Kūpinātas zivis ir iecienītas daudziem. Pēc garšas un spilgtā aromāta tas tiek novērtēts visā pasaulē. Gardēži neaptur informāciju par kūpinātas gaļas bīstamību veselībai. Apkārt tēmai par kūpinātu zivju ietekmi uz ķermeni iet daudz diskusiju.
Izvēlieties savu recepti
Kūpinātu zivju kaitējums
Smēķēšana jau sen ir zināms veids, kā uzturēt pārtiku svaigu. Mūsdienās šāda apstrāde biežāk ir vērsta uz zivīm jaunas garšas piešķiršanu. Ir svarīgi zināt, ka smēķēšanas metodes atšķiras, un tas ietekmē galaproduktu.
Tātad, ar aukstu kūpināšanu, iepriekš sālītas zivis apstrādā ar dūmu vielām. Tvaika temperatūra nepaaugstinās virs 20-25 ° C. Šis smēķēšanas veids ir diezgan ilgs - tas bieži prasa pat vairākas dienas. Tomēr tieši aukstas kūpināšanas gadījumā mēs varam runāt par gatavo zivju relatīvo nekaitīgumu.
Karsti kūpinot, zivju apstrādei izmantoto dūmu temperatūra var sasniegt 120 ° C. Šī iemesla dēļ delikatese kļūst gatava ēst ļoti ātri - tikai dažās stundās. Bet maksa par ātru un diezgan vienkāršu ēdienu gatavošanu ir liela - ar karstu dūmu kūpinātas zivis satur visnekaitīgākos kancerogēnus.
Dūmi, kas apstrādā zivis, satur apmēram tūkstoti ķīmisku vielu. Visbīstamākais no tiem ir benzpirēns.
Vēl viena bīstamība ir šķidro dūmu smēķēšana. Faktiski tas nav produkta smēķēšana, bet tikai tā krāsošana un aromatizēšana ar ķīmiskām vielām. Negodīgi pārdevēji bieži izmanto šo smēķēšanas metodi, jo tas viņiem ļauj ievērojami samazināt ražošanas izmaksas. "Šķidru dūmu" sastāvs lielos daudzumos satur toksisku fenolu, kas nopietni kaitē veselībai.
Eiropā ir skaidri standarti pārtikas piedevu koncentrācijai un pieļaujamajām devām. Tur ir daudz grūtāk satikt zemas kvalitātes kūpinātas zivis.
Visbeidzot, smēķēšanai bieži tiek izvēlētas svaigas zivis, un smēķēšanas noteikumu pārkāpums var izraisīt parazītu vai baktēriju palikšanu gatavajā produktā. Un, protams, kūpinātas zivis satur daudz sāls, kas ir īpaši kaitīgs tiem, kam ir nieru darbības traucējumi, bērniem un grūtniecēm.