Ko gatavot no cūkgaļas aknām

Aknas ir pelnīti vispopulārākais subprodukts, un to skaits recepšu skaitā nav zemāks par gaļu vai mājputniem. To vāra, sautē, cep, sautē pastā, pievieno zupām un salātiem. Turklāt pagatavojiet jebkuru ēdienu no cūkgaļas aknām, un jūs ne tikai veldzēsit apetīti, bet arī uzlabosit savu veselību.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Zupas biezenim:

• - 400 g cūkgaļas aknu;

• - 500 ml gaļas buljona;

• - 1 burkāns;

• - 1 puravi;

• - 1 pētersīļa sakne;

• - 80 g sviesta;

• - 60 g miltu;

• - 2 vistas olu dzeltenumi;

• - 200 ml 10% krējuma;

• - sāls;
• Par grila:

• - 400 g cūkgaļas aknu;

• - 100 g tauku;

• - 10-12 ķiršu tomāti;

• - 3 ķiploka daiviņas;

• - 1/4 tējk. malts žāvēts ingvers, krustnagliņas un papriku maisījums;

• - sāls;
• Salātiem:

• - 450 g cūkgaļas aknu;

• - 4 kartupeļi;

• - 4 burkāni;

• - 3 marinēti gurķi;

• - 1 sīpols;

• - 3 vārītas vistas olas;

• - 150-200 g majonēzes;

• - 1/3 tējk malti melnie pipari;

• - sāls;
• Par mērci:

• - 700 g cūkgaļas aknu;

• - 2 sīpoli;

• - 160 g 25% skāba krējuma;

• - 80 g miltu;

• - 60 ml ūdens;

• - 1/3 tējk malti melnie pipari;

• - sāls.

Lietošanas instrukcija

1

Cūkgaļas aknu biezeņa zupa

Sagrieziet aknas mazos gabaliņos, burkānus, puravus un pētersīļa sakni kubiņos. Sildiet augu eļļu un ielieciet tajā sagatavotās sastāvdaļas. Cepiet tos vairākas minūtes uz mērenas uguns, maisot ar lāpstiņu, pēc tam ielejiet pusi glāzes buljona.

2

Aizveriet traukus ar vāku un sautējiet saturu pusstundu, samazinot temperatūru līdz minimumam. Iegūto mazuļi nedaudz atdzesē un sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā.

3

Apcep miltus 50 ml augu eļļas, atšķaida ar atlikušo buljonu un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Izkāš mērci caur sietu vai marli, sajauc ar aknu biezeni, uzvāra un sāli. Saputojiet saldo krējumu ar olu dzeltenumiem un pievienojiet zupai.

4

Cūkgaļas aknu iesmi

Nogrieziet aknas ar apmēram 8 mm biezām taisnstūrveida plāksnēm, speķi ar biezām 3x3 cm šķēlītēm.Izklājiet tauku kvadrātus uz līdzenas plāksnes un apkaisa ar rīvētu vai sasmalcinātu ķiploku.

5

Aknu šķēles berzē ar sāli un garšvielām, salociet tās uz pusēm un ielieciet speķī. Stīgas tos uz iesmiem, pārmaiņus ar ķiršu tomātiem. Apcep iesmiņus uz lielas uguns ne vairāk kā 7 minūtes. Plūstošā sula pateiks par tās gatavību, tai jābūt caurspīdīgai ar pelēcīgu nokrāsu, nevis sārtai.

6

Cūkgaļas aknu salāti

Aknas 15 minūtes vāra nesālītā ūdenī, noņem un ļauj atdzist. Sarīvē to, sāli pēc garšas, ielej 100 ml buljona un samaisa. Burkānus un sīpolus samaļ uz rupjās rīves, ieber augu eļļā, līdz mīksti.

7

Vāra kartupeļus to ādā, nomizo un sarīvē. Dariet to pašu ar gurķiem, noteciniet lieko šķidrumu. Subproduktiem un katrā dārzeņu masā pievienojiet karoti majonēzes un samaisiet.

8

Salātus salieciet slāņos šādā secībā: kartupeļu, pusi porcijas aknu, burkānu un sīpolu cepšanas, aknu otro pusi un gurķus. Apkaisiet salātus ar sasmalcinātām olām un izrotājiet, kā vēlaties.

9

Cūkgaļas aknu spageti mērce

Sagrieziet aknas mazos kubiņos, smalki sagrieziet sīpolus. Vispirms apcep sīpolu augu eļļā, pēc tam ielieciet tajā subproduktus un vāriet 3-4 minūtes zem vāka. Pa to laiku apvienojiet skābo krējumu ar ūdeni un ielejiet pannā. Visu sajauc, sautē ar pipariem, sāli un tur uz lēnas uguns vēl 6 minūtes.

Pievērsiet uzmanību

Labāk ir pagatavot atdzesētas aknas. Ja esat paņēmis sasaldētu, atkausējiet to ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz 5oC.

Noderīgi padomi

Pirms vārīšanas aknas labi izskalojiet un noņemiet filmu.

Lai aknas nekļūtu rūgtas, vismaz pusstundu iemērciet tās aukstā ūdenī, sūkalās vai pienā.