Valsts virtuve attīstās daudzu faktoru ietekmē - valsts atrašanās vieta, klimatiskie apstākļi un pat attiecības ar citām valstīm. Tas pastāvīgi mainās, nezaudējot savas īpašības un tradīcijas. Un Krievija šajā ziņā nav izņēmums, tāpēc krievu cilvēku uzturs pirms diviem gadsimtiem, lai arī tas atšķīrās no mūsdienu, taču tajā pašā laikā tajā bija pazīstami produkti un ēdieni.
Izvēlieties savu recepti
Tradicionālie XIX gadsimta krievu virtuves ēdieni
XIX gadsimta sākumā parasto krievu cilvēku un aristokrātu uzturs bija ļoti atšķirīgs. Franču virtuve kļuva moderna, un ēdiena paņemšana no šīs valsts tika uzskatīta par greznības un labas gaumes zīmi. Tāpēc uz muižniecības galda tolaik atradās ļoti daudz no Eiropas aizgūti ēdieni - pastas, kotletes, salāti, sviestmaizes, austeres, gardēžu kūkas, visa veida krievu virtuvei neparastas mērces un vēl daudz kas cits. Turklāt parastās pusdienas, kā likums, sastāvēja no 6-7 dažādiem ēdieniem.
Tirgotāju galds, lai arī bagātīgs, nebija tik izsmalcināts kā cēlu cilvēku galds. Šīs klases pārstāvji deva priekšroku sirsnīgiem krievu ēdieniem: pīrāgi ar dažādiem pildījumiem, kāpostu zupa, zivju zupas, mājputnu gaļa un gaļa. Bieži uz viņu galda bija sterleti vai stores ikri un visu veidu marinēti gurķi. No piena produktiem galvenokārt tika patērēts sviests vai skābs krējums.
Zemnieku galds bija vēl vienkāršāks. Tajā esošie izstrādājumi bija atkarīgi no ģimenes un amatniecības bagātības, kas bija tradicionāla viņu dzīvesvietas reģionā. Tā kā kartupeļi parādījās daudz vēlāk, parastie cilvēki ēda ceptus vai tvaicētus rāceņus, maizi, visu veidu labību, sēnes. Ja tuvumā bija upe, tad uz zemnieku galda bieži bija zivis un ēdieni no tās. Zemnieki diezgan reti, parasti lielākajās brīvdienās, ēda gaļu un mājputnus, kā arī pankūkas ar pīrāgiem. No pirmajiem kursiem bieži tika sautēti dārzeņi, pākšaugi vai marinēti gurķi.
Starp citu, sālījumi bieži atradās arī uz 19. gadsimta krievu galda. Ziemai sēnes, ābolus, kāpostus un, protams, zivis sālīja un raudzēja. Pateicoties viņiem un maizei, krievu zemnieki varēja izdzīvot ilgi un bargas ziemas.
Nedaudz vēlāk robeža starp aristokrātu un vienkāršo cilvēku virtuvi sāka miglot. Franču varžu kājas neiesakņojās uz cēlā krievu galda, tāpēc atkal atgriezās modele vienkāršai un apmierinošai zivju aspijai, un zemnieki sāka dažādot savu ēdienkarti ar populāriem kartupeļiem un zivju salātiem.
Parādījās tā saucamā krodziņa virtuve, kuru raksturoja tradicionālo krievu un dažu aizjūras ēdienu kombinācija. Krodziņos, kur uzturējās gan muižnieki, gan parastie cilvēki, varēja ēst olas un putras, cepties katlā, kā arī piena produktus un zivju ēdienus ar pīrāgiem.