Gailenes no visām meža sēnēm atšķiras ar to, ka tās reti ir tārpiskas un neprasa iepriekšēju vārīšanu. Turklāt tie ir bagāti ar A, B, PP vitamīniem, aminoskābēm, mikroelementiem - īpaši varu un cinku.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Gailenes biezenīšu zupai:
- - 375 ml dārzeņu buljona;
- - 500 g gaileņu;
- - 200 ml piena;
- - 2 sīpoli;
- - 2 ēd.k. l augu eļļa;
- - 30 g miltu;
- - 1 ķekars timiāna;
- - sāls pēc garšas.
- Gailenēm safrāna mērcē:
- - 1 kg gaileņu;
- - 1 sīpols;
- - 200 ml jogurta;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 1 ēd.k. l aprikožu ievārījums;
- - 15 safrāna stigmas;
- - 3 ēd.k. l gejs;
- - sāls pēc garšas.
- Par siltiem gaileņu salātiem:
- - 200 g gaileņu;
- - 1 salātu galva;
- - 1 sīpols;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 50 g Parmesan siera;
- - 2 ēd.k. l olīveļļa;
- - 1/2 citrona;
- - pipari
- sāls pēc garšas.
- Kārtainās mīklas izstrādājumiem ar gailenēm:
- - 500 g kārtainās mīklas;
- - 500 g gaileņu;
- - 4 ēd.k. l skābs krējums;
- - 1 sīpols;
- - 1 mazs bulciņa;
- - dilles
- pipari
- sāls pēc garšas.
Lietošanas instrukcija
1
Gailenes biezenīšu zupa Notīriet un mazgājiet sēnes. Lielas gailenes sagriež gabaliņos. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos. Apcepiet sīpolus katliņā sakarsētā augu eļļā 2 minūtes. Pievienojiet gailenes un apcepiet apmēram 5-7 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet pusi sēnes, pārējo apkaisiet ar miltiem un apcepiet apmēram minūti.
2
Ielejiet dārzeņu krājumus un pienu. Uz lēnas uguns maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot. Panna nav jāpārklāj ar vāku. Izmantojot maisītāju vai blenderi, pārvērst zupu kartupeļu biezenī. Pievienojiet sāli un piparus. Sakārtojiet sakārtotās sēnes šķīvjos, ielejiet zupu un dekorējiet ar timiāna zariņiem.
3
Gailenes safrāna mērcē sasmalcina ķiplokus, sīpolus un cep uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes līdz zeltaini brūnai. Safrāns ielej 1 ēd.k. l verdošs ūdens.
4
Notīriet gailenes no atkritumiem, noskalojiet, nosusiniet. Lielas cepures sagriež 2-4 daļās. Sēnēm pievienojiet sīpolu un ķiploku, palieliniet siltumu un cepiet, līdz šķidrums vārās par 2/3. Citā bļodā ielejiet atlikušo sēņu sulu, sajauciet ar aprikožu ievārījumu un atgriezieties pie sēnēm.
5
Sāls un pipari. Atstājiet uz uguns vēl 2-3 minūtes. Apvienojiet safrāna infūziju ar jogurtu. Gatavo gailenes ar šo mērci un samaisa.
6
Silti gaileņu salāti Smalki sasmalciniet ķiplokus un sīpolus, nedaudz apcepiet olīveļļā. Pievienojiet mizotas sasmalcinātas gailenes. Sāli, piparus un cep līdz vārīšanai, neaptverot pannu ar vāku.
7
Apkaisiet salātus ar olīveļļu un apkaisa ar pusi citrona sulu. Augšā ar karstām gailenēm, kas apceptas ar sīpoliem un ķiplokiem. Apkaisa ar rīvētu parmezānu.
8
Kārtainās smalkmaizītes ar gailenēm mazgā sēnes. Lielas gailenes sagriež mazos kubiņos un liek uz uguns. Mazas sēnes var cept veselas. Tiklīdz gailenes dod sulu, pievienojiet tām smalki sagrieztus sīpolus un dilles, sāli un piparus. Sasmalciniet rullīti, ielejiet skābo krējumu. Rūpīgi samaisiet un atdzesējiet pildījumu.
9
Veidojiet kārtainās mīklas kūkas. Piepildiet tos ar malto gaļu un izveidojiet pīrāgus. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180-200 ° C līdz brūnināšanai.