Erzatz maizei nav pastāvīgas receptes, jo tā palīdzēja izdzīvot kara gados pārtikas trūkuma apstākļos. Sākotnēji to veidoja 55% rudzu miltu, 25 kviešus, bet pārējo papildināja ar kartupeļu pulveri. Ja šo sastāvdaļu nebija, tās aizstāja ar citiem produktiem, kas palikuši no malšanas vai pākšaugiem.
Izvēlieties savu recepti
Neskatoties uz to, ka kopš neatminamiem laikiem Krievijā tiek praktizēts atkritumu ražošanai pievienoto atkritumu, kā arī kvinojas, niedru, ozolzīļu un skuju pievienošana pilnvērtīgiem graudaugu miltiem, šādu surogātmaizi Krievijā norāda ar ne-krievu prefiksu "ersatz".
No valodniecības jomas
Der Ersatz, protams, nav prefikss, bet gan pilnvērtīgs vācu vārds, kas tulko kā “aizstāšana, kompensācija” vai militārā terminoloģijā - “papildināšana”. Laika gaitā to sāka izmantot kaut kā aizstājēja nozīmē. Tomēr nav pilnīgi pareizi uzskatīt, ka ersatz maizes jēdziens parādījās tieši Pirmā pasaules kara izsalkušajos gados Vācijā. Tad vācieši maizi sauca par Kriegsbrotu. Tas bija diezgan ēdams un sastāvēja no 80% rudzu un kviešu maisījuma, kurā pārsvarā bija rudzu milti. Tam tika pievienoti 20% kartupeļu pulvera, sastāvā bija cukurs un tauki.
Jāatzīst, ka tieši vācieši izveidoja bojātu produktu rūpniecisko ražošanu, izmantojot aizstājējus. Pateicoties cienīgiem sasniegumiem ķīmijas jomā, Pirmajā pasaules karā līdzās pārtikai kā mazuta aizstājējs parādījās sintētiskais kaučuks un benzols.
Tagad ir grūti atjaunot ticamu datumu, kad ar vārdu ersatz parādījās aizstājēji, taču mūsdienās šo terminu vienkārši nesauc par kaut kā aizstājējiem, proti, zemākiem analogiem. Ir zināma ne tikai ersatz maize, bet arī ersatz desa, ersatz āda, ersatz vilna, ieroči un degviela.