Ne katram stipram dzērienam, kas gatavots no vīnogām, nav tiesību saukties par konjaku. Šim cēlajam dzērienam ir ļoti stingras prasības, lai tas varētu pareizi noformēt šādu vārdu.
Izvēlieties savu recepti
Mēs visi zinām, ka pastāv "armēņu brendijs". Bet to var saukt tikai vietējā tirgū. Pārdodot ārzemēs, šāds nosaukums jau ir nepieņemams. Lai dzērienu sauktu par konjaku, tam jāatbilst noteiktām prasībām.
1. Pirmkārt, šis ir nosaukums, kuru kontrolē izcelsme, tas ir, “piesaistīts” Francijas reģionam, kura centrs ir Konjaka pilsēta. Šī reģiona klimatiskie apstākļi un augsnes īpašības nosaka to vīnogu garšu, kuras tiek izmantotas konjaka pagatavošanai.
2. Ražošanas tehnoloģija. Protams, precīza tehnoloģija tiek stingri turēta slepenībā. Bet ražošanas metode ir sausa balto vīnogu vīna destilācija un dzēriena turpmāka nogatavināšana ozolkoka mucās, kā rezultātā dzēriens kļūst tumšāks. Ražošanas laikā nav pieļaujami sveši piemaisījumi un palīgvielas. Tiek ņemti vērā visi smalkumi: mucu ražošanai ir piemērota ne katra ozola suga, bet tikai tā, kurai ir noteikta porainības pakāpe, destilātam nevajadzētu nonākt saskarē ar metāla priekšmetiem, lai mucas izgatavotu bez naglām. Arī uzglabāšanas apstākļi ir ļoti svarīgi, katrā konjaka mājā to vēro atsevišķs cilvēks. Tad notiek precēšanās, tas ir, dzēriena sastādīšana no dažādiem konjaka spirtiem, kuriem ir dažāda novecošanās. Šis ir sarežģīts process, kuram uzticas tikai eksperti degustētāji.
Neskatoties uz stingri reglamentēto tehnoloģiju, katras konjaka mājas konjakiem ir sava personība un garšas nokrāsas.
Atkarībā no dzēriena vecuma tiek izdalītas šādas kategorijas: VS (ļoti īpašs), VSO (ļoti stiprs vecs), VSOP (ļoti īpašs vecs bāls), XO (īpaši vecs). Šie burti jānorāda uz pudeles.
Ņemot vērā šī cēlo dzēriena pagatavošanas sarežģītību un uzmanību uz vismazākajām detaļām ražošanā, nav pārsteidzoši, ka konjakam ir tik augsta cena. Lielāko daļu konjaka eksportē.