkstums nesadalītos. Ja nepieciešams, vēlreiz uzsildiet buljonā.
Mērcei apcep ēdamkaroti kviešu miltu līdz brūnai čuguna katliņā uz ēdamkarotes sviesta. Ielejiet pāris karstas filtrētas liellopu gaļas buljona, samaisiet un vāriet 10 minūtes.
Uz 5 minūtēm ielieciet mērcē pusglāzi sasmalcinātu kornišonu. Pēc garšas sāli un piparus un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem dillēm, pētersīļiem. Pasniedziet ar vārītu liellopa gaļu, dārzeņu sānu ēdienu, izkārtu buljonu.
Vārīta liellopa pleca ar tomātu un ķiploku mērci
Vāra 3 litrus ūdens un nolaida tajā mazgātās liellopa plecu. Pievienojiet mazgātus un mizotus dārzeņus un saknes:
- pāris burkānu;
- saldo piparu pāksts;
- pētersīļu sakne;
- sīpolu galva.
Noņemiet putas, vāriet, atverot vāku, uz lēnas uguns 2 stundas. Tad sāliet buljonu pēc garšas, ielieciet garšvielas:
- pāris zirņu piparmētru;
- lauru lapu pāris;
- vairākas svaiga bazilika filiāles;
- pāris zariņu svaigu pētersīļu.
Liellopu gaļu vāra uz lēnas uguns ar pastāvīgu vārīšanu vēl pusstundu, pēc tam noņem no buljona un sagriež porcijās pa šķiedrām.
Gatavojiet tomātu-ķiploku mērci. Lai to izdarītu, noskalojiet tomātu tekošā ūdenī, sagrieziet šķēlēs un noņemiet sēklas. Sarīvē, noņem miziņu. 3 ķiploku daiviņas, mizu, smalki sasmalcina, pievieno tomātu masai. Apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem (katrs 0, 5 tējkarotes), labi samaisa un pasniedz pie vārītas liellopa gaļas.
Kūpināta liellopa gaļa
Sagrieziet 2 kg marmora liellopa gaļas vienāda lieluma gabalos, piemēram, steikiem. Noskalo, nosusina ar papīra dvieli. Bļodā samaisiet marinādes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes rupjā sāls;
- tējkarote granulēta cukura;
- 0, 5 tējkarotes svaigi maltu piparu;
- žāvētas rozmarīna čuksti;
- šķipsniņa malta muskatrieksta;
- 3-4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
- 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa.
Liellopu gaļu sarīvē ar iegūto maisījumu, ievieto vakuuma maisiņā un liek ledusskapja nodalījumā uz dienu. Tad pannā ielej aukstu ūdeni un, kad tas sāk vārīties, uzliek lēnu uguni un iemērc tajā marinētu gaļu.
Vāra 40 minūtes, noņem un ļauj labi nožūt. Lai to izdarītu, sasieniet gaļu ar auklu, pakārt pāris stundas. Žāvētas, vārītas liellopa gaļas gabali jānovieto uz stiepļu statīva vai uz karsti kūpinātas mājas kūpinātavas tapām un vāra 1 stundu.