Gliemenes ir viena no atzītajām jūras velšu delikatesēm. Šīs gliemenes gaļa tiek novērtēta ar maigu garšu un gaisīgu konsistenci. Mīdijas ir īpaši iecienītas Vidusjūras virtuvē.
Izvēlieties savu recepti
Kulinārijas nolūkos mīdijas izmantojiet tikai ar cieši noslēgtām čaumalām, kas ir neēdamas. Šīs mīkstmieša ēdamā daļa atrodas čaumalas iekšpusē - muskuļos, mantijā un šķidrumā. Ja pēc termiskās apstrādes atloki neatvērās, labāk gliemeni izmest. Gliemenes apvalks ir melns, un gaļa ir krēmīga, tā ir ļoti mīksta un maiga, ar saldu pēcgaršu.
Mīdijas - universālas jūras veltes. Tos var cept, sautēt dažādās mērcēs, vārīt, kūpināt, sālīt un marinēt. No tiem tiek gatavoti sautējumi, risoto, salāti, suflē, vārīta zupa. Viņiem labi der ar graudaugiem, kartupeļiem, makaroniem. Tomēr gliemenes gaļa ir ļoti apmierinoša, tāpēc garnīram labāk izvēlēties garšaugus un svaigus dārzeņus.
Šī gliemene ir vārīta tikai izlietnē. Tas ļauj saglabāt visas gliemenes derīgās īpašības un bagātīgu garšas paleti. Daudzi pieļauj liktenīgu kļūdu, mēģinot ar nazi atvērt neapstrādātu gliemeni. Ja jūs sākat to darīt, vārstu iekšpusē atradīsit šķidru gļotādu vielu, kas šajā formā ir par labu neko.
Vienkāršākais veids, kā sagatavot šos gliemenes, ir vārīt tos nedaudz sālītā ūdenī. Gatavošanas laikā tie izstaro ļoti patīkamu aromātu. Lai to izdarītu, izskalojiet gliemenes, viegli sukājiet to lapas un ielieciet jūras veltes pannā. Saldētas gliemenes iepriekš nevar atkausēt. Katliņā ielej aukstu ūdeni un uzliek maksimālu siltumu ar vāku uz augšu. Nepārspīlējiet to ar sāli, tas jums ir vajadzīgs tikai nedaudz, jo šķidrums gliemenes iekšpusē pats ir sāļš.
Drīz temperatūras ietekmē mīkstmieši sāks atvērties. Svaigas mīdijas prasa 7-10 minūtes pēc verdoša ūdens, bet saldētas - 10-15 minūtes. Produkta gatavību nosaka gaļa. Tam vajadzētu izlocīties un veidot formu, tas ir, tas vairs nebūs "puņķis". Mīdijas nedrīkst sagremot! Pretējā gadījumā viņu gaļa zaudēs savu maigo garšu un kļūs cieta. Vārītas mīdijas pēc garšas var garšot ar garšvielām un citronu sulu. Gatavie gliemeži nekavējoties jāizsniedz. Tos nedrīkst uzglabāt pat ledusskapī, nemaz nerunājot par sildīšanu. Atkārtota termiskā apstrāde var izraisīt saindēšanos.
Gliemenēs ceptas gliemenes būs ideāls ēdiens svētku galdam vai romantiskam vakaram. Šim ēdienam jums būs nepieciešams:
- 500 g gliemenes;
- 50 g sviesta;
- 150 g parmezāna;
- 2 vidēji tomāti;
- 2 ķiploka daiviņas.
Rūpīgi izskalojiet gliemenes, notīrot to spārnus. Gliemenes vāra 10 minūtes sālītā ūdenī. Ļaujiet gliemenēm nedaudz atdzist, pēc tam viegli atdaliet gaļu no čaumalas un atkal ievietojiet to atpakaļ. Blenderī saputojiet sviestu, ķiplokus un tomātus. No pēdējās noņemiet mizu. Ielieciet iegūto maisījumu uz gliemenes gaļu un virsū apkaisa ar rīvētu Parmesan. Tā vietā jūs varat izmantot jebkuru cieto sieru.
Cepiet gliemenes cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 180 grādus. Pēc 20 minūtēm ēdiens būs gatavs. Apkaisa ceptas gliemenes ar citronu sulu un pasniedz ar baziliku vai cilantro. Krējums vai baltās sinepes ir ideāli piemērotas kā mērce.
No mīdijām varat izgatavot oriģinālu pilafu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- 700 g gliemenes;
- 1 ēd.k. rīsi;
- 40 g sviesta;
- 20 g tomātu pastas;
- 2 sīpolu galvas;
- 1 burkāns;
- garšvielas un sāls pēc garšas.
Noskalo un vāra mīdijas sālītā ūdenī. Burkānus un sīpolus nomizojiet. Pēdējo sagrieziet mazos kubiņos un sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves. Sautē dārzeņus sviestā līdz zeltainam. Labāk to darīt nevis pannā, bet gan pannā, kurā vēlāk tiks pagatavots pilafs. Ieliet mazgātos rīsus dārzeņos, pievienojiet 2 ēd.k. ūdens, kurā vārītas mīdijas, kā arī tomātu pasta un garšvielas. Visu labi samaisa un vāra pilafu, līdz rīsi ir gatavi. Kad tas ir gandrīz gatavs, ielieciet tajā gliemenes.